平凡93793
我一直都挺愛吃涼拌菜的，尤其是夏天吃得多，比如涼拌皮蛋、海帶絲、黃瓜、腐竹還有今天要說到的金針菇了，涼拌菜做得好我感覺比做熟後好吃不止一點點，下面就分享一下我的做法。
準備食材：金針菇、香菜、香油、生抽、陳醋、鹽、糖、蒜蓉、小米椒
做法及步驟：
1、鍋里加入適量的水燒開
2、再把洗好的金針菇放進去焯熟，一般焯3分鐘左右就熟了，撈出備用。
3、接下來就是調醬汁了，在一個容器裡倒入2大勺生抽、一大勺米醋，適量的鹽與糖，一大勺香油，再把小米椒與蒜蓉也倒進去拌勻
4、最後再把金針菇倒進去拌勻
5、最後裝盤時撒上香菜，拌入醬汁即可。
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涼拌菜很簡單，但是有人拌出來味道就是不好吃，所以不要小看涼拌菜，往往越是簡單的事情越難做，而且越有技巧。涼拌菜是否好吃的關鍵在於調醬料，如果調製的醬料不好吃，那麼你拌出的涼拌菜味道肯定不好。如果使用的醬料味道鮮美，那麼涼拌菜也肯定味道鮮美。一些人做涼拌菜只會放生抽，這樣味道比較單一，而且生抽味重，顏色也重，無論從口感上還是從視覺上，肯定都是敗筆，做涼拌菜時，加生抽多了，那就大錯特錯了。
” 用料![]()
粉絲150克![]()
金針菇200克![]()
紅辣椒1個![]()
香菜2根
- 紅油適量
- 麻油2克
- 鮮味汁適量
- 鮮辣汁適量
- 胡椒粉1克
- 白糖1克
- 生抽5克
- 大蒜2瓣
粉絲拌金針菇的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
主料：豆腐絲200克、金針菇300克、紅辣椒50克輔料：香油適量、鹽適量、鮮味汁（可以用生抽）、鮮辣汁、辣椒紅油、麻油、大蒜2瓣、白糖適量
把紅辣椒洗淨切細絲，越細越好，這樣拌著入味，香菜洗淨起切段
粉絲下到開水裡，煮到變軟撈起來，過涼水撈起來瀝乾水分
金針菇去掉根部泡泡洗淨，下到開水裡，燙軟就撈起來，不可就煮，撈起來過涼水，撈起來瀝乾水分
紅辣椒絲下到開水裡，燙到軟，撈起來瀝乾水分，大蒜去皮用搗蒜器搗成蒜泥，這樣可以加少許涼開水拌一拌，做成蒜味汁；做調味汁，取一小碗，加涼開水和鹽、白糖拌均勻，
把粉絲和金針菇、紅辣椒絲裝在大盆裡拌均勻，加調味汁拌均勻
加辣味汁
加麻油拌均勻
加紅油拌均勻
撒上香菜段即可端上桌了，爽口有開胃，下酒下飯，作為過年的涼菜太好了。
粉絲拌金針菇成品圖\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t
美食傑官方
我是超級吃貨，今天我教大家一道清爽的涼拌菜:金針菇拌粉絲。酸辣爽口，四季皆宜，是很好的下酒菜。下面我說一下具體做法。
金針菇150克，粉絲10克，黃瓜半根，香菜兩棵切成段，蒜末15克，紅油5克，花椒油5克，白糖10克，白醋20克，鹽適量。
1、金針菇切掉根部不用，用手撕開，用水洗淨後下入開水鍋焯水三秒鐘。撈出用水過涼，控幹水分備用。
2、黃瓜切成細絲，粉絲用溫水發好，煮熟後過涼控淨水份備用。
3、把金針菇、黃瓜、粉絲倒入盆中，放入蒜沫，紅油，白糖，白醋，鹽，花椒油，香菜沫，充分拌均即可裝盤食用。
關注我，每天都有一道適合你的菜。
常五米
金針蘑做為菌類的一個品種，它營養極其豐富，口感勁道爽滑，食用方法也是多種多樣，熱炒、涼拌、做湯、涮鍋等等，無所不能。
由於涼拌金針蘑簡單、快捷，味道鮮美，而被大眾廣為喜愛。
涼拌金針蘑的做法也會因人而異，各有千秋，在這裡，我要分享的是麻醬涼拌金針蘑的做法，希望朋友們能夠喜歡。
一、所需食材
金針蘑一窩，青椒一支、紅椒一支，大蒜三瓣，麻醬適量，香油、香醋、生抽、食鹽、味精、白糖各適量。
二、製作方法
1、金針蘑切掉根部一公分，手撕成小撮，用清水淘洗乾淨，放入沸水中焯燙一分鐘澇出，再用涼水沖洗降溫後，瀝乾水分，待用。
2、青紅椒洗淨破開去籽，用刀切成細絲；大蒜拍碎後切成蒜沫；麻醬加入少許涼開水 同一方向不停調拌成半流體狀。
3、把香醋、生抽、食鹽、味精和白糖一同放入料碗中，攪拌至食鹽、味精和白糖基本溶化。
4、把金針蘑和青紅椒一同放入調菜盆中，加入蒜沫，淋入香油，再把料碗中的混合調味料均勻倒入後，充分拌勻，最後，淋入調製好的麻醬，再次充分拌勻，即可裝盤食用。
此款麻醬涼拌金針蘑，集鮮嫩、爽滑、勁道於一身，微酸中又略帶絲絲甜意，再加上麻醬的濃郁醇香，讓你根本就停不下筷子。
朋友們，也趕快試試這樣的製作吃法吧！
丁丁食言
涼拌金針菇
準備，金針菇，黃瓜，紅辣椒，黃辣椒，鹽，醋，白糖，蔥油，香油
做法
１、金針菇切去根部，散開，放入沸水中焯熟，過涼控幹備用；
２、黃瓜、紅椒、黃椒切絲；
３、將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。
小訣竅
金針菇也可以搭配幹豆腐絲、萵筍絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、火腿絲、海蜇絲等
和風涼拌金針菇
金針菇 2包\
食葷者楊十八
第一種
涼拌金針菇:
首先金針菇需要改刀，把底部切掉，然後把金針菇掰開，鍋內放水燒開放金針菇，熟後撈出進冰浴（就是泡冰水裡）如果沒有冰就衝冷水待用。
取一空碗放入（辣椒末10克，蒜末10克，辣妹子5克，生抽5克，豆瓣醬5克，雞精2克，白糖2克，陳醋2克，麻油1克，辣椒油10克，蔥花適量，香菜末適量）攪拌均勻調成一個涼拌醬。
再把金針菇拿出控水，把醬汁和金針菇一起涼拌即成。
第二種
香辣醬拌金針菇:
第一步驟和上面一樣，這裡不多說了。
這裡調的醬汁因為我工作的地方是大批量做的，所以你們自己看著少量的放。
香辣醬配方:
柱候醬2瓶約500克，排骨醬1瓶約240克，郫縣豆瓣醬500克，湖南辣椒醬2瓶，湖南木子辣腐乳1瓶，乾貝素10克，雞粉10克，白醋100克，香葉10片，豆蔻10粒，八角10個，白芪8片，花椒20克，香茅1根（香料打碎），鍋裡放油下姜米爆香，再放打碎的香料炒香，再放入其他醬料慢火炒開倒入盆裡晾涼，待用。
取適量的香辣醬和金針菇拌勻，再加點麻油拌勻，再撒點炒香的芝麻即成。
圖為香辣醬拌鴨舌，金針菇也是用香辣醬拌的。手寫不易，如果對你有幫助請支持一下，謝謝。
懿勞永逸
金針菇口感爽脆，無論是單獨製作還是與其他食材一起搭配，都能激發出不一樣的口味出來。下面給題主推薦一道我家裡會製作的金針菇的涼菜---麻醬拌金針菇佐以黃瓜胡蘿蔔粉絲
顏色豐富，吃起來口感多元，是這道菜的一大特點！
食材準備：
金針菇 200克
粉絲 50克
黃瓜絲 50克
胡蘿蔔 50克
麻醬 20克
生抽 10~15克
老抽 5克
陳醋 10克
蠔油 8克
白糖 5克
白胡椒 2克
蒜末 15克
香油 10克
小米辣 5支
製作步驟：
1、金針菇洗淨，撕成較小的部分，大火焯水3分鐘左右，撈起入涼水備用；粉絲提前熱水泡好準備。
2、黃瓜，胡蘿蔔分別切絲
3、蒜瓣，小米辣剁碎加入香油備用
4、準備一個大盆，分別放入瀝乾水的金針菇，粉絲，黃瓜絲和胡蘿蔔絲，依次放入麻醬，生抽，老抽，陳醋，蠔油，白糖，胡椒粉以及泡過香油的小米辣和蒜末，充分拌勻即可。
5、裝盤上桌
Monica濛濛噠
你好，我是美食領域的作者錦v繡山東，我來說說金針蘑怎樣製作涼萊。首先準備食材：
金針菇 250g
生抽 3湯匙
食鹽 1茶匙
香醋 2湯匙
花椒油 2湯匙
辣椒油 2湯匙
青紅椒，蒜末 適量
食材準備好之後，我先來處理食材，把買來的金針菇洗淨，放在菜板上，切去金針菇的根部，然後用手把金針菇撕開成小條，重複操作，直到把所有的金針菇都撕完，然後放著備用！
接下來，我們切配料，這個配料不多，就青椒和小米椒，先把辣椒去蒂，然後切開，再取出辣椒籽，最後切成絲，盛出放著備用！（辣椒絲在這道菜裡面，雖然不是主要食材，但也有著非常重要的意義，不但可以增加香辣味，青紅椒絲還能夠增加鮮豔的顏色對比，使整道菜看起來五彩繽紛，更加的有食慾）
食材處理好之後，我們開始進入製作階段，起鍋加入大量的清水，然後大火煮沸，水煮沸之後，加入1小勺的食油，再把撕碎的金針菇放到鍋裡焯水，等到鍋裡的水再次煮沸後，再煮2分鐘後，即可撈起瀝乾水分，裝盤備用！（這裡說明一下：焯水的時候，如果放入食油，可以最大程度的使焯過水的金針菇，保持原有的色澤！）
接下來，我們開始涼拌金針菇了，金針菇焯好水之後（不用過冷水），放入一個較大的容器裡面，然後放入切好的青紅椒絲，放入準備好的蒜末，加入3湯匙的生抽，加入2湯匙的料酒，加入1湯匙的食鹽，加入2湯匙的花椒油，加入2湯匙的辣椒油（喜歡吃辣的可以多放，不喜歡太辣的就少放），然後用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘！
金針菇本身比較細小，所以醃製10分鐘基本也算是入味了，當然了，如果你比較重口，想要更加的入味，可以稍微的醃製久一點，這樣會更入味！
金針菇醃製好之後，我們準備一個較大的盤子，然後把醃製好的金針菇轉移到盤子裡面，就可以上桌啦！這樣一道，美味的開胃涼拌菜-涼拌金針菇，就製作完成了，非常的脆爽好吃，
錦繡V山東
天氣開始慢慢的轉熱，最開胃，最少不了的，就莫過於涼拌菜了！金針菇，口感脆爽，味道鮮美，相信不少的小夥伴都跟我一樣，特別的喜歡的吃，而金針菇除了拿來唰鍋，用來做涼拌菜可也是一把好手的哦！
【準備食材：】
金針菇 X 250g
生抽 X 3湯匙
食鹽 X 1茶匙
香醋 X 2湯匙
花椒油 X 2湯匙
辣椒油 X 2湯匙
青紅椒，蒜末 X 適量
【1】先來處理食材，把買來的金針菇洗淨，洗淨之後，放在菜板上，切去金針菇的根部，然後用手把金針菇撕開成小條，重複操作，直到把所有的金針菇都撕完，然後放著備用！
【2】切配料，青椒和小米椒，先把辣椒去蒂，然後切開，再取出辣椒籽，最後切成絲，盛出放著備用！（辣椒絲在這道菜裡面，雖然不是主要食材，但也有著非常重要的意義，不但可以增加香辣味，青紅椒絲還能夠增加鮮豔的顏色對比，使整道菜看起來五彩繽紛，更加的有食慾）
【3】進入製作階段，起鍋加入大量的清水，然後大火煮沸，水煮沸之後，加入1小勺的食油，再把撕碎的金針菇放到鍋裡焯水，等到鍋裡的水再次煮沸後，再煮2分鐘後，即可撈起瀝乾水分，裝盤備用！（這裡說明一下：焯水的時候，如果放入食油，可以最大程度的使焯過水的金針菇，保持原有的色澤！）
【4】開始涼拌金針菇了，金針菇焯好水之後（不用過冷水），放入一個較大的容器裡面，然後放入切好的青紅椒絲，放入準備好的蒜末，加入3湯匙的生抽，加入2湯匙的料酒，加入1湯匙的食鹽，加入2湯匙的花椒油，加入2湯匙的辣椒油（喜歡吃辣的可以多放，不喜歡太辣的就少放），然後用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘！
【5】金針菇本身比較細小，所以醃製10分鐘基本也算是入味了，當然了，如果你比較重口，想要更加的入味，可以稍微的醃製久一點，這樣會更入味.
想做一隻饞貓
你好！金針蘑可以拌黃瓜。可以加豆腐絲一起拌。另外金針蘑是一種菌類。雖然說味道非常的鮮美，但是存在一種毒性。需要高溫焯水處理。
1:拌金針蘑的時候可以加入少量的蒜和醋。蒜是殺菌的。醋是豐富口感的，
2:喜歡吃辣的可以放點辣椒進去，口感會更好。製作的時候將金針菇清洗乾淨切去老根。然後放入沸水中輕輕一燙。用水把它偷涼。用手擠幹水分。
3:將黃瓜切成絲。和金針菇放在一起，放入蒜末鹽味精，雞粉香油醋。攪拌均勻放入少許的香菜。裝盤即可。一道非常唯美的涼拌金針蘑製作完成的。非常下酒。
4:另外，金針蘑有水發的和新鮮的。水發的金針蘑不需要焯水。用清水洗乾淨表面的粘液，既可
5:新鮮的，必須經過高溫處理。然後進一步進行製作。
