香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，一個春天才有的美食，受到人們強烈的追捧。
不過，香椿是一個像榴蓮的食物，人們對於香椿也是分為兩種截然不同的態度：要麼喜歡、要麼厭惡 。
香椿是比較少有的可以吃的“樹葉”之一，喜歡的人可以愛到骨髓裡，不吃不行；但是不喜歡的人，連味道都受不了。
中國人食用香椿久已成習，早在漢代就遍佈大江南北了。椿芽不僅營養豐富，還具有滋陰潤燥、澤膚健美的功效，有一定的食療作用，能治療外感風寒、風溼痺痛、胃痛等病症，可以說是一個非常好的食物了，不僅美味還健康。
現在，天氣漸熱，快要過了吃香椿的季節了，喜歡香椿的你確定不要趕快抓住它離開的尾巴，好好享受一下這春天的饋贈嗎？
現在，小編就來給大家分享幾種小編愛吃的香椿的做法。
香椿雞蛋餅
香椿取嫩芽，入沸水焯一下。原本紫色的嫩芽，一接觸沸水很快會變成通體的碧綠色，很是漂亮。
把焯過水的香椿切碎，碗中打入兩顆雞蛋、打散，再倒入香椿碎，把雞蛋、香椿碎攪拌均勻，喜歡吃香椿的朋友，可以根據自己的喜好多放香椿哦。
接著加麵粉，一邊加一邊用筷子沿一個方向畫圈攪拌，等到雞蛋和麵粉都均勻的和在一起，呈濃稠狀就可以了。
最後加撒鹽和雞精調味就可以了，喜歡吃辣的還可以加點辣椒醬，攪拌均勻。
起鍋燒油，讓有均勻的鋪滿鍋底，倒入麵糊，用勺子壓成餅狀。小火煎制，直到晃動鍋子的時候，麵餅可以晃動就可以翻面繼續煎，煎至兩面金黃色即可。
喜歡麵粉微焦口感的朋友可以把火調得大一些，這樣煎出來表面顏色有點深，口感微焦；想要更好看的，就耐心用小火煎，小火通常是集中在一點，所以要移動一下鍋子，使受熱均勻。
炸香椿
香椿去掉根部、洗淨，入開水鍋焯水大約30秒後，立刻放入涼水，這樣香椿能保持顏色翠綠。香椿撈出，擠幹水分，備用！
盆內加入玉米澱粉、麵粉、雞蛋、鹽和胡椒粉攪拌均勻，麵糊狀態比濃稠酸奶略稀，能流動。
香椿放入麵糊中，是香椿掛上麵糊，可根據自己的喜好掛多掛少。
起鍋大火燒油，燒至六、七成熱，轉中火。將裹上蛋麵粉糊的香椿依次放入鍋內炸成金黃色就可以撈出食用了。
炸香椿是一道色香味俱全的時令美食，成品外酥裡嫩，濃香四溢！外皮金黃酥鬆、香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。
暖心tips：
香椿用開水焯燙30秒，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。
香椿醬
除此之外，還可以把香椿做醬食用也是非常不錯的，可以讓你在其他季節也能吃上美味的香椿，可以用來炒飯、炒麵、燒豆腐等等，給你不一樣的季節體驗。
香椿醬的做法也是非常簡單的，把備好的香椿洗淨，晾乾表面水分後和鹽、植物油一起放入攪拌機裡打碎成醬，打好的醬裝到密封容器中，再倒入沒過香椿的油，密封保存就可以了。
暖心tips：
最後倒入油有隔離空氣延長保質期的作用哦，放冰箱冷藏可保存三個月左右，要注意操作過程保持潔淨。
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