美琪美L
你好，看到你這個問題，我很高興回答你這個問題，也很很高興認識你。我先來介紹下我自己吧！
我曾經是在烘焙店，包子店做技術研發師技術員。研發店鋪的產品美食：比如麵包，蛋糕，餅乾，美食甜品等。還有中式的麵食比如饅頭，包子，油條，中式點心等。
近段時間註冊了頭條號，也正是我要與大家分享烘焙行業的內容。曾經在麵包蛋糕店做產品的一些經驗與大家分享，把我過去在麵包店蛋糕店總結的經驗，用寫文章的方式中與各位朋友分享我的過去在烘焙行業走過的一些彎路，也職累了在烘焙行業的經驗。
比如做產品的時候注意操作步驟細節與日常生活中做烘焙甜品的技巧。例如戚風蛋糕為什麼會塌陷回縮的原因，在文章中詳細講解有圖片的操作步驟細節等問題。希望我的這些經驗能幫助到有需要的朋友們！
朋友我現在回答你提出的問題：饅頭為什麼會皺皮原因吧！
一般情況下有如下幾點：1.和麵的時候沒揉好面 打面的筋度不夠2.醒發的時間沒掌握好沒發起來，提前蒸了 3. 發酵的時候發過了。4.麵粉的吸水量不好，戓配方的比例水與麵粉不適合。5.蒸的時候蒸過了也會皺皮，饅頭一般蒸8分鐘就可以了。 6.配方適量加點白油打面比較好，和的面會比較光滑的。
朋友們，注意這些操作步驟細節就好，注意這些操作步驟細節，我相信你現在知道饅頭皺皮的原因了。希望我的這些回答能幫助你解決問題！
如果你還有不懂的地方可以私信戓關注我。我每天都會有分享烘焙行業的諮詢信息與產品更新的操作步驟細節等。希望我的這些經驗能幫助到你。
蘋果甜品
饅頭蒸熟後發現皮皺了，這還不是啥大問題，嚴重的表皮很厚，而且饅頭的表皮之下是空的，或者說就是“兩張皮”。饅頭皮皺也叫皺皮，也叫塌陷。其實隱患早存在於蒸饅頭一些細節上:
發酵菌種放得不夠，麵糰醒發不完全。現在很多人都用乾酵母粉發麵的，但是乾酵母粉放置時間太長，也會失去活性。平時我們都是按每公斤麵粉加5克乾酵母粉使用的，但是酵母粉若放置時間長了也會失去活性。因此發的面並不能達到完全醒發的狀態；如果使用傳統的老面發麵，若反覆使用“老麵肥”，會是其內部有了其他的雜菌，雜菌過多發麵味道不正，發麵也有影響。以上兩種情況下對發麵都有不利因素，也是熟了的饅頭皮皺的原因。改進辦法:注意酵母粉保質期，適當增加其用量。老面一定要用新鮮的。
發麵水份過大，摻入了過多的乾麵粉。一般來說冬季和麵要軟一點，夏季要硬一點。尤其是饅頭這種揉製品，面太硬揉坯費時費力，就多加和麵水，也就是平常說的“傷水”了。以至和麵團軟，發麵後的麵糰更軟。如果是老面做酵頭，又要溫水化開食用鹼，面就更軟。揉麵做不到“三光”，連饅頭坯也成型不了。唯一的“補救”辦法就是加入乾麵粉。過多地加入麵粉，使麵糰又處在半醒髮狀態。接著做坯，醒發也就20多分鐘，蒸出的饅頭就會皮皺。改進辦法，冬季麵粉和水比例在1:0.4，夏季保持在1:0.35。
發酵和醒坯時間過短。發酵是指發麵時，不考慮氣溫、水溫及酵類多少，麵糰稍有膨脹就以為發好了。其實，發麵有一個過程，比如1000克以下的麵糰在30度下，夏季也需要3個小時才能發好。時間再短，面就發得不到位。發麵最適宜的溫度是28一32度之間，但要把握好發酵的量。
另外饅頭坯做好後，逐籠屜預熱，但不能是饅頭坯表面有水珠，有了水珠，蒸熟的饅頭會塌陷，皺皮。醒坯夏季不能少於20分鐘，冬季在50分鐘左右。如果饅頭坯在這段時間醒發不大且無蓬鬆感，饅頭也不容易蒸起來，出現皮皺現象。
改進辦法適當延長麵糰發的和饅頭坯醒發的時間。
停火後籠蓋拿掉太早。饅頭蒸得好不好，這是是關鍵的一步。一停火馬上揭去蓋子，特別是冬季，冷空氣瞬間“侵入”蒸籠內與熱水接觸，嚴重者凝成水珠，燙傷個別饅頭，成了死麵饅頭，輕微者會發生皮皺。改進辦法，停火後至少燜5分鐘。若有皺皮的立馬用筷子等扎一小孔。
因此，要是熟了的饅頭不發生皮皺現象，就應該從以上幾個方面做好防範並不斷改進製作工藝。
為生活而提神
大家好，我是樂家享食的作者，很高興回答這個問題。
很多新手會遇到饅頭蒸熟後，在鍋裡表面光滑，一打開蓋子表皮就抽縮，甚至出現死麵的情況，不僅影響外觀，對口感的影響也非常的大。
饅頭蒸熟後皮皺的原因：我的回答---主要是揉麵和發酵整形的原因，下面一一分析講解。
1.蒸饅頭，揉麵是第一步也是關鍵的一步，面揉不光滑，麵筋沒有揉出來，蒸出來的饅頭體積小，口感硬，表面不光滑。
揉麵時，一定要把面揉透，揉好的麵糰表面光滑，細膩有光澤，見下圖。
2.揉好的面發酵好後，分成小份後，還需要繼續揉，把麵糰裡面的空氣排乾淨，把面再次揉光滑。
如果麵糰裡面的空氣沒有排乾淨，發酵後，這些空洞會變得很大，蒸好後，打開蓋子，饅頭內部和外部壓力不同，空洞部分的表皮就會回縮下去，看起來表面就會很鄒。
3.揉好後，如果發酵不到位，蒸出來的饅頭體積小，表面坑坑窪，像死麵一樣。有些朋友蒸饅頭，打開蓋子會有個別的饅頭出現這樣的情況，這幾個饅頭有可能是你最後揉好的，還沒有完全發酵好。
4.饅頭整形也很重要，圖片中可以看到，饅頭胚的外觀不夠立體飽滿。如果整形時，揉的不夠光滑，麵筋沒有形成，包裹不住氣體，就像氣球，如果有破洞，無論怎麼打氣，氣球也不會大。
總結
想避免蒸好的饅頭表皮發皺：
揉麵是關鍵的一步，無論是開始和麵還是整形時，都要把面揉透，裡面不要有空氣，這樣饅頭在最後發酵時，產生的氣泡緊密，打開蓋子後也不會出現發皺的情況。
還有就是整形後，最後發酵的時間一定要夠，否則蒸出來的饅頭小，表皮死麵，發皺。
怎麼判斷是否發酵好：體積明天變大；用手按壓後，會緩慢回彈；用手感受一下，很輕。
我是樂家享食的作者，也是《hello 酸奶》美食書的作者。我自己平時很忙，不喜歡看裹腳布式的文章，為了湊字數車輪子話來回說。所以我的回答也不想浪費讀者的時間和流量，用自己的美食經驗和技能，以最簡單直接的方式告訴你我的分析解答和解決方法。感謝閱讀和關注。
樂家享食
怎樣做饅頭才不皺且好吃呢？
饅頭是家庭中的日常食物，特別是在我國北方饅頭是人們天天必吃的。品種也多，有老面饅頭，紅糖面饅頭，燕麥面饅頭，高梁面饅頭，豆麵饅頭等等。無論是什麼面的饅頭要想好吃，關健在發麵及揉麵上。一般做饅頭的步驟如下：
1.將適量的普通麵粉放入盆中；
2.將適量的酵母粉用溫水化開；（麵粉和酵母粉的比例為一斤麵粉放5g酵母粉）
3.將化開的酵母水慢慢倒入麵粉中，一邊倒入一邊攪和麵粉，全部倒入後加入適量清水攪和麵粉揉成表面光滑的麵糰；
4.將揉好的麵糰蓋上蓋至發酵到2倍大時，把麵糰放到案板上反覆揉到麵糰沒有氣泡止，讓麵糰醒15分鐘後再一次反覆揉麵團幾分鐘，揉好後將麵糰揪成一個個的擠子做成饅頭狀；
5.將蒸鍋加入適量清水，放蒸籠入鍋鋪好蒸布將揉好饅頭放上靜至15分鐘然後開火，水開後蒸30分鐘關火。靜至幾分鐘在打開鍋蓋取出饅頭即可。
記住：蒸饅頭一定要用涼水一起蒸，這樣蒸出的饅頭才會萱軟好吃。
春光滿
感覺是你的面沒發好。這是我今天中午剛蒸的嗆面開花大饅頭。用老肥面發的，加了小蘇打。非常好吃。
蘭心1688
大家好，這個是我前天做的饅頭，面要發好了做的饅頭就不會有兩層皮了
相守一生214603397
圖一是我第一次包的包子，圖二是第二次包的包子，第一次放的餡沒那麼多，有點皺；第二次放的餡很飽滿，包子沒有皺皮了，包子起皺也不知道餡的多少的問題[捂臉]
壹媽倆娃
蒸的饅頭皮皺起來原因有很多，比如
1、前期揉麵的時候沒有把裡面的氣泡充分揉開，揉搓的時候太短蒸出來的饅頭面皮會發皺不光滑。
2、饅頭揉好定型後沒有二次醒發
3、饅頭蒸好關火後要等三分鐘再開鍋蓋，關火後馬上掀開鍋蓋，饅頭皮是會坍陷起皺的。
4、蒸饅頭用的鍋透氣性不好，蒸饅頭用傳統的竹製蒸籠，透氣性好，蒸出來的饅頭暄軟好吃。
以上希望能幫到你，多實驗幾次，肯定能蒸出好吃的大饅頭。
institutrice402
如果蒸饅頭起皺皮，有可能是揉麵沒有揉到位，一定要把面揉成盆上和手上沒有黏著的面為止，面要揉到柔軟光滑。還有就是揉好，要蓋好盆，讓面自然發一段時間。面有沒有發好，這個很關鍵。然後蒸的時候要把握好時間，不能提前打開鍋蓋。
麵粉中放入適量的發酵粉來發面，放入適量水，面揉至不沾手和盆為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。要放在鍋爐相對溫暖旁。
起皺有可能就是醒發速度太快，這個時候就要降低發酵的溫度。或者因為蒸汽不足，要用旺火急蒸。也可能是因為麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶，這樣應該可以解決問題。
小蛙美食
你是不是蒸熟了立馬打開鍋蓋了？要等上三五分鐘再打開就好了。[呲牙]
