大家好，我是洪洋，一個地地道道，土生土長的東北人，麵食是我們北方人的主食，平時家裡會蒸饅頭，烙餅，包包子，吃餃子等等，幾乎每天都要吃上一頓，我呢，最喜歡吃餅，尤其是小時後媽媽烙的雞蛋餅，軟軟的，筋道的，特別的好吃，現在成家了，自己也學著烙餅了，我也會經常烙雞蛋餅吃，不管是涼著吃還是熱著吃，都軟軟乎乎的，都特別的好吃，那麼怎樣才能做到這種效果呢？烙餅時我們是冷水和麵還是熱水燙麵呢？下面洪洋就把做法分享給大家。
1、大碗中倒入300克的麵粉，2克的精鹽增加面的筋性，先攪勻，然後再逐漸的倒入220毫升的溫水，邊倒邊攪拌，把面攪拌成絮狀，淋入5毫升的食用油，最好是無色無味的那種，因為此面用水量比較大，放點油在揉麵時就不那麼粘手了，然後揉成一個光滑的麵糰，這個麵糰有些偏軟，接下來在面板上抹上少許的油，然後把面整理成長條，分割成小劑子，再依次把每個小劑子都揉圓，接著在每個劑子的表面都刷上一層油，這樣可以鎖住劑子中的水分，然後扣上保鮮膜，進行餳面，這一步非常的重要，面至少要餳1個小時以上，一定要把面餳好。
2、時間差不時，我們需要往碗裡打入3個蛋黃，將蛋黃攪散備用。然後我們取一個劑子，擀成薄餅，我們不用管餅的形狀，餅儘量擀到最薄就行，像一張紙一樣才好。餅擀得越薄餅熟得越快，餅擀好後用擀麵杖把它捲起來。
3、電餅鐺提前預熱，烙餅時鍋裡的溫度很重要，一定要等到鍋熱了才能下入餅，烙餅切記總翻面，把鍋內抹上一層油，鍋熱後下入餅伾，因為餅相當的薄，所以熟的特別的快，大約10秒餅就完全熟透了，然後再抹上蛋黃液，再翻過來烙10秒鐘，餅就可以出鍋了，是不是特比的簡單呢？
4、雞蛋餅這樣做，特別的軟乎，餅薄如紙，簡單又好吃，而且就算涼了也不硬。其實烙餅只需要注意兩點，一是面要活得軟一些，一定要餳好，二是烙餅時鍋內的溫度，不要反覆翻面，基本上翻倆次麵餅就熟了，那樣才好。只要記住這兩點您也能成功。
食材清單：（麵粉300克、精鹽2克、水220毫升、食用油5毫升、蛋黃3個）
洪洋溫馨提示：1、烙餅的面一定要活的軟一些，用溫水和麵，和麵時加點油，就不會那麼粘手了。
2、面餳好了，特別容易擀薄，餅越薄熟的越快哦！
好了，今天的美食就分享到這，我是洪洋，一個熱愛生活，熱愛美食的人，如果您覺得好，就請留個贊，要是感覺有用，敬請收藏，要是有不對的地方或者您還有更好的想法，就請您留下寶貴的意見，謝謝大家了，您的支持就是洪洋的動力，我們明天不見不散！
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