春茶季，最忙的就是茶農、茶商。
一筐茶葉，從山頭到案頭，其間要經歷無數道工序。經過工人們的辛勤製作，山水迢迢，最後才到達消費者手中，成為一杯鮮爽的春茶。
今天就以蘇州名茶洞庭碧螺春為例，來了解一下春茶的製作過程，當真是一芽一葉來之不易。
採：春茶一刻值千金
茶農常說：茶葉是個時辰草，早採三天是個寶，遲採三天變成草。
洞庭碧螺春每年大約春分前後開採，穀雨前結束，以春分至清明採製的明前茶品質最為名貴。整個春茶季大面積採摘，滿打滿算也就20天左右，如果遇到氣溫猛然升高，茶葉冒得過快，可能結束時間還要提前。
春茶一刻值千金。在這短短的半個月時間裡，茶農們每家往往都是男女老幼、親戚朋友齊上場，有的還會僱傭外地採茶工幫忙。一天的採摘，不停地彎腰，重複同一個工作，到了晚上腰痠背痛是常事。
撿：70000個芽頭，一杯茶
洞庭碧螺春茶葉製作對茶青的要求很高，一是要摘得早，二是要採得嫩，三是要揀得淨。
山頭採摘下來的茶青，首先要進行攤晾，又叫做“萎凋”。通過三至四小時的攤晾來蒸發茶葉中的水分，激發出花果香。然後就要開始嚴格的篩檢。
特級碧螺春一般都用的是單芽頭，其餘芽葉剔除。一級一般是一芽一葉，二級是一芽兩葉。
一斤特級洞庭碧螺春幹茶大約需要採6.8~7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克幹茶達到9萬顆左右芽頭。以特級碧螺春為例，一般一個撿茶的工人一天也只能撿出約2斤茶青，可見挑揀之細。
剔：芽葉規整，勻整一致
撿過的芽葉還要經過一輪精心剔撿才能過關。
外人看起來已經足夠細嫩的芽葉，在剔撿師傅面前還是有待考驗。他們火眼金睛，能從一堆芽葉中找出不符標準的芽葉，一一剔除，從而保持所有的芽葉勻整一致，每一顆都肥嫩茁壯。
炒：手不離茶，茶不離鍋
炒是洞庭碧螺春製作中重要的一道工序，也是非常耗費人工的一道工序。你喝的每一杯洞庭碧螺春都是炒茶師傅們純手工不停在熱鍋裡翻炒出來的。
首先是殺青，洞庭碧螺春在殺青前必須將鍋洗淨磨光，使鍋不粘茶葉，易翻炒。
鍋溫190～200℃時，茶葉下鍋，炒茶師傅不停地用雙手翻抖炒。要確保快翻、撈淨、抖散，以免葉片灼焦或產生悶氣。
殺青適度後，鍋溫降到70～75℃左右，炒茶師傅開始用雙手按住鍋內茶葉順鍋腔壁搓揉，使茶葉在手心下滾翻，邊抖，邊炒，邊揉，茶葉慢慢捲曲成螺狀，水分逐漸蒸發。
當茶葉幹度達六、七成干時，則轉入搓團顯毫過程。這一過程是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵。
炒茶師需要邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露。
1斤的茶青下鍋，大約只能收到3兩半左右的幹茶。
好的茶一定是當天採當天做的，春茶季，炒茶的師傅們往往都是日夜趕工，一天的睡眠時間不足5小時。
烘：千辛萬苦，終得幹茶
當九成幹左右時，師傅們起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。
到這一工序，成品的幹茶才顯露出來。洞庭碧螺春幹茶呈黛青色，自然彎曲，茸毫顯露。
從山頭到案頭不過短短的
12個時辰，一筐筐茶葉卻經歷了千辛萬苦的採、撿、剔、炒、烘，每道工序都是茶農與工人們手工完成，辛勤的汗水方成就了一杯上好的洞庭碧螺春。
從來雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。
梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。
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