新冠肺炎疫情對各行各業衝擊都非常大，而餐飲業是首當其衝，且影響深遠。疫情發生以來，從1月24日至2月23日，我市95%的餐飲企業處於停業狀態，巨大的房租、人工、食材的成本讓餐飲業舉步維艱。為幫助企業走出困境，做好疫情防控期間保供穩價及食品安全工作，南京市市場監管局積極整合社會各界力量，全面開展“保供應、保安全、抗疫情”的“兩保一抗”戰“疫”工作。
疫情期間，針對“年夜飯”取消、外賣需求量增大、堂食有序復工等階段性特點，我市市場監管局採取針對性措施幫扶企業，確保安全。
一是積極發揮行業協會和食品安全工作站的示範引領和社會共治作用。及時召集行業協會、外賣平臺、連鎖企業舉行座談，瞭解餐飲行業現狀，制定針對性措施。省、市餐飲協會第一時間發出倡議，組織開展“共享放心餐、溫暖你我他”百家商會支持餐飲行業大行動，努力提振廣大市民的消費信心。小廚娘等連鎖品牌企業牢固樹立品牌形象、安全意識和防控責任，對市民年夜飯進行無條件退訂，最大程度地減少了人員聚集。
二是強化網絡食品安全監管。多次約談外賣平臺，嚴格督促外賣平臺落實主體責任，全面封鎖出口、截留入口，組織對“野生動物”及其製品的全網篩查，同時加強配送環節管理，積極推行“無接觸配送（取餐）”等措施，保證網絡食品安全。
三是精準施策幫扶餐飲企業復工。 針對“堂食轉外賣”的餐飲企業無“網絡經營”的資質，積極開通綠色通道，最快時間辦理經營增項。積極指導區局開展“三提交、一核查”的有序復工措施，確保符合復工防疫和食品安全要求的餐飲企業第一時間可以復工。截至2020年3月17日，全市共有12696家餐飲企業恢復堂食業務，其中大型及以上餐飲企業449家，中型餐飲企業2605家，小微型餐飲企業7974家，集體用餐配送單位6家，各類單位食堂1662家。
四是強化監督巡查力度。自1月23日開始，組織市局監管人員分片劃區對全市農貿（批發）市場、超市和餐飲單位進行排查，先後出動檢查人員150餘人次、檢查農貿市場和商超560餘家、餐飲單位360餘戶，牽頭組織生產、稽查堅持每天抽查對應區域防控重點達1000餘處，為全市食品經營主辦方印刷防控資料10000餘份。以實際行動守護好人民群眾的生命安全和飲食健康。
南京市市場監管局副局長姚傳偉表示，當前全國正處在新冠肺炎疫情防控攻堅階段，疫情防控形勢依然嚴峻, 境外輸入病例給疫情帶來了不確定因素。統籌做好疫情防控和經濟社會發展，既是一次大戰，也是一次大考。做好當前食品安全尤其是堂食逐漸恢復後的監管工作，對於防止疫情蔓延和食品安全風險疊加，具有十分重要的意義。
南京市市場監管局在推動餐飲業有序復工，鼓勵廣大市民放心出門安心消費的同時，加大了餐飲單位的監督檢查力度，按照“分區分級、精準防控”的原則，督促各餐飲單位落實好寧防企[2020]17號關於商貿流通企業復工的疫情防控要求，重點把好以下六個關口。
一、嚴把食品採購關
督促餐飲單位從採購源頭抓起，保證採購渠道正規、食材貯存規範，杜絕野味，杜絕不明來源食材，杜絕現場飼養、宰殺活禽。
二、嚴把加工操作關
廚房設備、廚具、餐具每天消毒，生、熟食品分開製作，餐品高溫烹製，餐廚廢棄物分類處理，從製作到上桌層層把關。
三、嚴把衛生消毒關
經營場所每日兩次全面消毒，配備消毒洗手液或消毒紙巾。每桌、每批次顧客用餐後對桌椅立即進行消毒，再安排下一批次，間隔時間不低於10分鐘。
四、嚴把員工安全關
加強員工培訓，提升安全意識。每日落實上崗前體溫測量、洗手消毒等措施。工作期間全程佩戴口罩、勤洗手勤消毒。
五、嚴把用餐安全關
減少桌椅擺放，餐桌間距不小於1米，引導顧客用餐隔位而坐，提供公筷公勺，商務宴請雙筷擺臺或實行分餐。
六、嚴把進店消費關
顧客進店出示“蘇康碼”、“寧歸來”，測量體溫，保證每餐每桌至少一個客人登記信息，優先使用手機掃碼結賬，從進店、到用餐、到結賬，環環守護貼心服務。
代表著街巷煙火氣息的餐飲企業的全面復工，是一座城市復甦的重要體現。但如何減少因人員聚集用餐引起的安全風險，確保餐飲單位安全有序仍是當前第一要務。
下一步，南京市場監管將重點督促餐飲單位落實主體防控責任和品牌擔當，積極開展“綠色、健康、安全、放心”的餐品和服務，以親民價格、優質服務、多重保障讓廣大消費者安心用餐，提振消費信心。同時，各級市場監管部門將緊守安全底線，積極落實防控措施和安全要求，堅決杜絕麻痺思想、厭戰情緒、僥倖心理、鬆勁心態，繼續充分發揮市場監管職能，打好市場秩序“保衛戰”、物資保供“攻堅戰”、復工復產“衝鋒戰”，講政治、敢擔當、勇鬥爭、善作為，凝心聚力、眾志成城，奮力奪取疫情防控和經濟社會發展的雙勝利。
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