不管吃過多少的美味，最饞的依然是媽媽親手打的攪團。
攪團是我們陝西著名的特色小吃，是陝西農家特有的花樣飯，用我東北媳婦兒的話說這也叫“用面攪成的漿糊”。這種小吃不像涼皮、肉夾饃一樣那麼有名氣，似乎也是難登大雅之堂，在一些大的餐廳或者飯店是很難吃到的。但如果你去一些農家樂吃飯，卻會發現大部分都有涼拌攪團這道美食。
攪團根據用料不同，分為蕎麵攪團、玉米攪團、洋芋攪團和白麵攪團。地道的攪團應該是和果凍一樣表面光滑、形似白玉，配以鮮紅的辣椒油和醋水，上面撒上香菜、香蔥或者韭菜，那真是色香味俱全。無論在燥熱的盛夏，還是冷氣逼人的寒冬，一碗或涼或熱的攪團，都讓你立刻神清氣爽，回味無窮。
在我們大西北，有著這樣一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道，這是因為打攪團屬於一種體力活，而且費時間。有句老話這樣說“攪團要好，攪上百攪，攪的時間長多，做出來的就會越筋道好吃”。攪團的吃法多樣，有水圍城、漂魚兒，陝北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等。
至於攪團這個飯食是怎麼來的，無從考證。傳說中是諸葛亮當年在西祁屯兵的時候（西祁就是今陝西的岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退，士兵清閒無事，就在那裡大力發展農業，以供軍糧充足。因為吃慣了地方的麵食，為了調節軍隊士兵的想家情緒，於是諸葛亮就發明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團，而是叫水圍城。水圍城的吃法很簡單：先在大粗瓷碗裡盛上半碗調好的“水水兒”，然後舀上一坨攪團，再放上一些辣椒就可以了。
攪團算不上什麼珍饈美饌，但它絕對算的上每個陝西人記憶深處的一道美食。今天就將這道特色美食分享給大家，做法也是非常簡單，只要家裡有足夠的麵粉就可以輕鬆完成！
陝西攪團
食材：500克麵粉，2500克清水（具體根據用餐人數增減）
調料汁：蒜泥、生抽、醋、味精、辣椒麵、熱油
料汁
1：準備一頭大蒜去皮拍扁放入碗中，然後加入一勺鹽搗成蒜泥。
Tips:放鹽一是調味，二是為了防止搗蒜的時候亂蹦。
2：接著往蒜泥里加入一勺或者兩勺辣椒麵，然後淋上熱油攪拌均勻。
3：等蒜泥醬稍微涼一些，加入醋、生抽、味精、適量清水攪拌均勻即可。
Tips:吃攪團的料汁儘量酸一些，吃起來才香，如果不喜歡吃酸的話，就多兌一點兒水。
攪團
4：準備250克麵粉，加入適量清水攪拌至沒有顆粒的流水狀。
5：鍋中燒水，水開倒入拌好的麵粉水，邊倒邊攪拌（一定要慢慢倒入，否則會結塊）然後燒開。
Tips:這一步的主要目的是為了防止後面加入乾麵粉時，麵粉結塊。
6：鍋開後轉小火，用手將乾麵粉一邊撒一邊攪拌至鍋中，直到鍋中麵糊用筷子挑起來不往下掉即可。
重點：全程的攪拌只能朝一個方向攪動，否則做出來的攪團不筋道。
Tips:這個過程需要不停攪拌，以免糊鍋，乾麵粉要一把接著一把慢慢撒入，直到麵糊成下圖這樣即可。
7：接著蓋上鍋蓋小火燜3-5分鐘，開蓋後用筷子朝一個方向攪拌1-2分鐘，然後再蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，開蓋後再用筷子攪拌1-2分鐘，這個步驟總共重複3次。
Tips:這樣做時為了讓攪團熟透，不停的攪拌會讓攪團吃起來更勁道，全程小火，攪拌的時候一定要朝一個方向。
8：等攪團表面開始冒泡後，就可以關火了，然後準備一個空碗，放入適量料汁，然後舀上一勺攪團進去，在放上一些韭菜（韭菜提前炒一下），就可以開吃了。
我們之前說了，攪團的吃法有很多，我做的這種屬於“水圍城”的吃法，也可以把攪團盛出來放入大一些的晾盤中晾涼，然後切成條，放上料汁和韭菜涼拌著吃。還有一種吃法叫“漂魚兒”，這種吃法比較適合夏天食用，這裡就不多做介紹了。
製作要點
1：一定要先把一部分麵粉兌成麵粉水慢慢倒入開鍋中，如果直接撒入乾麵粉的話，會變成結塊狀。
2：製作攪團時，全程保持中小火，否則會糊鍋。
3：撒入乾麵粉的同時，一定要一邊攪拌一邊撒，而且一定要朝一個方向攪拌。否則做出來的攪團不筋道，吃起來口感相對會差一些。
4：一旦麵糊攪拌至用筷子挑起不往下掉，就可以停止撒入麵粉了。
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