民以食为天，问什么吃的最重要，当然是稻米。
世界上公认稻米的原产地是那里，就是中国。最早稻米遗址见于浙江河姆渡遗址（参见农业出版社出版的〈中国稻作学〉）已经有7千多年历史，主要发现遗址还是分布在南方，北方虽然也有发现，但没有连续性（主要和气候有关，7000年前北方气候比较湿润温暖，从半坡遗址可以发现那时一些只有在温暖、湿润环境下生存的动植物，后来气候变的干燥，寒冷当然不行了）。可以说魏晋南北朝以前是栗文化（因为以前经济文化中心），但是经济中心南移，和北方人口大量拥如。也就水稻取代其它农作物成为老大。唐朝韩愈说过，赋出天下江南居十九，没有江南稻米，唐王朝就活不下去。安史之乱唐王朝之所以能存货下去，就是因为它的生命线，江南税赋没被切断。唐王朝晚期由于庞勋、黄巢起义折腾的江南民不聊声，切断了它的大动脉。加速了他的灭亡。甚至民间也有也，苏湖熟天下足的说法。
既然稻米关系到民之生存，那么稻米就关系到唐以后国家细细相关，唐朝长安，北宋汴梁，明清朝北京，乃至中原都要从南方输入大量稻米，如果没有粮食怎么半，从历史没有粮食时候看一下吧。拉近一点，明朝的崇祯五年，淮、扬诸府饥，流殍载道。六年，陕西、山西大饥。淮、扬洊饥，有夫妻雉经于树及投河者。盐城教官王明佐自上吊在官署。七年，京师饥，御史龚廷献绘《饥民图》以进。太原大饥，人相食。九年，南阳大饥，有母烹其女者。江西亦饥。十年，浙江大饥，父子、兄弟、夫妻相食。十二年，两畿、山东、山西、陕西、江西饥。河南大饥，人相食，卢氏、嵩、伊阳三县尤甚。十三年，北畿、山东、河南、陕西、山西、浙江、三吴皆饥。自淮而北至畿南，树皮食尽，发瘗胔以食。十四年，南畿饥。金坛民于延庆寺近山见人云，此地深入尺余，其土可食。如言取之，淘磨为粉粥而食，取者日众。又长山十里亦出土，堪食，其色青白类茯苓。又石子涧土黄赤，状如猪肝，俗呼“观音粉”，食之多腹痛陨坠，卒枕藉以死。是岁，畿南、山东洊饥。德州斗米千钱，父子相食，行人断绝。大盗滋矣（明史五行志）
“母烹其女者”，母亲吃自己女儿，“父子、兄弟、夫妻相食”，南畿、金坛是南京吧，算是鱼米之乡，它都不保，人民靠吃观音土为生，明朝灭亡，稻米也算一条吧。
因此粮食生产和调度是历代重之重首要问题。说到这，我说一下稻米两大类型，一个是籼米和梗米，籼米以泰国香米为代表，米粒较长，煮饭粘性较弱，膨胀性大。主要生长在湿润温度较高地区，梗米短而厚，煮饭粘性较大，膨胀性小，主要在太湖和淮河以北流域。
米刚收上来，不能直接吃的（灾荒年除外），得要去谷壳，去皮层（糠壳）。也就是大家长说的春米，说起来春米我想来鲁迅〈阿q正传〉，阿q春米时候对吴妈所说那句经典台词，“我想和你困觉”。不过现在机器碾的大米，遍数太多，米的大部分维生素和矿物质都被破坏了。所以现在提醒大家要多吃粗粮。现在还出现一种涂层大米，也就是给外表涂上葡萄糖液和植物油，以增加光泽，看起来很好看。但更要注意的好多商人用的矿物油而不只是植物油，矿物油有毒啊。
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