饅頭，是我們北方人家裡一週要吃好幾次最常見的一種麵食了，所以北方的媽媽們大部分都會做這個。但對年輕人來說，做饅頭似乎總是很難的樣子，不是面揉不好就是蒸得不夠好看。我這天天泡在西施群裡，看大家做饅頭出的各種問題心裡急得呦，這能有多難？還能比做吐司更難麼？所以今天來分享這個粗糧版刀切饅頭的教程，就特別適合對做饅頭沒信心的人。你只要將所有的材料都揉勻揉光滑了，捲一捲再切段，直接蒸就好啦。成品吃起來帶著粗糧的風味，還特別有嚼頭，就算做失敗了，也不影響口感滴。
食材和時間
份量：大約12個
時間：兩小時以上
材料：普通麵粉220克，玉米麵30克，燕麥片30克，水160克，即發乾酵母3克，白糖20克
開始做嘍
1、先來揉麵，這次用的是直接法，就把所有的材料都混合在一起了。燕麥片可以先放一半進去，因為一開始揉全放的話容易把燕麥片都揉碎了。
2、我還是用機器揉的，大家可以手揉。
3、所有的材料揉成一個光滑的麵糰後，再倒入剩下的燕麥片即可，揉勻進去即可。
4、揉好的饅頭面團應該是比較光滑的那種了，之後送到溫暖溼潤處進行基礎發酵吧，我留在麵包桶裡發的，蓋了個溼紗布補充水分。
5、發酵到原先的兩倍大小即可，戳個眼不塌陷不回縮即可。
8、發好的麵糰拿出來放到案板上繼續揉一揉揉勻它，此時可以撒點燕麥片黏在麵糰表面這樣。
9、將麵糰擀成一個長方形的大片。
10、再從上而下的將面片捲起來。
11、卷好以後將麵糰均勻的切成12段即可。你也可以切的大一些少一些。
12、切好的麵糰，有距離的放到烤盤或者是蒸鍋裡。
13、進行最後的醒發即可，時間大約25分鐘。
14、醒發好以後就可以蒸了。用蒸鍋的，將生胚冷水上鍋，開大火燒開後轉小火，蒸差不多20分鐘左右即可。用蒸烤箱做的，直接打開蒸汽程序（默認100度），蒸差不多22-23分鐘即可。
這款刀切小饅頭，成品帶著點微黃，吃起來屬於比較有嚼頭的那種口感。其實大部分的燕麥片已經被揉碎了，最後表面上粘的那些就當做裝飾了。你如果想讓它更好吃，也可以用牛奶來揉的，畢竟做饅頭不像做麵包要求那麼嚴謹，很多材料可以靈活替換。
掰開一個看看裡面的組織，是比較綿密的那種氣孔，夾雜著燕麥的口感，越嚼越香。如果不怕胖，這款粗糧小饅頭蘸著煉乳吃也很不錯的，一口一個。
嬸子碎碎念：
1、燕麥片我用了即食的，感覺它比較吸水，所以在揉麵的時候又加了些水就一共用了差不多160克的水，你如果換成牛奶的話，麵糰會更粘一些，所以加水量要根據麵糰狀態靈活調整下。白糖不想加就不加了，我做給娃娃們吃的，所以加了點糖進去調味。
2、用麵包機或者廚師機揉比較乾的麵糰時不太容易成團，中途可以停下將材料攏一攏協助下，成團後就好揉了。
3、玉米麵沒有的可以換成其他雜糧粉或者是乾脆不加，這個饅頭非常簡單，基本不太會做失敗的，除非是麵糰沒揉勻或者是後期蒸的時候火太大開花，或者水滴在表面容易燙成死麵這樣，我真覺得這個比做吐司簡單多了。
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