美琪美L
你好，看到你这个问题，我很高兴回答你这个问题，也很很高兴认识你。我先来介绍下我自己吧！
我曾经是在烘焙店，包子店做技术研发师技术员。研发店铺的产品美食：比如面包，蛋糕，饼干，美食甜品等。还有中式的面食比如馒头，包子，油条，中式点心等。
近段时间注册了头条号，也正是我要与大家分享烘焙行业的内容。曾经在面包蛋糕店做产品的一些经验与大家分享，把我过去在面包店蛋糕店总结的经验，用写文章的方式中与各位朋友分享我的过去在烘焙行业走过的一些弯路，也职累了在烘焙行业的经验。
比如做产品的时候注意操作步骤细节与日常生活中做烘焙甜品的技巧。例如戚风蛋糕为什么会塌陷回缩的原因，在文章中详细讲解有图片的操作步骤细节等问题。希望我的这些经验能帮助到有需要的朋友们！
朋友我现在回答你提出的问题：馒头为什么会皱皮原因吧！
一般情况下有如下几点：1.和面的时候没揉好面 打面的筋度不够2.醒发的时间没掌握好没发起来，提前蒸了 3. 发酵的时候发过了。4.面粉的吸水量不好，戓配方的比例水与面粉不适合。5.蒸的时候蒸过了也会皱皮，馒头一般蒸8分钟就可以了。 6.配方适量加点白油打面比较好，和的面会比较光滑的。
朋友们，注意这些操作步骤细节就好，注意这些操作步骤细节，我相信你现在知道馒头皱皮的原因了。希望我的这些回答能帮助你解决问题！
如果你还有不懂的地方可以私信戓关注我。我每天都会有分享烘焙行业的咨询信息与产品更新的操作步骤细节等。希望我的这些经验能帮助到你。
苹果甜品
馒头蒸熟后发现皮皱了，这还不是啥大问题，严重的表皮很厚，而且馒头的表皮之下是空的，或者说就是“两张皮”。馒头皮皱也叫皱皮，也叫塌陷。其实隐患早存在于蒸馒头一些细节上:
发酵菌种放得不够，面团醒发不完全。现在很多人都用干酵母粉发面的，但是干酵母粉放置时间太长，也会失去活性。平时我们都是按每公斤面粉加5克干酵母粉使用的，但是酵母粉若放置时间长了也会失去活性。因此发的面并不能达到完全醒发的状态；如果使用传统的老面发面，若反复使用“老面肥”，会是其内部有了其他的杂菌，杂菌过多发面味道不正，发面也有影响。以上两种情况下对发面都有不利因素，也是熟了的馒头皮皱的原因。改进办法:注意酵母粉保质期，适当增加其用量。老面一定要用新鲜的。
发面水份过大，掺入了过多的干面粉。一般来说冬季和面要软一点，夏季要硬一点。尤其是馒头这种揉制品，面太硬揉坯费时费力，就多加和面水，也就是平常说的“伤水”了。以至和面团软，发面后的面团更软。如果是老面做酵头，又要温水化开食用碱，面就更软。揉面做不到“三光”，连馒头坯也成型不了。唯一的“补救”办法就是加入干面粉。过多地加入面粉，使面团又处在半醒发状态。接着做坯，醒发也就20多分钟，蒸出的馒头就会皮皱。改进办法，冬季面粉和水比例在1:0.4，夏季保持在1:0.35。
发酵和醒坯时间过短。发酵是指发面时，不考虑气温、水温及酵类多少，面团稍有膨胀就以为发好了。其实，发面有一个过程，比如1000克以下的面团在30度下，夏季也需要3个小时才能发好。时间再短，面就发得不到位。发面最适宜的温度是28一32度之间，但要把握好发酵的量。
另外馒头坯做好后，逐笼屉预热，但不能是馒头坯表面有水珠，有了水珠，蒸熟的馒头会塌陷，皱皮。醒坯夏季不能少于20分钟，冬季在50分钟左右。如果馒头坯在这段时间醒发不大且无蓬松感，馒头也不容易蒸起来，出现皮皱现象。
改进办法适当延长面团发的和馒头坯醒发的时间。
停火后笼盖拿掉太早。馒头蒸得好不好，这是是关键的一步。一停火马上揭去盖子，特别是冬季，冷空气瞬间“侵入”蒸笼内与热水接触，严重者凝成水珠，烫伤个别馒头，成了死面馒头，轻微者会发生皮皱。改进办法，停火后至少焖5分钟。若有皱皮的立马用筷子等扎一小孔。
因此，要是熟了的馒头不发生皮皱现象，就应该从以上几个方面做好防范并不断改进制作工艺。
为生活而提神
大家好，我是乐家享食的作者，很高兴回答这个问题。
很多新手会遇到馒头蒸熟后，在锅里表面光滑，一打开盖子表皮就抽缩，甚至出现死面的情况，不仅影响外观，对口感的影响也非常的大。
馒头蒸熟后皮皱的原因：我的回答---主要是揉面和发酵整形的原因，下面一一分析讲解。
1.蒸馒头，揉面是第一步也是关键的一步，面揉不光滑，面筋没有揉出来，蒸出来的馒头体积小，口感硬，表面不光滑。
揉面时，一定要把面揉透，揉好的面团表面光滑，细腻有光泽，见下图。
2.揉好的面发酵好后，分成小份后，还需要继续揉，把面团里面的空气排干净，把面再次揉光滑。
如果面团里面的空气没有排干净，发酵后，这些空洞会变得很大，蒸好后，打开盖子，馒头内部和外部压力不同，空洞部分的表皮就会回缩下去，看起来表面就会很邹。
3.揉好后，如果发酵不到位，蒸出来的馒头体积小，表面坑坑洼，像死面一样。有些朋友蒸馒头，打开盖子会有个别的馒头出现这样的情况，这几个馒头有可能是你最后揉好的，还没有完全发酵好。
4.馒头整形也很重要，图片中可以看到，馒头胚的外观不够立体饱满。如果整形时，揉的不够光滑，面筋没有形成，包裹不住气体，就像气球，如果有破洞，无论怎么打气，气球也不会大。
总结
想避免蒸好的馒头表皮发皱：
揉面是关键的一步，无论是开始和面还是整形时，都要把面揉透，里面不要有空气，这样馒头在最后发酵时，产生的气泡紧密，打开盖子后也不会出现发皱的情况。
还有就是整形后，最后发酵的时间一定要够，否则蒸出来的馒头小，表皮死面，发皱。
怎么判断是否发酵好：体积明天变大；用手按压后，会缓慢回弹；用手感受一下，很轻。
我是乐家享食的作者，也是《hello 酸奶》美食书的作者。我自己平时很忙，不喜欢看裹脚布式的文章，为了凑字数车轮子话来回说。所以我的回答也不想浪费读者的时间和流量，用自己的美食经验和技能，以最简单直接的方式告诉你我的分析解答和解决方法。感谢阅读和关注。
乐家享食
怎样做馒头才不皱且好吃呢？
馒头是家庭中的日常食物，特别是在我国北方馒头是人们天天必吃的。品种也多，有老面馒头，红糖面馒头，燕麦面馒头，高梁面馒头，豆面馒头等等。无论是什么面的馒头要想好吃，关健在发面及揉面上。一般做馒头的步骤如下：
1.将适量的普通面粉放入盆中；
2.将适量的酵母粉用温水化开；（面粉和酵母粉的比例为一斤面粉放5g酵母粉）
3.将化开的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒入一边搅和面粉，全部倒入后加入适量清水搅和面粉揉成表面光滑的面团；
4.将揉好的面团盖上盖至发酵到2倍大时，把面团放到案板上反复揉到面团没有气泡止，让面团醒15分钟后再一次反复揉面团几分钟，揉好后将面团揪成一个个的挤子做成馒头状；
5.将蒸锅加入适量清水，放蒸笼入锅铺好蒸布将揉好馒头放上静至15分钟然后开火，水开后蒸30分钟关火。静至几分钟在打开锅盖取出馒头即可。
记住：蒸馒头一定要用凉水一起蒸，这样蒸出的馒头才会萱软好吃。
春光满
感觉是你的面没发好。这是我今天中午刚蒸的呛面开花大馒头。用老肥面发的，加了小苏打。非常好吃。
兰心1688
大家好，这个是我前天做的馒头，面要发好了做的馒头就不会有两层皮了
相守一生214603397
图一是我第一次包的包子，图二是第二次包的包子，第一次放的馅没那么多，有点皱；第二次放的馅很饱满，包子没有皱皮了，包子起皱也不知道馅的多少的问题[捂脸]
壹妈倆娃
蒸的馒头皮皱起来原因有很多，比如
1、前期揉面的时候没有把里面的气泡充分揉开，揉搓的时候太短蒸出来的馒头面皮会发皱不光滑。
2、馒头揉好定型后没有二次醒发
3、馒头蒸好关火后要等三分钟再开锅盖，关火后马上掀开锅盖，馒头皮是会坍陷起皱的。
4、蒸馒头用的锅透气性不好，蒸馒头用传统的竹制蒸笼，透气性好，蒸出来的馒头暄软好吃。
以上希望能帮到你，多实验几次，肯定能蒸出好吃的大馒头。
institutrice402
如果蒸馒头起皱皮，有可能是揉面没有揉到位，一定要把面揉成盆上和手上没有黏着的面为止，面要揉到柔软光滑。还有就是揉好，要盖好盆，让面自然发一段时间。面有没有发好，这个很关键。然后蒸的时候要把握好时间，不能提前打开锅盖。
面粉中放入适量的发酵粉来发面，放入适量水，面揉至不沾手和盆为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。要放在锅炉相对温暖旁。
起皱有可能就是醒发速度太快，这个时候就要降低发酵的温度。或者因为蒸汽不足，要用旺火急蒸。也可能是因为面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣，这样应该可以解决问题。
小蛙美食
你是不是蒸熟了立马打开锅盖了？要等上三五分钟再打开就好了。[呲牙]
