看完李子柒後才發現，這才是廚房該有的樣子！
最近由於疫情帶來了有史以來最長的假期，
全國人民在家做飯的時間直線上升，
於是各種做飯視頻的流量也水漲船高，
從抖音到快手，從虎牙到鬥魚…
各種網紅烹飪層出不窮，你以為是滿漢全席，但結果卻是翻車現場…
本期文章，就帶大家來認識認識咱們的 翻車現場 廚房空間。主要為你揭曉以下2個知識點：
- 中、外廚房的發展是怎樣的？
- 現代的廚房到底有哪些不合理？
01.目前廚房的現狀
最近經常刷抖音的小夥伴，可能看的最多的除了各地搞笑防疫外，就是下邊的這些場景：
- 碗已經不能滿足我了，只有盆最實在…
- 本以為會是可愛的饅頭，沒想到成了變形的“周冬雨”…
- 想做個涼皮，卻成“用過的面膜”的既視感…
- 做飯不再是女生專利，男士做飯也“銷魂”…
廚藝好不好且不說，如果廚房空間再不好，操作檯不夠放、火眼太少不夠煮…那做一頓飯下來得一兩個小時還不止，而且過程還很艱辛。
不過有一個特例，你不僅知道可能還很喜歡，她就是古風播主——李子柒。中國民間烹飪技法煎、炒、汆、炸、燉、煮、涮、煨、滷、醬似乎樣樣精通，而且她的廚房似乎極其好用，大家都很鐘意！
▽她做飯的是這樣的
▽這樣的
▽還有這樣的
那問題來了：為什麼一個既沒有聒噪的神曲，也沒有古怪腔調，甚至連一句多餘的臺詞都沒有的視頻？怎麼就火了呢？
其實也不難理解，小時候的廚房：小窗透微光、滿屋煙火味、泥塑多眼土灶、長長老案臺、刀劈火燒…烹飪出最美味的菜餚，不管離家多遠都是記憶中的場景，然而此情此景，長期深居城市的小夥伴們可能從未感受過吧。
而且，現在很多業主都會有一個共同的問題：
廚房太小！
所以，“三段論”洗、切、炒也成了室內設計師們慣用的最佳手段。
像李子柒這樣的民間廚房，只能像九陰真經的殘本一樣碎片化傳播。那為什麼會形成這種現狀呢？咱們來看看廚房的的發展史就明白了。
02.中、外廚房發展史
1、中國廚房的發展
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PS：
從清代廚房復原圖中，可以看出與近代鄉村廚房的功能基本一致。多眼灶臺、木質桌作為案臺，同時從功能與近代西方的島臺概念基本一致，都是為了解決廚房配套問題。
△清代廚房復原圖
後方儲物櫃、各種儲藏醃製食品的陶罐、燒水的單爐。雖然在排煙效果上和一些光線環境上有些弊端，但從飲食結構與廚具的豐富度上來看，中式傳統廚房在功能上相當完備。
2、西方廚房的發展
同中國先民一樣，遠古時期都是在刀耕火種，穴居篝火。但不同於中國傳統廚房的發展，西方的民間廚房從古典時代到中世紀基本上變化很小，到了近代才發生了摧枯拉朽的蛻變？為什麼二者的歷史發展走向了2個方向呢？這要從古希臘時期開始講起。
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03.現代廚房有哪些不合理？
從中國和西方的廚房發展史可以看出，西方廚房由簡入繁，中國廚房由繁入簡。因為中西方廚房在傳統烹飪習慣和理念都有很大不同，中國菜美味根源上是烹飪手法的豐富，有36種之多。
技法多了，當然也需要好的烹飪環境，那現在的廚房不合理之處在哪兒呢？咱們繼續往下看：
1、反思國內現代主義廚房
現代主義廚房的洗、切、炒三段論，是根植於西方傳統生活方式的脈絡生長而來，早期的歐洲民間廚房相當簡陋，而我國的民間廚房在早期就已經進入分工明確的階段。
加上經濟效益的驅使，中國的櫥櫃行業缺少原創思考，早期房地產戶型缺乏設計思維。雙重疊加導致了國人最終買回家的是一堆盒子。
中國櫥櫃和早期的地產行業就像兩個沒腦子的作弊考生，把一個優秀考生的作文全部抄過來，卻忘了看作文題目是：我的爸爸！
但是西式廚房在近代有2個巨大貢獻：
① 確立了標準化流程提高效率；
② 用新能源來改造出了無煙化廚房。
現代中式廚房應該在這2點的基礎上，結合傳統打造更豐富適合當下的烹飪場景，而不是扛著現代主義大旗做著偷懶的勾當。
2、研究傳統廚房生活方式
中國傳統廚功能分區在幾千年前都已經分工明確，中世紀歐洲民居，唯一的房間就是廚房，同時也做客廳和臥室使用。
作為古代比較富裕的中國人民，在學習國外的現代設計的同時也應該看看傳統的生活方式。李子柒的廚房，有著很豐富的生活場景。煎炒燉，汆煮炸，爐醬醃。傳統廚房裡的生活佈局，以後應該出現在我們的設計思考當中。
中式菜系為了保證口感，很多時候炒、汆、燉同時進行，爐灶的多少也可以根據房屋面積來考慮是否適當增加，或者在初期設計的時候應該將電磁爐類，燉鍋類以及各種小電器的收納，作為標配項目在平面佈局上進行分配。
很多業主和設計師不重視櫥櫃的的設計，覺得丟給了櫥櫃商就可以萬無一失，但作為居家生活的重要環節。廚房設計不能敷衍，如果面積允許，要思考更多使用習慣，將業主的常用烹飪方式全部梳理再來重新規劃，深度設計。
3、戶型改造適當擴大廚房面積，建築設計也責無旁貸
室內設計師在二次優化中，應該有條件的增加使用面積。通過廚房煙機、操作檯、電磁爐、電飯煲、水槽、冰箱、烤箱在暫不考慮小電器收納的情況下，可以推算出一個標準三口之家至少需要4.5m到5m的直線檯面，通過U型廚櫃佈局的長度，可反向粗算出廚房的最小面積應該大約6.7㎡以上。
但從根源來講，戶型設計在前期的各種敷衍，小房地產公司也是責無旁待，買房的時候感覺地產公司請的都是一個建築設計師。
小結.
所以，我們應該感謝李子柒，在新生活方式引入的同時，回顧傳統。就像王澍老師說的：城市應該向農村學習。在數年後的今天依然有意義。傳統廚房的功能細分和收納佈局，給我們在未來的設計思考中尋找一條新的出路。
那大家對於廚房的發展和設計，還有什麼疑問和見解呢？歡迎大家踴躍留言哦~
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