最近幾天真的是有春暖花開的感覺，山東這邊都已經有16℃的“高溫”了，昨天趁週末回老家，發現母親種在房前的韭菜已經長出老高可以吃了，想到城市菜市場裡面打著“頭茬”韭菜標籤的韭菜價格是普通韭菜的2、3倍就跟母親商量著割點回家吃，可父親卻說這韭菜不能吃“第一刀”這是咋回事呢？
韭菜幾乎是農村家家戶戶都會種植的一種蔬菜，從開春一直能吃到秋末，即使夏天長出了韭菜薹也不影響食用，而且韭菜薹還可以當成另外一種蔬菜來食用。而韭菜在日常生活中也是作用多多，暫不論以韭菜為餡包的包子、餃子，就連平時做菜都會隨手丟一點到菜裡面，不久能讓菜看起來更有食慾，還能提味增鮮。說起韭菜的鮮味，在農村有一句老話“頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜扭”，被稱為農村“四大鮮”，足見這“頭刀韭”的味道不一般。
但為什麼老農又說“頭刀韭”不能吃呢？其實這裡有些農民把“頭刀韭”和“第一刀韭菜”的概念給搞錯了，正常情況下“頭刀韭”指的是頭年冬天韭菜也枯萎後，韭菜根會繼續生長積累能量，開春陽光明媚會第一時間發芽，而這發芽長大的韭菜就是農民所說的“頭刀韭”不僅可以吃，而且非常好吃。
而“第一刀韭菜”指的卻是用種子種的韭菜長出來的第一茬韭菜，這第一刀韭菜並不是不能吃，而是不好吃。在農村韭菜的栽種一般有兩種方式，一種是直接挖長好的韭菜根進行栽種，這樣的韭菜從第一茬就能長得很好，一般大棚用的都是這種栽種方式，還有一種是用韭菜種子進行栽種，因為剛開始的時候韭菜根不發達，長出來的韭菜不僅不肥壯而且味道也不好，所以老農就會說這第一刀韭菜不能吃，一般都會直接割了扔掉。還有一種說法是用種子種的韭菜，為了養根就會讓韭菜生長很長時間，等到根長好後這第一茬韭菜也老了，所以也就不建議再吃了。
雖然說頭茬韭菜味道最鮮美，但那是在以前沒有化肥也沒有農藥的情況下，現在種植的韭菜，為了防止韭菜生病也為了讓韭菜長得更粗壯更有賣相，農民都會在種植韭菜的使用使用一些藥物，韭菜在冬季積累了大量的營養同時也積累了不少的農藥和化肥，所以雖然“頭茬韭”味道很好，但現在也不建議大家去市場購買食用了，不過農民自己種植的話那就另說了。
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