埃莉斯941

我是初一小廚，很高興回答你的問題：蕨菜吃了有害處嗎？我的回答是：

每年的這個時節，山上的野菜鮮嫩，品種豐富，有艾葉、有香椿等這當中自然少不了脆口的蕨菜。

在山上的背陰處發現一棵蕨菜，往往就是一大片的長，不消多長時間可以採摘上成捆成堆了。蕨菜的生長速度很快，嫩芽長出來以後，如果幾天不採摘，很快就會變硬變老不能食用。所以大家能吃到新鮮的都是這個時節才能，而平時吃到的幾乎是別人採收回去加工過的，如蕨菜乾或是醃蕨菜。

春天最美好的事情就是可以踏春和賞花，還能採摘野菜，小的時候，一有機會就和小夥伴們跟著大人屁癲屁癲的往山上跑，把新鮮採摘回來的蕨菜，洗乾淨後，和著肉一起做成菜吃，那滋味真的美味極了。

蕨菜吃了有害處麼

• 現在正值春季，也是蕨菜長得正旺的時候，這個時候吃的蕨菜多是新鮮採摘的，且比較鮮嫩。
  

• 蕨菜並不是一年四季都有，只生長在春季，因為它生長速度快，真正能吃的時間很短。所以平時採摘回來要把它曬乾或是醃製，它並不是平時蔬菜類的常規菜，所以一年吃的次數也不是很多。

• 有傳言說，吃蕨菜會致癌，不能吃。不過對於經常有吃它的人來說一定會跳出來反駁你，他吃了那麼多不見有事。蕨菜不需要打農藥，屬於山上的綠色食材，即便有其它對身體不利的物質，但是隻要不過量，應該是相對安全的。

蕨菜的食用方法——【蕨菜炒臘肉】

【主料】蕨菜、臘肉

【配料】蒜末、幹辣椒

【調料】料酒、醬油、白糖、鹽

【做法】

2、將臘肉放入鍋內煮熟後撈出切薄片（湯留下備用）或是蒸制後切片， 鍋內倒入少許油 ，把臘肉片放進去翻炒， 臘肉的味滋滋的冒出，（全程小火）炒香之後加入蒜片和辣椒碎繼續煸炒。

3、最後將要起鍋前，加入適量一點點鹽和白糖進行調味即可。

蕨菜炒臘肉小TIPS：

1. 臘肉本身是自帶鹹味，如果口味清淡的朋友就不須額外放鹽。臘肉切之前一定要先水煮過或是蒸過。煮軟了，再炒更容易進味。

2. 喜歡吃辣的可以放辣椒，不喜歡吃的可以不放。

3. 新鮮的蕨菜一定要先焯水，浸泡後再煮。

4. 蕨菜帶有點苦澀味，所以在炒之前，要先炒幹水再放油和臘肉一起炒。

結語

蕨菜能產生“原蕨苷”，如果牛羊大量的吃會生病，甚至致死。有醫學調查研究表明某地區大量吃蕨菜可能會發生食道癌。但是也只是說明它具有“致癌”的風險，增加患病的機率增加，並沒有明確說吃了一定會患癌。且需要大量的吃，累積到一定程度才會致病。如果真要說有害處，部分人群不適合食用，且不能大量進食，害處沒有想象的那麼大，不然國家就會明令禁止出售，也不會有人食用了，因此經過處理後的蕨菜可以少量食用。

關鍵字: 蕨菜 健康 害處