主料
- 猪五花肉500克
- 荸荠100克，
- 青菜 50 克
- 鸡蛋 1 个
辅料
- 盐 6 克
- 味精 2 克
- 料酒 20克
- 酱油 25 克
- 水淀粉 75 克，
- 胡 椒 粉 10 克
- 糖 色 25 克，
- 葱姜丝共 25 克
- 蒜末 10 克
- 植物油适量
做法
1 猪五花肉洗净，青菜择洗净；荸荠去皮，洗净；鸡蛋磕入碗中，打散。猪肉先切成小块，再粗略剁成肉馅；荸荠剁成小颗粒。
2 将肉馅放入盆内，加入荸荠粒、鸡蛋液，调入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉搅拌均匀。
3 将肉馅做成 4 个大小相等的肉丸，放入七成热的油锅中炸至表面呈金黄色，捞出沥油。
4 锅留底油烧热，下葱丝、姜丝、蒜末爆香。
5 将肉丸放入锅内，倒入适量清水，调入料酒、酱油、糖色，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖 1 小时。
6 锅入油烧至五成热，放入菜心滑熟，加入胡椒粉、味精，勾芡，起锅倒入盛肉丸的锅中，大火煮至汤汁收干即可。
主料
- 五花肉1000 克
辅料
- 慈姑3 个
- 红腐乳2 块
- 番茄沙司2 茶匙
- 柠檬2 片
- 香葱250 克
- 姜4 片
- 大料适量
- 桂皮适量
- 迷迭香适量
做法
1 锅内加入清水，放入柠檬、大料、五花肉，烧至水开后去浮沫，捞出控干水分。
2 慈姑去皮，切成滚刀块。红腐乳、番茄沙司调和均匀，做成汁料后待用。
3 炒锅烧热后加入色拉油、冰糖烧至化开，起青烟时放五花肉翻炒至糖色均匀。慈姑放锅内同炒至糖色均匀铲出。
4 炒锅洗净后放色拉油，加香葱段、姜片，放入五花肉和慈姑。汁料内加热水，放锅中烧开转小火炖制 1 小时即可。
主料
- 杭茄3 根
- 猪肉末60 克
辅料
- 蒜3 瓣
- 葱姜末10 克
- 青红椒末15 克
- 淀粉2 勺
- 料酒、生抽各 1 勺
- 香醋1/2 勺
- 糖1/4 勺
- 盐2 克
- 香油1 小勺
- 油300 毫升
做法
1 将杭茄洗净后切条，盆中放入清水，撒入一小撮盐，将茄条浸泡到清水里约 15 分钟。
2 将猪肉切末。准备好葱姜蒜末和青红椒末。
3 将泡好的茄条攥干水分，放入淀粉颠匀，使茄条均匀裹满淀粉。
4 锅中倒入油，烧至八成热。将茄条投入锅中，炸数秒钟至茄条变成金黄色，立即捞出沥油。
5 锅中放入 1 勺油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，放入猪肉末炒至变色。
6 烹入料酒、生抽，加入香醋和糖。
7 放入茄条翻炒均匀。
8 放入青红椒末，加入盐和香油，炒匀后关火即可。
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