如何在家自制火鍋？

2020-03-23 11:02:05 佚名

閩北小葉

火鍋是許多的愛吃的美味，很多人喜歡在外吃火鍋，但都會覺得外面的火鍋不衛生，自己在家做又不會，今天玲姐給大家分享怎麼做出美味的火鍋呢？

在家做火鍋有兩點很重要，一個是湯，一個是料，很多人在家做火鍋就是直接把火鍋底料放進去，加開水完事，味道不夠就就在加一包，其實再多底料都不如熬一鍋好湯。

所以火鍋除了火鍋底料，還有一樣必不可少的東西，那就是湯，一鍋好湯才夠味。好湯會讓火鍋的味道吃起來更加醇厚味香。

怎麼來製作一鍋好湯呢？

火鍋湯底

原料：雞架一個、豬大骨一個、牛大骨適量、老薑、蔥適量，

黨參100克。

1：原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中焯水撈出，再用清水洗淨。

2：煮的時候放姜，放姜是為了提味，一方面是能讓湯更濃。大火燒開改小火，熬製三個小時。

湯做好了後，鍋中加半小碗油（可多可少，最好是有老油和牛油），油冒青煙後，放入拍碎的姜，蒜，花椒粒炒香，再放入火鍋底料。炒化後加剛剛熬好的湯，加幾顆大蒜，一些薑片，想要吃更辣的可以再加一些幹辣椒，嘗一嘗味道根據自己口味適量加鹽。底料就做好了。

火鍋食材

肉類：羊肉片，火鍋丸子，肥牛片，魚肉,蝦，魷魚，等等。

青菜類，韭菜，土豆，茼蒿，白菜，菠菜，油麥。冬瓜。

菌類：香菇，平菇，金針菇。

火鍋蘸料

一：海鮮蘸料

這款蘸料主要由蠔油、花椒油、小米椒、生抽、白砂糖組成。香濃的口味使得這款蘸料非常的適合搭配味道清淡的海鮮食用。

海鮮本身就帶有一股腥味，搭配香濃的糖醋海鮮汁可以有效地去腥味。

香辣麻醬蘸料

這款蘸料主要是由辣椒油、碎花生、辣椒麵、韭菜花、芝麻醬組成。只看著搭配的調料是不是就具有一股北方人的風情在其中呢？大家猜的沒錯，這款火鍋蘸料就是搭配北方的火鍋食用的。這種底料適宜於各種各樣的北方火鍋，吃起來都是味道非常好的。尤其是芝麻醬的味道，讓人慾罷不能啊！

火鍋底料

材料：辣椒（幹辣椒，新鮮紅辣椒都有最好，沒有就把幹辣椒用開水泡一下，喜歡吃辣的可以多放），乾花椒，新鮮花椒（根據愛好決定多少，我會選擇放很多），八角，桂皮，陳皮，三奈，茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香（香料的分量自己看，不要太多，一樣來點，自己在家炒，不需要太多，大概每一種30克就差不多），還需要菜油，白酒，醪糟，姜，蔥，大蔥，大蒜，豆瓣醬，冰糖，最好用牛油。

1：大蔥切大塊兒，辣椒剁碎，幹辣椒泡下水，薑切片，蒜拍碎，香料用溫水泡一下。

2：鍋中熱油，將蔥和大蔥放下去油炸一下，直到蔥，大蔥全部變黃然後撈出，放入大約200克的牛油。等到牛油化開後，油溫升上來了再倒入剁碎的新鮮辣椒。

花椒小火慢炒，溼辣椒變一會放入姜蒜豆瓣醬一起炒，全過程中都是小火。小火炒10分鐘左右後放入冰糖，香料，剁碎的幹辣椒（泡過的）。

乾花椒，再放入醪糟，鹽，然後火關到最小炒大約10分鐘就可以關火了，火鍋底料就做好了。

這接下來我們只需要一個鴛鴦火鍋和電磁爐，全家人聚在一起萊開吃火鍋了，場景其樂融融，幸福溫馨。

今天玲姐教給大家分享的方法你學會了嗎？學會了自趕快動手製作吧，玲姐每天與你相聚頭條，分享美食作品。希望你關注，點贊，下期我們再見！

美食一姐

說到重慶，印象最深刻的就是重慶的老火鍋了，人不在重慶，又想吃重慶老火鍋怎麼辦，教你在家自制地地道道的重慶老火鍋。

主料：牛油火鍋底料1500克

輔料：香油，蔥花，香菜末，蒜末，花生碎，鹽，雞精，花椒，辣椒，姜3~4片，大蔥3~4節，醪糟、料酒、冰糖2顆

菜品：毛肚，鴨腸，黃喉，牛肉，豆皮，萵筍頭，金針菇，藕片，土豆片

製作方法：

1、把菜品清洗乾淨用盤子裝好備用。

2、鍋中放入牛油火鍋底料，再加入適量的鹽，雞精，花椒，辣椒，醪糟、料酒和姜3~4片，大蔥3~4節，冰糖2顆，最後加入適量的清水燒開。

3、鍋底沸騰後把菜品倒入鍋中。

4、準備香油碟，用一個碗倒入適量的香油，蔥花，香菜末，蒜末，花生碎，菜熟後就可以開動了。

提示：

1、鍋底用骨頭湯最好，煮出來味道更好，就普通的筒子骨燉的就可以。

2、菜品可以根據自己喜歡的菜來準備。

3、吃火鍋是先葷後素，毛肚，鴨腸不能直接倒入鍋中，這個要涮著吃。

4、土豆等帶澱粉類的菜品要最後吃，不然容易壞湯。

想吃重慶老火鍋的就趕緊動手做吧！！！

吃貨就愛雞公煲

一般家裡吃火鍋都是直接買一袋現成的火鍋底料，不過如果有時間還是可以自己調一調鍋底。

食材準備

幹辣椒，花椒，蔥姜，剁椒，豆瓣醬，芝麻，蝦皮，高湯，火鍋菜。

方法步驟

1、鍋中油燒熱，小火煸炒辣椒，花椒，蔥姜，八角，炒出香味；

2、鍋中放入豆瓣醬，剁椒，蝦皮和芝麻炒出紅油；

3、加入適量的高湯，燒開，熬製10分鐘；

4、此時火鍋底已成，涮燙自己喜歡的火鍋菜即可。

小貼士

火鍋菜為自己搭配，例如常見的毛肚，肥牛，菇類，肉類等等。

清湯火鍋底料的做法

火鍋除了能讓人麻辣爽快的麻辣鍋底以外還有很多種鍋底，其中清淡的也為數不少。

食材準備

豬棒子骨300克，牛棒骨300克，雞爪骨100克，生薑10克，大蔥30克，料酒20克，雞精30克，味精15克，枸杞，大棗適量。

方法步驟

1、將豬骨，牛骨洗淨後敲破，雞爪洗淨，生薑拍破，大蔥打結；

2、將豬骨，牛骨和雞骨放入沸水中焯燙，然後撈出放入清水鍋中；

3、鍋中加入生薑，大蒜，料酒，大火燒開，轉小火熬製湯色乳白，僅取湯汁待用；

4、將湯汁倒入火鍋用鍋中，加入適量雞精，味精調味，放入少許枸杞，大棗，姜蔥即可。

小貼士

湯味清淡，儘量不要燙食腥味過重的食材。

火鍋底料的做法

傳統的麻辣牛油火鍋底料的做法，需要的香料非常多，如果家裡自制可以適當漸少，使用方便買到的即可。

食材準備

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖1兩，辣椒麵2兩，大蔥2兩，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

方法步驟

1、先用熱水將香料泡約半小時，然後將香料打碎待用；

2、花椒用熱水泡漲，泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分，老薑切片，蒜拍破，蔥白切段待用；

3、兩個炒鍋，一個鍋中放入豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌勻；

4、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化，再加入色拉油燒到7-8成熱，把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化；

5、直到油淋完為止，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘，至料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒；

6、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘，然後倒入剩餘的白酒，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制；

7、炒到各原料9分干時，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘，再下辣椒粉炒勻