新冠肺炎疫情对各行各业冲击都非常大，而餐饮业是首当其冲，且影响深远。疫情发生以来，从1月24日至2月23日，我市95%的餐饮企业处于停业状态，巨大的房租、人工、食材的成本让餐饮业举步维艰。为帮助企业走出困境，做好疫情防控期间保供稳价及食品安全工作，南京市市场监管局积极整合社会各界力量，全面开展“保供应、保安全、抗疫情”的“两保一抗”战“疫”工作。
疫情期间，针对“年夜饭”取消、外卖需求量增大、堂食有序复工等阶段性特点，我市市场监管局采取针对性措施帮扶企业，确保安全。
一是积极发挥行业协会和食品安全工作站的示范引领和社会共治作用。及时召集行业协会、外卖平台、连锁企业举行座谈，了解餐饮行业现状，制定针对性措施。省、市餐饮协会第一时间发出倡议，组织开展“共享放心餐、温暖你我他”百家商会支持餐饮行业大行动，努力提振广大市民的消费信心。小厨娘等连锁品牌企业牢固树立品牌形象、安全意识和防控责任，对市民年夜饭进行无条件退订，最大程度地减少了人员聚集。
二是强化网络食品安全监管。多次约谈外卖平台，严格督促外卖平台落实主体责任，全面封锁出口、截留入口，组织对“野生动物”及其制品的全网筛查，同时加强配送环节管理，积极推行“无接触配送（取餐）”等措施，保证网络食品安全。
三是精准施策帮扶餐饮企业复工。 针对“堂食转外卖”的餐饮企业无“网络经营”的资质，积极开通绿色通道，最快时间办理经营增项。积极指导区局开展“三提交、一核查”的有序复工措施，确保符合复工防疫和食品安全要求的餐饮企业第一时间可以复工。截至2020年3月17日，全市共有12696家餐饮企业恢复堂食业务，其中大型及以上餐饮企业449家，中型餐饮企业2605家，小微型餐饮企业7974家，集体用餐配送单位6家，各类单位食堂1662家。
四是强化监督巡查力度。自1月23日开始，组织市局监管人员分片划区对全市农贸（批发）市场、超市和餐饮单位进行排查，先后出动检查人员150余人次、检查农贸市场和商超560余家、餐饮单位360余户，牵头组织生产、稽查坚持每天抽查对应区域防控重点达1000余处，为全市食品经营主办方印刷防控资料10000余份。以实际行动守护好人民群众的生命安全和饮食健康。
南京市市场监管局副局长姚传伟表示，当前全国正处在新冠肺炎疫情防控攻坚阶段，疫情防控形势依然严峻, 境外输入病例给疫情带来了不确定因素。统筹做好疫情防控和经济社会发展，既是一次大战，也是一次大考。做好当前食品安全尤其是堂食逐渐恢复后的监管工作，对于防止疫情蔓延和食品安全风险叠加，具有十分重要的意义。
南京市市场监管局在推动餐饮业有序复工，鼓励广大市民放心出门安心消费的同时，加大了餐饮单位的监督检查力度，按照“分区分级、精准防控”的原则，督促各餐饮单位落实好宁防企[2020]17号关于商贸流通企业复工的疫情防控要求，重点把好以下六个关口。
一、严把食品采购关
督促餐饮单位从采购源头抓起，保证采购渠道正规、食材贮存规范，杜绝野味，杜绝不明来源食材，杜绝现场饲养、宰杀活禽。
二、严把加工操作关
厨房设备、厨具、餐具每天消毒，生、熟食品分开制作，餐品高温烹制，餐厨废弃物分类处理，从制作到上桌层层把关。
三、严把卫生消毒关
经营场所每日两次全面消毒，配备消毒洗手液或消毒纸巾。每桌、每批次顾客用餐后对桌椅立即进行消毒，再安排下一批次，间隔时间不低于10分钟。
四、严把员工安全关
加强员工培训，提升安全意识。每日落实上岗前体温测量、洗手消毒等措施。工作期间全程佩戴口罩、勤洗手勤消毒。
五、严把用餐安全关
减少桌椅摆放，餐桌间距不小于1米，引导顾客用餐隔位而坐，提供公筷公勺，商务宴请双筷摆台或实行分餐。
六、严把进店消费关
顾客进店出示“苏康码”、“宁归来”，测量体温，保证每餐每桌至少一个客人登记信息，优先使用手机扫码结账，从进店、到用餐、到结账，环环守护贴心服务。
代表着街巷烟火气息的餐饮企业的全面复工，是一座城市复苏的重要体现。但如何减少因人员聚集用餐引起的安全风险，确保餐饮单位安全有序仍是当前第一要务。
下一步，南京市场监管将重点督促餐饮单位落实主体防控责任和品牌担当，积极开展“绿色、健康、安全、放心”的餐品和服务，以亲民价格、优质服务、多重保障让广大消费者安心用餐，提振消费信心。同时，各级市场监管部门将紧守安全底线，积极落实防控措施和安全要求，坚决杜绝麻痹思想、厌战情绪、侥幸心理、松劲心态，继续充分发挥市场监管职能，打好市场秩序“保卫战”、物资保供“攻坚战”、复工复产“冲锋战”，讲政治、敢担当、勇斗争、善作为，凝心聚力、众志成城，奋力夺取疫情防控和经济社会发展的双胜利。
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