美食紀錄片，鋪子推過很多。
但是，片名如此奇葩的美食片，可能只有它——
《不中看的美食》第二季
別看片名如此奇葩，質量卻是十分能打。
第一季，豆瓣8.8。
剛剛更新的第二季，好評依舊，開分8.7。
與那些著重強調於食材的來源、做法的美食片不同，《不中看》偏偏走了一條與眾不同的路——它以詰問正宗美食的角度展開討論。
每一集，鏡頭會跟著主講人的視角切入一種食物。
比如，以出租車蓋為餐桌的街頭小吃。
又比如，能讓人味蕾尖叫的日式烤肉。
主持人會通過美食這個載體，去講更復雜的文化、歷史、親情、身份認同等問題。
格局如此宏大，主講人那就必須得具備相當水準。
說到這裡，鋪子有必要介紹本片主角張錫鎬。
張錫鎬，美籍韓裔廚師，出身於廚師世家。
22歲時，出於對烹飪的熱愛，他遠赴日本學習拉麵。
學成之後，張錫鎬在紐約開設了拉麵店。
靠著對美食的熱愛與不斷創新，他的拉麵一舉征服了最挑嘴的紐約客。
32歲時，他便一躍躋身全球知名主廚行列。
不僅多次榮國美國年度傑出廚師獎，還被時代雜誌選為全球「百大最具影響力人物」。
國際頂級大廚親自坐陣，節目深度當然是妥妥滴。
第一季，張錫鎬將鏡頭對準了意大利披薩、北京烤鴨等世界美食。
而這一季，他的首選對象，是印度菜。
印度菜，簡直就是《不中看》的典型。
它賣相難看，但非常好吃。
當然，提到印度菜，那就不得不提其中的代表——咖喱。
咖喱之所以能成為印度最經典的食物，有很多原因。
其中一個原因，是天氣。
印度地區終年皆是悶熱潮溼的天氣。
悶熱潮溼的天氣不僅令人食慾大減，還容易使食物腐壞。
而由香料組成咖喱，既能增加食物色香味之外，令人胃口大增，同時更能令食物保存更久。
另一個原因，則是烹飪介質。
以前的印度，普遍都還沒開始使用煤和天然氣，基礎燃料只是木柴和幹牛糞。
由於幹牛糞生的火又是慢火，火勢均勻但不能達到很高的溫度，只適合文火慢燉的菜。
所以，印度人發明了慢燉咖喱。
有趣的是，使用幹牛糞生火這個烹飪習慣也解釋了印度人不殺牛的原因。
並不是因為印度人認為牛很神聖，而是因為牛有豐富的經濟價值——
一頭牛不僅只有肉和奶，還能提供牛糞。
時至今日，以咖喱代表的印度菜已經在世界遍地開花。
我們甚至可以通過咖喱看出印度美食文化遷徙的來龍去脈。
在加勒比地區和日本，人們在咖喱中加上地區特色配料形成了風味獨特的咖喱。
在德國柏林，一種名叫咖喱肉腸的街頭小吃深受大眾喜愛。
在英國，印度美食文化的影響更是無可比擬。
二十世紀五十年代，英國僅僅只有10家印度餐館。
現在，英國已經擁有超過一萬家印度餐館。
英國首相甚至公開宣稱咖喱雞是英國的國菜。
這個現象看起來似乎頗為諷刺。
曾經，英國殖民了印度；如今，印度美食卻殖民了英國。
事實上，印度菜是一個全球強勢的菜系。
它種類繁多，包羅萬象，歷史悠久，在世界上不輸任何菜系。
不過，雖然印度菜早已在全球遍地開花，但它卻一直處於一個尷尬的境地。
它並不像中國菜和墨西哥菜那樣被美國人民認可。
舉個例子。
在美國，一款名為米豆粥的網紅排毒食品，和一款名為月亮奶拿鐵的咖啡很受瑜伽愛好者追捧。
但其實，它們起源於印度。
印度人小時候生病了就會喝米豆粥。
而月亮奶拿鐵裡面添加的薑黃、小豆蔻和姜等香料都是源自印度。
然而，美國人卻將它們身上的印度的標籤剝掉了。
導致這種現象的普遍原因，是印度人沒有向外國人介紹飲食文化的習慣和行為。
而根本原因，則是印度菜花樣太多，很難給出一個簡化的包裝讓世界接受。
和印度菜命運相似的，還有黎巴嫩菜。
美國人一直以為玉米餅碎肉卷是一道墨西哥菜。
實際上，玉米餅碎肉卷是黎巴嫩移民帶到美國的。
墨西哥人不過是將這道菜改良得更好吃罷了。
探討完了東方的印度菜，張錫鎬又將目光鎖定了西方本土地道美食——牛排。
牛排，是美國人心中的大菜。
但凡有特殊節日，牛排都是不可或缺的存在。
然而，在美國過去的飲食文化中，牛排卻被賦予了男性色彩。
大多數美國人都有一個觀念：吃肉，是證明男人氣概的行為。
所以，牛排通常被認為是男人的食品。
受這種男性觀念的影響，牛排也衍生出一段特殊的美食文化。
在紐約，有一家歷史最悠久的牛排館，它的營業時間超過120年。
不過，在1905年之前，這家牛排館只接待男賓。
在底特律，有一家將近百年曆史的牛排館開設在男性洗浴中心裡。
說起來，它的存在，還與黑幫有重要關係。
禁酒時期，進入美國的酒八成是黑幫走私，
為了避免被警察抓到把柄，黑幫將交易地點定在洗浴中心。
畢竟，在洗浴中心，一眼就能看出你有沒有帶武器和竊聽器，
而沐浴梳洗之後，身體不免空虛疲乏。
這時候，牛排就成了裹腹充飢的不二之選。
在美國的飲食文化中，還有一個不成文的規定：點全熟牛排的人會遭周圍人的鄙視。
如果在美國的餐廳裡，你向服務員要一份全熟的牛排，
那你可能會遭到周圍人的鄙視。
畢竟，在美國吃貨眼裡，牛排不是一種食品，而是一種體驗。
民以食為天。
美食，長此以來，都是人類的共通語言。
它是人類文化血脈中共同的東西。
因為這種共通性，許多新式美食就如雨後春筍，紛紛誕生——
人類的每一次遷移，會將原有的食物與當地的食物匯融、演變，從而創造出新的美食。
也正是這種共通性，美食永遠都能挺到最後。
就像張錫鎬在結尾所說的那樣：
“我真的相信，要是一樣食物很好吃，那它肯定會勝利，也許不會立即發生，因為需要與文化壁壘作鬥爭，但隨著時間發展，美味會勝利。”
當美食跨越文化壁壘的那一刻，美食本身就足夠幸運。
但，幸運的，又不僅僅是美食。
還有，全世界的吃貨們。
閱讀更多 電影鋪子 的文章
