主料
- 豬五花肉500克
- 荸薺100克，
- 青菜 50 克
- 雞蛋 1 個
輔料
- 鹽 6 克
- 味精 2 克
- 料酒 20克
- 醬油 25 克
- 水澱粉 75 克，
- 胡 椒 粉 10 克
- 糖 色 25 克，
- 蔥薑絲共 25 克
- 蒜末 10 克
- 植物油適量
做法
1 豬五花肉洗淨，青菜擇洗淨；荸薺去皮，洗淨；雞蛋磕入碗中，打散。豬肉先切成小塊，再粗略剁成肉餡；荸薺剁成小顆粒。
2 將肉餡放入盆內，加入荸薺粒、雞蛋液，調入鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉攪拌均勻。
3 將肉餡做成 4 個大小相等的肉丸，放入七成熱的油鍋中炸至表面呈金黃色，撈出瀝油。
4 鍋留底油燒熱，下蔥絲、薑絲、蒜末爆香。
5 將肉丸放入鍋內，倒入適量清水，調入料酒、醬油、糖色，燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉 1 小時。
6 鍋入油燒至五成熱，放入菜心滑熟，加入胡椒粉、味精，勾芡，起鍋倒入盛肉丸的鍋中，大火煮至湯汁收幹即可。
主料
- 五花肉1000 克
輔料
- 慈姑3 個
- 紅腐乳2 塊
- 番茄沙司2 茶匙
- 檸檬2 片
- 香蔥250 克
- 姜4 片
- 大料適量
- 桂皮適量
- 迷迭香適量
做法
1 鍋內加入清水，放入檸檬、大料、五花肉，燒至水開後去浮沫，撈出控幹水分。
2 慈姑去皮，切成滾刀塊。紅腐乳、番茄沙司調和均勻，做成汁料後待用。
3 炒鍋燒熱後加入色拉油、冰糖燒至化開，起青煙時放五花肉翻炒至糖色均勻。慈姑放鍋內同炒至糖色均勻剷出。
4 炒鍋洗淨後放色拉油，加香蔥段、薑片，放入五花肉和慈姑。汁料內加熱水，放鍋中燒開轉小火燉制 1 小時即可。
主料
- 杭茄3 根
- 豬肉末60 克
輔料
- 蒜3 瓣
- 蔥薑末10 克
- 青紅椒末15 克
- 澱粉2 勺
- 料酒、生抽各 1 勺
- 香醋1/2 勺
- 糖1/4 勺
- 鹽2 克
- 香油1 小勺
- 油300 毫升
做法
1 將杭茄洗淨後切條，盆中放入清水，撒入一小撮鹽，將茄條浸泡到清水裡約 15 分鐘。
2 將豬肉切末。準備好蔥薑蒜末和青紅椒末。
3 將泡好的茄條攥幹水分，放入澱粉顛勻，使茄條均勻裹滿澱粉。
4 鍋中倒入油，燒至八成熱。將茄條投入鍋中，炸數秒鐘至茄條變成金黃色，立即撈出瀝油。
5 鍋中放入 1 勺油燒熱，放入蔥薑蒜末炒出香味，放入豬肉末炒至變色。
6 烹入料酒、生抽，加入香醋和糖。
7 放入茄條翻炒均勻。
8 放入青紅椒末，加入鹽和香油，炒勻後關火即可。
分享到:
閱讀更多 分享舌尖上的美食 的文章
