农村的大地上有很多“特殊”的食材，它们天生天养，不需要人们操心，到了季节去采摘即可，也是这些大自然“免费”的馈赠，才帮助很多人在大饥荒时代保住了性命，不至于被饿死，说起来这些野生食材功劳甚大！饥荒时代之后，很多野生的食材就走进了人们的视线，有一些还备受追捧，渐渐的成为了人们常吃的食物！
今天我们要说的就是“饥荒年代”发现的一种食材，它是农村的一种野味，炒腊肉味道是一绝，在以前的农村它可是一种“紧俏货”，每到采摘季节大家都成群结队上山采，但是，这种野味如今都不愿意吃了，这其中到底发生了什么事情呢？下面，我们就一起来了解一下！
蕨菜
我们说的这种农村野味就是“蕨菜”，蕨菜在农村是非常受欢迎的，农民们自制的腊肉，加上一把新鲜的蕨菜，大火一炒，腊肉的油脂被蕨菜吸收，蕨菜的鲜香把腊肉的肉香完全衬托出来，同时蕨菜的脆嫩更加提升了这道菜的口感，光是想一想都要流口水了，那种味道相隔很多年了，还依然记忆犹新！蕨菜的食用方法还有焯水后蘸酱吃，腌制咸菜则是蕨菜最为常见的食用方法。
蕨菜在农村的山坡上很常见，由于它对水分的要求比较高，一般都在大雨之后才会冒出地面，这时候大家都像约好了一样，一人提一个篮子去山上采摘，即使人再多也不怕采不到，因为在农村蕨菜的数量还是非常大的！以前我们小孩子也喜欢上山采摘，即使山路有一些泥泞，经常摔跤，但这种乐趣是其他地方体验不到的，尤其是很多人一起上山时，小孩子别提有多兴奋了！
蕨菜的价值和危害
蕨菜的主要价值就体现在食用方面，主要是风味独特，口感清爽，搭配肉食是非常好的，而且这种植物属于野生植物，在大饥荒时代又是一种“救命食材”，因此大家对它有一定的食用情怀，蕨菜本身也含有丰富的维生素和纤维素，胡萝卜素，多种矿物质微量元素，有非常高的营养补充价值，在以前非常受人欢迎！
但蕨菜在最新研究中发现，它含有一种叫做原蕨苷的物质，这种物质具有一定的致癌性，甚至牛羊过量食用都可能导致中毒，人长期食用的话，会导致癌症的发病率提高，相关专家在这方面也做了很多实验，不管是实验动物还是牲畜，都会出现中毒现象，甚至造成一定的肝损伤，也正是这个发现，很多人都不愿意吃蕨菜了，蕨菜也在几十年内经历了成为食材，备受追捧，到无人问津的整个发展过程，让人无比唏嘘！
对于蕨菜，我们也应该有一个比较公正的看法，首先就是要杜绝长期食用，避免癌症的发生，其次如果我们嘴馋，少量食用还是不会对身体造成伤害的！
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