新疆 不止有詩和遠方，還有羊排和肉湯、烤肉和饢，拉條子和過油肉、炒米粉和椒麻雞……
椒麻雞：新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。
新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。
正宗地道的椒麻雞，雞皮顏色微黃，雞肉顏色較白，聞起來香氣濃郁。吃到嘴裡麻、辣、香、鮮、椒麻雞的湯汁色澤清亮
家庭簡版椒麻雞的做法
1.整雞（我喜歡剁大塊）冷水入鍋，加少量料酒煮至水開後，加蔥、姜和數滴香醋，調最小火煮約12分鐘
2.雞撈出過涼開水，完全冷卻後瀝乾水切成小塊備用。冷油放入花椒炸出香味，把花椒撈出放涼，油待用
3.蔥切碎，加入鹽和涼後的花椒，一起剁成碎粒，鋪在雞塊上面。步驟2中的油燒至冒煙後澆在調料上面，加入少許蒸魚生抽和雞湯即可
烹飪技巧
1、雞可以整隻入鍋煮，我為了方便取肉，斬成大塊。
2、如果你不煲雞湯，連骨剁塊，可以參照下面的做法：白切雞。
3、雞肉過冷後，皮更爽脆，肉更緊實。
4、花椒炸出香味更好吃，但注意不能炸糊，否則會發苦。
5、蔥和花椒剁碎就行了，我圖中剁的過爛，口感反而不好。
6、蒸魚生抽本身有甜味，如果沒有蒸魚生抽就用普通生抽，加點白糖。
7、注意控制鹽和生抽的量，最後一步加入少量雞湯是為了中和鹹味。
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