人間禿頭小可愛
螺螄粉食用方法:
①泡粉:把螺螄粉放入煮好的開水中泡10-20分鐘左右，煮好後撈出螺螄粉放進碗裡。
②煮粉:在鍋中加入約400ml清水煮開，然後將米粉和醬料包放入煮2-5分鐘即可，米粉用筷子能夾斷即可撈出放入碗裡。
③裝碗:將酥脆花生米、清脆腐竹、酸豆角、黑木耳、辣椒油、蘿蔔乾、紅油、爽口酸筍（這個加進去就是有臭臭的味道）都放進碗裡，然後把剛才燒開的熱水澆入並攪拌均勻。
④完成:一碗螺味飄香的螺螄粉製作完成開吃了。
溫馨提示:紅油比較辣哦，根據自己能吃辣的程度適量添加。酸筍是發酵過後的筍子，不喜歡也可以不放或者少放點，不影響螺螄粉口感的。[可愛]
亭亭的生活
以製作10斤螺螄湯為例，增加或者減少可以按照比例進行適當的調整。
一. 香料的配比(適用15斤水）
八角3克 砂姜1克 花椒1克 草果1克 桂皮1克 白芷1克
甘草1克 茴香1克 香葉1克 砂仁1克 山黃皮1克 香菇腳5克
羅漢果2克
共13味
二. 調味料
高鮮味（王）粉5克，鮮味寶10克，螺螄湯料50克，乾貝素1克，麥芽酚1克，I+G
1克，雞肉粉20克，鹽20-25克。
三. 米粉的準備
把幹米粉放入大桶中用冷水浸泡24小時以上，待米粉發軟後才可使用。特別注意每天
需更換清水一次，並且仔細檢查有無異味。
四. 螺螄的準備（1斤螺螄）
1. 購買螺螄的時候要特別注意，要把死螺，空螺仔細選出來丟棄，以免影響螺螄湯的
質量。
2. 新鮮的螺螄需要放入水中靜養1天，可放入一塊鏽鐵以加速螺螄的吞泥。
3. 把吐泥乾淨後的螺螄清洗乾淨，可用編制袋包起進行反覆的揉搓即可容易的清洗幹
淨。清洗乾淨的螺螄放入滾水中焯水，水滾後即撈起待用。
五. 豬骨的準備（骨1斤）
選豬筒骨一斤，鍋中放水要能冒過筒骨，並且放入一小片姜塊以去腥味。待水燒開後放
入筒骨，讓筒骨完全去掉血水後撈起待用。
六. 炒螺
1. 從市場上購買雞油，如果沒有可用食用油代替。將雞油倒入鍋中煉出油脂，再依次
倒入蒜米，生薑絲，蔥段爆出香味，倒入螺螄，使用猛火炒幹水分,再放入香料進行翻
炒，注意，油要多一些，以免粘鍋。再放入幹辣椒炒出辣味，幹辣椒需要後放，以免
容易炒糊。
2. 再依次放入一些酸筍條，豆瓣醬，豆腐乳，炒出香味後，最後淋上高度白酒，關火
撈起待用。
七. 螺螄湯的熬製
1. 大鍋裝水15斤（最後的10斤是熬製後的螺螄湯，5斤是揮發的水分。蒸發水分的多
少與鍋的大小，熬製時間的長短，火的大小決定，要根據具體情況來進行靈活增減）。
2. 將炒好的螺螄和豬筒骨一起放入鍋內，猛火加熱到水開，改用小火熬製三個小時以
上，當然時間越久越好。熬到大約10斤水左右，過濾後得到清淨的螺螄湯，再加入調
配料，最後加入辣椒紅油保溫待用。
八. 辣椒紅油的製作方法
1. 香料：八角，丁香，桂皮，花椒，草果，香茅，香葉七味各0.3克。（該配方用於3
斤左右的食用油）
2. 將特別紅的辣椒粉100克用碗盛好備用。
3. 鍋中放入1斤油，並且燒到4成熱，再放入大蒜，蔥葉，用小火慢炸至水分幹，放
入香料一起炸至香味出即可，濾去殘渣。
4. 將油倒入盛辣椒粉的碗中，當油溫過高時，需進行冷卻處理，以避免辣椒粉因油溫
過高而受熱不勻出現的焦糊現象。（或者把幹辣椒粉先用冷油拌溼，然後再倒入熱油）。
九. 酸筍的製作方法
需選用顏色發暗的自然發酵有香味的酸筍，切成細絲，放入鍋中焙乾水分，放鹽炒入味
道，再入辣椒紅油炒香入色。
十. 油爆花生的製作方法
1. 冷油入鍋，放入生花生米，開小火進行加熱慢2. 需要不停的攪拌花生，至花生的表面顏色慢慢變暗，用撈篩撈起的時候，上下抖動
濾油，聲音清脆明亮。
3. 倒入寬敞的濾篩中進行濾油並且散熱，待完全冷卻後才香脆可口，可裝入塑料袋中
紮緊不透氣，香脆度可以保持數天不變。
十一. 木耳的製作方法
提前一天把木耳用水泡發後，洗淨切成細條狀，放入鍋中用水焙乾，放入適當的油和鹽，
炒幹撈起。
十二. 腐竹的炸制方
把腐竹剪成塊狀，鍋中油燒到七成熱，關小火，下腐竹大約2秒左右，待腐竹起泡後，
顏色變成淺黃色後立即撈起備用。
十三. 燙米粉，燙青菜的做法
1. 煮一鍋開水，要適當加一勺鹽，只要有點味即可，這樣米粉入味，而又不容易打結。
2. 把米粉攪成一小把放入鍋內，讓米粉在鍋中受熱約1分鐘左右，待軟後撈出瀝乾水
分放入碗中，把青菜放入鍋中燙到七成熟後立即撈出放入碗裡，蓋在米粉之上，隨後
可加入酸筍，腐竹，花生米，木耳，酸豆角，蘿蔔乾等配菜，最後舀入一瓢香甜的螺
螄湯，若能吃辣，加入多些辣椒紅油即可。
備註：酸豆角，蘿蔔乾在市場上購買回來後可直接使用，不需要進行炒制。
十四. 三鮮的製作
1. 黃花菜，木耳都是乾貨，需要提前一天用冷水泡發。泡發後木耳切成細絲，黃花菜
切成段。
2. 豬肉最好選擇前夾肉，因為前夾肉比較鮮嫩，切成薄片，放入少量的鹽，生粉（嫩
肉粉）攪拌均勻醃製備用。
3. 鍋中放油燒熱，下適量的蔥，蒜爆香。
4. 放入木耳絲，黃花菜段炒香，放入適量的鹽入味，然後加入約二倍的水蓋上鍋蓋燜
煮3分鐘左右至鮮味出即可。
5. 放入豬肉片炒散燙熟，最後撒入味精即可起鍋。
十五. 雞蛋的滷製
生雞蛋放入鍋中，加冷水蓋過雞蛋表面煮至熟透，撈起放入冷水中降溫，然後剝去蛋
殼與鴨腳一起滷製。
十六. 豬腳的滷製
豬腳選用豬蹄尖的部分，從中間劈開一分為二或四，放入滾水中焯水後備用。與鴨腳
一同進行滷製。
十七. 鴨腳的滷製
1. 鴨腳洗淨，放入滾水中焯水撈起備用。
2. 鍋中注入多些油（要能冒過鴨腳），把鴨腳依次輕輕放入油鍋，開小火慢慢炸至鴨
腳起泡幹黃（注意要蓋上鍋蓋，不然油濺出容易燙傷人），當鴨腳帶腥味的水分全部揮發完
後就會乾脆發硬。
3. 將鴨腳撈起放入冷水中浸泡至發軟。
4. 鍋下油燒熱，放入砂姜，八角，草果，幹辣椒，香葉，桂皮，陳皮各少許炒香，盛
出備用。
5. 鍋下油燒熱後，放入生薑，蔥段，蒜米少許炒香，再加入螺螄粉湯（剛剛煮好的淡
湯），放入豆腐乳，辣椒醬，耗油，雞精，高度酒，冰糖，老抽各少許。
6. 把炒好的香料放入湯鍋內，放入幾條酸筍，再放入鴨腳，豬腳，雞蛋一起滷製。
7.待汁水乾時把鍋內的滷製品撈起擺放整齊，淋上辣椒紅油即可。
十八. 其他配菜
1. 香腸：選購稍微細一點的香腸，長度一樣即可，用鍋蒸熟，入盤內擺放整齊，顧客
選購時，放入螺螄湯鍋內燙熱，再放入顧客碗內的螺螄粉上，通常賣一元一條。也可根據各
地不同情況定價。
2. 油炸雞蛋:鍋內放入油燒熱，打入一個雞蛋，把鍋搖晃一下讓蛋清又寬又圓，稍黃後
翻過一面，兩面金黃時起鍋放入盤內，可疊十多個一盤，賣時放入螺螄粉湯鍋內熱一下，
放給顧客碗裡，通常一元一個。
3. 有豆腐球或油豆腐條，在市場上買回後直接放入螺螄粉湯鍋裡面，漂浮在紅油上，
通常賣一元三到四個。
美食vode洲星星
你好，我是煮婦文文，很高興能回答這個問題。我是重慶人，廣西柳州地道的螺螄粉咱不會做，但是我來分享一個袋裝料包螺螄粉，我平常就是這樣煮的，分享給大家，希望我的回答對你有所幫助。
1.原粉加入2.5L冷水中，加熱煮沸5-8分鐘後，撈出瀝乾。
2.滷水、螺肉加1L清水煮沸，加入除紅油以外的料包煮3-5分鐘。
3.煮好的粉放入鍋中煮沸，加適量紅油撈出。
煮婦文文
一般，螺螄粉包裝袋上面都會介紹兩種煮的方法，第一種是用水先泡粉，泡軟了再煮，耗時較長，不適合懶童鞋。第二種是直接放水裡煮軟。我推薦第二種省時間的方法。對於我這樣比較懶的人，每次吃的時候，都是晚上半夜肚子餓的時候希望能夠節省時間。方法如下：先把粉放入鍋中加水煮8到10分鐘，煮到能用筷子夾斷粉然後濾幹水裝碗中備用，鍋中重新放入500毫升清水，加入湯料、酸筍包（酸筍是本地特色菜，氣味臭吃起來鮮香，吃不慣的外地人可以不放）、木耳包和酸菜包煮至沸騰，最後一定要注意準備起鍋的時候才放腐竹和花生，這樣才能確保口感酥脆。第三部根據個人口味加入辣椒油包和醋包。
其實要想更加節省時間10分鐘搞定，就不用換第二次清水，但這樣湯水會較渾濁，看起來沒這麼好看。
八戒De食堂
您好，我是阿芬美食，很高興回答你的問題。螺螄粉怎樣煮最好吃？我是這麼煮螺絲粉的，給您分享以下方法。打開螺螄粉包，把米粉泡兩個小時，然後鍋裡放三到四大碗水燒開，把米粉放下去煮，用筷子攪拌米粉，別讓它粘鍋，煮大約五分鐘這樣，嚐嚐還硬不硬心，如果還硬心，說明還不熟，感覺米粉軟了有彈性，就可以撈出來了，放到一個大碗裡備用。因為如果太熟了，等下再倒湯料進來粉就容易爛沒有彈性了。下一步，把煮米粉的水倒掉，重新用新的水煮，大約一大碗的水左右，不要太多，太多的話，湯料淡了味道不濃了。太少的話就會很乾，除非你要做幹撈螺螄粉。所以一大碗水就可以了。然後往鍋裡放配料，螺絲肉，酸竹筍，酸豆角，木耳，醋，湯包，辣椒油的話，你很能吃辣，就全放了，如果只能吃一般辣，放一點就行，如果一點辣都吃不了，就別放。然後還剩花生和豆腐皮，直接放到剛才放到碗裡備用的米粉上面。湯料煮開了，再煮兩分鐘左右，這樣才更入味。最後一步，就是把湯料倒進米粉碗裡，淋在花生和豆腐皮上面，這樣吃起來花生脆的，豆腐皮也是又脆又香，然後用筷子把米粉和湯料均勻攪拌下，這樣就完成了，一碗美味的螺螄粉就算煮好了。如果家裡有青菜，也可以放一點兒，這樣吃起來更鮮美。
以上就是煮螺螄粉的方法，希望能幫到你。
阿芬美食
作為一個螺螄粉迷來說，我的日常就是在網上買螺螄粉、煮螺螄粉、吃螺螄粉。
今天，給大家講一個 我的日常做法！
1，大火把水燒開，同時，可以把酸筍、酸豆角、木耳、榨菜、花生、腐竹倒進備好的碗裡。
2，水燒開之後，把米粉放進鍋裡。煮10-15分鐘（依個人口味，喜歡吃軟一點的米粉的可以多煮一會兒，也可以提前把米粉泡一個小時，那樣就不必煮太久了）。
3，把煮熟的米粉撈出來。
4，將鍋裡煮過米粉的水倒掉，重新燒水
5，水燒開後，根據自己的口味，把辣椒油包、螺螄湯料包、醋包倒進鍋裡，和碗裡的螺螄粉、配菜一起煮 1分鐘。
曾小滿
你好，很高興回答你的問題
今天，來分享一下煮螺螄粉的方法～
Step1大火把水燒開，同時，可以把酸筍、酸豆角、木耳、榨菜、花生、腐竹倒進備好的碗裡。
Step2水燒開之後，把米粉放進鍋裡。煮10-15分鐘（依個人口味，喜歡吃軟一點的米粉的小可愛們可以多煮一會兒，如果提前把米粉泡了一小時，就不必煮那麼久了）
Step3把煮熟的米粉撈出來
Step4將鍋裡煮過米粉的水倒掉，重新燒水。
Step5水燒開後，根據自己的口味，把辣椒油包、螺螄湯料包、醋包倒進鍋裡，和碗裡的螺螄粉、配菜一起煮 1分鐘。
一碗人間美味，吃貨必備的地道上癮的廣西柳州螺螄粉就煮好了＾０＾~
金家三少
作為一個螺螄粉老粉的人希望能給你一些有用的建議嘿嘿，首先可以將買回來的螺螄粉將裡面的粉條先用涼水浸泡一下，再冷水煮沸（這樣更勁道），當然如果覺得有點麻煩的話，可以直接放涼水煮沸。
然後我們將調料包都放進鍋裡一起煮（花生碎和油料包後加，腐竹片根據喜好加），最後差不多煮好之後，再放入辣油包和花生碎以及腐竹片（在煮的時候也可以自己加青菜雞蛋一起煮噢）～
最後的最後，建議別用木筷子吃，不然接下來的一段時間會後悔的～（因為有味道停留），有鐵筷子的話更好。
菠蘿女孩Sy
1.先螺螄粉的米粉需要先用冷水浸泡10分鐘左右，讓硬硬的米粉吸水，更容易煮好。
2.在鍋中放入適量的水，將米粉放入後開火煮熟，一般要煮15分鐘左右，米粉才會煮好。
3.將米粉裝入碗中放置，倒掉鍋裡的水，重新加入乾淨的水，並準備好螺螄粉的配料包。
4.加入螺螄粉的配料，包括醬包、酸筍包、花生米、腐竹等，水開後一起澆到米粉上，好吃的螺螄粉就做好了。
老賈說健康
做一碗地道的螺螄粉不容易，首先湯要鮮美醇厚，粉要韌糯Q彈，紅油和紅湯的辣味要夠，酸筍必須是醃夠時間的大頭甜筍，腐竹要炸的金黃脆口，油炸花生也是要酥脆可口，酸豆角、腐竹等也是要有一道工序來處理，才會吃起來更加美味。
家常做法：螺獅洗淨，蔥薑蒜切片。鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜、八角爆香，放入螺獅翻炒。加料酒、水、酸筍，豆角，花生等，也可以放自己喜愛的調料和輔料，燒開，放入粉，吃辣的辣椒或辣醬多放點，煮熟撒香菜即可。
