民以食為天，問什麼吃的最重要，當然是稻米。
世界上公認稻米的原產地是那裡，就是中國。最早稻米遺址見於浙江河姆渡遺址（參見農業出版社出版的〈中國稻作學〉）已經有7千多年曆史，主要發現遺址還是分佈在南方，北方雖然也有發現，但沒有連續性（主要和氣候有關，7000年前北方氣候比較溼潤溫暖，從半坡遺址可以發現那時一些只有在溫暖、溼潤環境下生存的動植物，後來氣候變的乾燥，寒冷當然不行了）。可以說魏晉南北朝以前是慄文化（因為以前經濟文化中心），但是經濟中心南移，和北方人口大量擁如。也就水稻取代其它農作物成為老大。唐朝韓愈說過，賦出天下江南居十九，沒有江南稻米，唐王朝就活不下去。安史之亂唐王朝之所以能存貨下去，就是因為它的生命線，江南稅賦沒被切斷。唐王朝晚期由於龐勳、黃巢起義折騰的江南民不聊聲，切斷了它的大動脈。加速了他的滅亡。甚至民間也有也，蘇湖熟天下足的說法。
既然稻米關係到民之生存，那麼稻米就關係到唐以後國家細細相關，唐朝長安，北宋汴梁，明清朝北京，乃至中原都要從南方輸入大量稻米，如果沒有糧食怎麼半，從歷史沒有糧食時候看一下吧。拉近一點，明朝的崇禎五年，淮、揚諸府飢，流殍載道。六年，陝西、山西大飢。淮、揚洊飢，有夫妻雉經於樹及投河者。鹽城教官王明佐自上吊在官署。七年，京師飢，御史龔廷獻繪《饑民圖》以進。太原大飢，人相食。九年，南陽大飢，有母烹其女者。江西亦飢。十年，浙江大飢，父子、兄弟、夫妻相食。十二年，兩畿、山東、山西、陝西、江西飢。河南大飢，人相食，盧氏、嵩、伊陽三縣尤甚。十三年，北畿、山東、河南、陝西、山西、浙江、三吳皆飢。自淮而北至畿南，樹皮食盡，發瘞胔以食。十四年，南畿飢。金壇民於延慶寺近山見人云，此地深入尺餘，其土可食。如言取之，淘磨為粉粥而食，取者日眾。又長山十里亦出土，堪食，其色青白類茯苓。又石子澗土黃赤，狀如豬肝，俗呼“觀音粉”，食之多腹痛隕墜，卒枕藉以死。是歲，畿南、山東洊飢。德州鬥米千錢，父子相食，行人斷絕。大盜滋矣（明史五行志）
“母烹其女者”，母親吃自己女兒，“父子、兄弟、夫妻相食”，南畿、金壇是南京吧，算是魚米之鄉，它都不保，人民靠吃觀音土為生，明朝滅亡，稻米也算一條吧。
因此糧食生產和調度是歷代重之重首要問題。說到這，我說一下稻米兩大類型，一個是秈米和梗米，秈米以泰國香米為代表，米粒較長，煮飯粘性較弱，膨脹性大。主要生長在溼潤溫度較高地區，梗米短而厚，煮飯粘性較大，膨脹性小，主要在太湖和淮河以北流域。
米剛收上來，不能直接吃的（災荒年除外），得要去穀殼，去皮層（糠殼）。也就是大家長說的春米，說起來春米我想來魯迅〈阿q正傳〉，阿q春米時候對吳媽所說那句經典臺詞，“我想和你睏覺”。不過現在機器碾的大米，遍數太多，米的大部分維生素和礦物質都被破壞了。所以現在提醒大家要多吃粗糧。現在還出現一種塗層大米，也就是給外表塗上葡萄糖液和植物油，以增加光澤，看起來很好看。但更要注意的好多商人用的礦物油而不只是植物油，礦物油有毒啊。
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