蘆蒿，又叫蔞蒿、藜蒿、泥蒿、蒿苔、水艾、水蒿、龍艾、龍蒿等等。生於水邊、沼澤、溼地之間，鮮嫩莖杆供食用，適合炒食、涼拌，特點是清香、爽脆、深具獨特風味。
《國風·周南·漢廣》是先秦時代的民歌，這裡面的詩句就有提到蔞蒿
翹翹錯薪，言刈其蔞；之子于歸，言秣其駒。漢之廣矣，不可泳思；江之永矣，不可方思。
柴草叢叢錯雜生，用刀割取那蔞蒿。姑娘就要出嫁了，趕快餵飽小馬駒。漢江滔滔寬又廣，想要渡過不可能。江水悠悠長又長，乘筏渡過不可能。
從沅江江邊採來的一把蘆蒿，不是市場購買的，江邊採來的蘆蒿往往附著著腐爛的水草，需要每根每根仔細清洗，
臘肉炒蘆蒿，似乎冬季燻成的臘肉對於一切湖南春季的野菜都能百搭呢……
臘肉切成條狀，蘆蒿用手擇出相似長度。蘆蒿非常脆嫩，手上稍微用力，應聲乾脆而斷。如果折不斷的話，就是老了，老的部分擇除丟棄。
鍋中放油，臘肉先下鍋炒制，
再倒入蘆蒿翻炒，
不需要加鹽或任何其他調料，臘肉提供了鹹味，蘆蒿只需要清炒就非常的合適。大火快炒，時間不宜過長。
炒好盛出，嚐起來香味濃郁，特別多汁，爆開的清鮮味。
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