農村的大地上有很多“特殊”的食材，它們天生天養，不需要人們操心，到了季節去採摘即可，也是這些大自然“免費”的饋贈，才幫助很多人在大饑荒時代保住了性命，不至於被餓死，說起來這些野生食材功勞甚大！饑荒時代之後，很多野生的食材就走進了人們的視線，有一些還備受追捧，漸漸的成為了人們常吃的食物！
今天我們要說的就是“饑荒年代”發現的一種食材，它是農村的一種野味，炒臘肉味道是一絕，在以前的農村它可是一種“緊俏貨”，每到採摘季節大家都成群結隊上山採，但是，這種野味如今都不願意吃了，這其中到底發生了什麼事情呢？下面，我們就一起來了解一下！
蕨菜
我們說的這種農村野味就是“蕨菜”，蕨菜在農村是非常受歡迎的，農民們自制的臘肉，加上一把新鮮的蕨菜，大火一炒，臘肉的油脂被蕨菜吸收，蕨菜的鮮香把臘肉的肉香完全襯托出來，同時蕨菜的脆嫩更加提升了這道菜的口感，光是想一想都要流口水了，那種味道相隔很多年了，還依然記憶猶新！蕨菜的食用方法還有焯水後蘸醬吃，醃製鹹菜則是蕨菜最為常見的食用方法。
蕨菜在農村的山坡上很常見，由於它對水分的要求比較高，一般都在大雨之後才會冒出地面，這時候大家都像約好了一樣，一人提一個籃子去山上採摘，即使人再多也不怕採不到，因為在農村蕨菜的數量還是非常大的！以前我們小孩子也喜歡上山採摘，即使山路有一些泥濘，經常摔跤，但這種樂趣是其他地方體驗不到的，尤其是很多人一起上山時，小孩子別提有多興奮了！
蕨菜的價值和危害
蕨菜的主要價值就體現在食用方面，主要是風味獨特，口感清爽，搭配肉食是非常好的，而且這種植物屬於野生植物，在大饑荒時代又是一種“救命食材”，因此大家對它有一定的食用情懷，蕨菜本身也含有豐富的維生素和纖維素，胡蘿蔔素，多種礦物質微量元素，有非常高的營養補充價值，在以前非常受人歡迎！
但蕨菜在最新研究中發現，它含有一種叫做原蕨苷的物質，這種物質具有一定的致癌性，甚至牛羊過量食用都可能導致中毒，人長期食用的話，會導致癌症的發病率提高，相關專家在這方面也做了很多實驗，不管是實驗動物還是牲畜，都會出現中毒現象，甚至造成一定的肝損傷，也正是這個發現，很多人都不願意吃蕨菜了，蕨菜也在幾十年內經歷了成為食材，備受追捧，到無人問津的整個發展過程，讓人無比唏噓！
對於蕨菜，我們也應該有一個比較公正的看法，首先就是要杜絕長期食用，避免癌症的發生，其次如果我們嘴饞，少量食用還是不會對身體造成傷害的！
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