綠茶是一種不經發酵製成的茶，是我國產量最大的茶葉類別

我國綠茶種類繁多。雖然製作方法各有不同，但都具有共同的基本工藝，即殺青、揉捻、乾燥三道工序，尤其是殺青工序，都要求鮮葉通過殺青，在高溫的作用下，破壞內酶的結構，喪失催化能力，從而形成“清湯綠葉”的品質特徵。不同類型的綠茶雖然外形各具特色，但高品質的綠茶具有共同的總體品質特點：幹茶一般呈綠色，湯色綠明，香氣醇正帶炒慄香或炒豆香或花果香，滋味鮮爽，有收斂性，葉底嫩綠勻亮，具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。綠茶代表產品有西湖龍井、六安瓜片、都勻毛尖、信陽毛尖、廬山雲霧等。

綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般可分為炒青、烘青、曬青、蒸青。

炒青綠茶

炒青綠茶是我國綠茶產區最廣、產量最多的一種綠毛茶，由於在製法上常需要長時間在鍋中炒幹，故稱“炒青”。我國各產茶省幾乎都生產炒青綠茶，但由於各地鮮葉質量不同及在做法上的差異，品質略有不同。高級炒青綠茶均具有的品質特徵主要有：外形條狀緊直、勻整、有鋒苗、不斷碎，色澤清澈，黃綠明亮；滋味濃醇爽口，忌苦澀味；葉底嫩綠明亮，忌紅梗、紅葉、焦斑、生青及悶黃葉。炒青綠茶代表性產品主要有西湖龍井、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

烘青綠茶

烘青綠茶是鍋炒殺青後用烘籠進行烘乾的綠茶，因此外形條索比炒青稍松、形好，香氣清香。普通烘青採用一芽二、三葉製成，主要用於窨制各種花茶的茶坯。烘青綠茶品質特徵主要有：外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。特種烘青一般都在清明節前後採用一芽一葉或二葉初展的幼嫩芽葉製成，代表性產品主要有太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片等。

蒸青綠茶

蒸青是通過蒸汽殺青和炒幹，利用蒸汽來破壞鮮葉中酶的活力，形成幹茶色澤深綠、茶湯黃綠色和葉底青綠的“三綠”品質特徵，但香氣不及鍋炒啥青綠茶那樣鮮爽。蒸青綠茶品質特徵主要有：外形條索緊細、勻稱挺直，形似松針，光澤油潤，呈鮮綠豆色，湯色清綠明亮，香氣清高鮮爽，滋味甜醇，葉底翠綠。蒸青綠茶代表性產品主要有恩施玉露、日本煎茶。

曬青綠茶

曬青綠茶，因乾燥方式採用曬乾而得名，主要用作制緊壓茶的原料，如磚茶、沱茶等。曬青綠茶可分為滇青、川青、陝青等，其中以雲南大葉種的滇青品質最好。曬青綠茶品質特徵主要有：外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，極具收斂性，耐沖泡，湯色黃綠、明亮、葉底肥碩。

閱讀更多 鬥記普洱 的文章

關鍵字: 原汁原味的德系SUV 黃山 六安瓜片