刀削麵配什麼滷好吃？

小子兀戈

你好，我是薄荷醬的家家酒，前兩天剛吃了刀削麵，所以我覺得對於你這個問題我非常有發言權[呲牙]

我做的是山西大同刀削麵的做法，用的就是豬肉滷。自認為這種做法可以還原正宗口味的80％，下面介紹一下做法。

需要準備的材料有:1.肥瘦相間的豬肉（瘦肉稍微多一點為好）2.蔥薑蒜適量3.辣椒八角，花椒，香葉，小茴香，桂皮適量4.醬油，老抽，醋適量5.花椒粉適量 6.豆瓣醬 還可以準備一些豆皮豆乾雞蛋

具體做法:1.起鍋燒油，下入蔥薑蒜爆鍋，隨後下入準備的香料一同炒香；2.豬肉切成丁（不要準備豬肉餡，要切成小拇指指甲蓋大小的肉丁，這樣口感才好）下入鍋中翻炒；3.翻炒到豬肉發白後加入兩勺醬油一勺豆瓣醬；4.此時在鍋邊加兩圈半醋，然後蓋上鍋蓋悶30秒鐘；5.加入熱水，水開後加入三分之一勺老抽；6.倒入花椒粉和你想加的其他配料一起煮30分鐘即可。

我做的時候所有配料加入完畢又在電飯煲燉煮了兩個小時，中午上班前做的，晚上回家直接就可以吃了，雖然正好趕上停電，但是也吃了一頓美美的午餐配上醋和大蒜，真的太美味了。吃麵一定要吃正宗，所以我認為這個刀削麵發源地山西大同的豬肉滷非常適合你，有時間可以做來嘗一嘗呀！我的回答就到這裡了，希望可以幫到你！

薄荷醬的家家酒

1.香料包要掌握好比例與斤兩，流程一定要掌握好。

2.香料可以購買一個香料藥袋，裝香料很方便的。

3.香料在製作之前應該去苦味留香味：用沸騰的開水把香料煮5分鐘即可。不可時間太長，否則有損香味。

要準備的原料：

豬五花肉10斤（肥3瘦7）、

調料：

料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬。

料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克

料B：麻椒

具體的做法流程篇：

1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。

待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為 姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。

出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。

2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料A（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出

泡麵Sir

用料

滷子刀削麵的做法

美食小慕

大同刀削麵是中國有名麵食。

我教你大同刀削麵滷汁怎麼做

製作所需材料：瘦肉、肥肉、香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果、豆瓣醬、高湯、鹽。

製作過程：

1、將瘦肉剁成肉沫。

2、鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。

3、將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。

4、放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。

5、倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。

宅家三叔

很高興回答這個問題，刀削麵很多人都愛吃，特別是北方人，對面很偏愛，燴麵，拉麵，刀削麵等等，滷汁也是各種各種，雞蛋滷，肉丁滷，牛肉滷等等，下面我給大家分享簡單的，雞蛋西紅柿滷刀削麵的做法吧。不浪費時間，快速的做法。

先將雞蛋打入碗中，加少許水攪散，放鍋中炒成雞蛋碎盛出，鍋中多點油，倒入切好的西紅柿，炒出湯汁，倒入雞蛋碎，加鹽，少許生抽提味，撒上蔥花，淋上香油，滷汁就做好了。

把刀削麵用水煮熟撈出，放在大碗中，加上滷汁，一碗滷汁刀削麵就做成了，特別香，特別好吃。

也可以做牛肉刀削麵，很正宗，但是牛肉要泡水，滷製需要時間，有時間的可以嘗試，忙的話，就做雞蛋快速簡單。

希望我的回答能幫到你。

曉曉夢想

大家好我是萍兒，也是一位土生土長的北方人，大家都知道北方人都是以麵食為主，自然而然刀削麵就成了我們飯桌上的主食之一，【刀削麵配什麼滷好吃】白菜蘿蔔各有所愛，大家可以隨意搭配，自己喜歡的滷就是最好吃的，我家吃刀削麵的最愛還是西紅柿雞蛋滷，下面我來給大家說說它的做法:

1、首先我們先和麵，

500克高筋麵粉，230克的涼水把它揉成光滑的麵糰，餳面半小時，中間多揉幾次

2、接下來開始炒滷，用到的食材有西紅柿，雞蛋，青椒

3，起鍋燒油放蔥薑蒜爆香，下入西紅柿塊放鹽炒出汁，放大料粉調味，，加少量水燉五六分鐘，然後放青椒，再燉一分鐘，青椒熟了關火，放炒好的雞蛋

4、把削好的面撈碗裡澆上西紅柿雞蛋滷，淋點山西老陳醋，這樣一碗美味的西紅柿雞蛋滷刀削麵就可以開吃了

希望我的回答對大家有所幫助，謝謝！

萍兒愛美食

山西刀削麵的滷一般叫澆頭

也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。

胖到可愛

看到刀削麵裡面就點了進來，這讓我想起我大學時候，天天吃的一道主食，那就是雞蛋西紅柿炒刀削麵。真的特別好吃，特來給你安利一下。製作方法如下。

1.準備西紅柿和雞蛋

2. 刀削麵煮個七八成熟，撈出來過涼水備用

3.雞蛋打散，加蔥花，鹽，攪勻，西紅柿切塊備用

4.起鍋倒油，開始炒雞蛋。

5. 雞蛋炒的差不多了，把雞蛋扒拉到一邊，倒入西紅柿。

6. 西紅柿炒出汁水，把雞蛋和西紅柿一塊翻炒，讓雞蛋充分裹上西紅柿汁水。然後撒入適量的鹽和醬油。

7.倒入刀削麵，開始翻炒。攪拌均勻就可以出鍋了，最後還可以撒上點蔥花。

8.你就造吧，一盤估計是不夠，那就再來一盤，哈哈哈哈。

肖大剛

刀削麵配肉汁滷味道經典，下面是肉汁滷的做法:

①食材及調料:五花肉100g，蠔油3g，醬油2g，生抽2g，雞精5g，黃豆醬10g，料酒5g，姜蔥蒜，植物油適量。

②五花肉洗淨改刀切成肉粒，姜蔥蒜切成末備用。

③起鍋燒油，下入肉粒炒出油加入姜蒜末煸香。加料酒，黃豆醬，醬油，加入清水淹過五花肉粒再加入生抽，雞精調味。

④大火燒開轉小火熬至10分鐘即可。

⑤煮好後裝入鍋中灑上蔥花即可。一道肉香十足的刀削麵滷就做好了。

味一家常菜

您好，刀削麵我也很喜歡吃啊，口感勁道，嚼勁十足！[呲牙]

我推薦您兩款吧，有一款不是滷，但味道超讚的！[笑]

1 香菇肉末：

香菇洗乾淨（幹香菇最好），泡發切丁，留著香菇水（老香了）[贊]

土豆用電餅鐺提前烤熟烤香，切丁，胡蘿蔔焯水切丁。

肉末炒到變色，用郫縣豆瓣醬（沒有的話，黃豆醬也是可以的）+甜麵醬炒出香味，薑片蔥絲蒜末，香菇，土豆，來點生抽，老抽，耗油，加水煮熟，大火收汁，加土豆胡蘿蔔，翻炒幾下，出鍋。

撒點彩椒配色。

完美的一道香菇肉末滷就呈現在眼前了！[呲牙]

牛肉選牛腩，易熟，易入味，按照自己喜歡的烹飪方法，牛肉很香的[呲牙]

雖然我不會刀削麵的做法，但是我超級愛吃，希望您能傳授刀削麵做法[呲牙]

謝謝，希望今天的解答，能幫到您[笑]

關鍵字: 刀削麵 美食 豬肉