前言：
當下疫情，讓我們餐飲人遇到了變與不變的困境。
餐飲業由此進入微利時代，這將是品牌大行其道之時。
物競天擇，適者生存。
不願改變的餐飲者，終將止步不前，就算沒有疫情，未來也是危機重重。
如今，正給我們餐飲人思考的時間：
唯有修煉內功，由內而外的進化，才能更好地適應餐飲業未來發展的需求。
餐飲，其實經營的是一種生活方式，是關於人、食物、精神的交匯。
當餐飲成為人的一種生活方式，選擇吃什麼？去哪兒吃？——看似簡單，卻變得不簡單了。
看似只是簡單的選擇食物，本質卻是選擇隱藏在食物背後所代表的文化。這是一種生活方式和習慣，折射出一個人的精神價值。
餐飲品牌就是經營與生活有關的氛圍，傳遞食物背後蘊藏的文化，和體現品牌所代表的內在精神價值，這就是餐飲品牌的全部。
餐飲品牌的價值，在於餐飲創始人的初心和對文化的認知。
是由品牌文化、產品文化、組織文化，共同成就的。
餐飲品牌升級，升的是什麼？
舉個例子，就像蟬的進化一般，是由內而外的物種蛻變。
品牌升級，先是內在文化（靈魂）的塑造，藉著是差異化價值的挖掘，然後才是外在形象升級以傳遞品牌的精神價值。
品牌升級，是一個由內而外的系統工程。
以西貝升級案例，講解三個文化如何成就餐飲品牌價值。
1、梳理品類價值，迴歸“西貝莜麵村”。
品牌價值的源頭要從品類價值去思考。通過品類， 告訴消費者我們賣的是什麼，通過品牌名告訴消費者我們是什麼，建立消費者對品牌的認知。
西貝經歷四次更名折騰，最終迴歸到“西貝莜麵村”。從“莜麵”這一品類而言，它的市場認知度低，教育成本很高，但一旦教育成功，品牌的壁壘就會非常高。就一個新品類的來說，迴歸“西貝莜麵村”，做到“莜麵”品類第一名，西貝更具品牌價值。
2、“好吃戰略”——戰略性產品聚集，讓品牌自帶營銷勢能。
隨著餐飲規模的擴大，品質就會下降。
餐飲從沒有產品同質化的問題，問題在於如何讓產品同質化。
西貝就此提出“好吃戰略”，迴歸到餐飲的本質——好吃，這才是消費者進店消費的理由。
① 調整菜品結構，由100多道精減至45道菜品，實施少而精的菜單策略。不斷聚焦，遵循不好吃絕不上菜單的原則。
② 提出產品承諾：閉著眼睛點，道道都好吃。
③ 邀請全世界的大廚和美食家參與西貝菜品研發。
④ 打造精益的優質原材料供應體系，為好菜提供優質的好原料。
營銷的本質在於產品。少而精，一切以“好吃”為標準，構建了西貝強勢品牌營銷勢能。
3、以品類嫁接健康飲食文化，建立戰略制高點。
“好吃戰略”的核心在於，選用草原的羊肉和高原旱地的五穀雜糧，堅持傳統做菜手藝，所有菜品不加味精。由此看出，西貝主打的還是“原滋原味”、“健康”的概念。但單靠“莜麵，世界十大健康產品”這一核心產品形象，難以實現產品的差異化價值，唯有上升至精神文化層面，才得以真正構建差異化價值，由此體現品牌核心價值。
① 推陳出新，打造一系列“原滋原味”、“健康”西北菜品。
② 搭建西貝傳統手工美食大師平臺。讓那些祖祖輩輩傳承下來的西北民間美食能夠在西貝平臺上發揚光大，讓大城市的顧客也能夠方便的享受到地道的西北民間傳統美味。
③ 從食材理念、烹飪理念、服務理念三個層面，打造西貝“製作和提供健康美食的專家”的品牌形象。
通過“莜麵”的健康屬性，打造一種健康飲食文化，正是西貝的戰略制高點，這才是西貝的要給予消費者的品牌核心價值。
正如西貝創始人所說：“我們的使命就是給中產階級提供優質的生活方式。”
4、通過品牌產品組合策略，不斷強化消費者的品牌認知。
“好吃戰略”的核心競爭力在於“好吃有點貴”的產品定位和組合，以此觸發多種消費場景和需求。換言之，只要追求有面、品質、安全、放心，人們就餐的選擇會傾向於西貝。
西貝做到了融合西北菜的品類特徵，突出經典雜糧主食作為核心產品，推陳出新：
打造西北民間菜爆品「如黃老漢黃饃饃、張爺爺空心掛麵」，吃得好吃得健康；
突出西北地區的羊肉類產品，吃得好吃得爽；
打造酸奶、麵筋、功夫魚等必點的精品菜，吃得有特色有面子；
還有一系列精心篩選的西北經典菜，突出品類特色，保持菜品豐富度。
小貴保證品質，兼顧健康屬性，同時強化消費者認知：保證好吃，不好吃不要錢。
5、極致顧客體驗，挖掘顧客價值
顧客價值的挖掘，是實現品牌持續發展的前提，更利於塑造品牌的差異化競爭優勢。
對於西貝而言，打造極致的顧客體驗，才是掘顧客價值不二法門。
① “好吃戰略”，打造極致產品，滿足顧客味覺的體驗。
② 店面戰略轉型：小而美，敞亮簡約，輕時尚化。舒適的空間氛圍，是“五覺”的直接體驗。
③ 重新設計中央廚房功能，明廚亮灶不僅提供安心感更有表演性質，重塑顧客的精神體驗。
④ “保證好吃，不好吃不要錢“的服務承諾，讓顧客心理得到價值保障。
⑤ 全新的服務模式：只為好吃的服務模式。所有人員都圍繞好吃為顧客提供服務，與顧客近距離接觸，無時無刻傳遞西貝的文化。
5、鮮活的企業文化，有效支撐品牌價值增長
西貝使命：創造喜悅人生
西貝核心價值觀：真實、負責任、榮耀承諾
西貝願景：全球每一個城市，每一條街，都開有西貝，是顧客最愛用餐地，因為西貝，人生喜悅。
使命，就是西貝存在的意義，而願景是能把使命實現到什麼程度，在實現的過程中如何保證所有人的方向一致，這就需要西貝以價值觀來作為判斷的標準。
我們從商業文化的角度看西貝，正是西貝打造了結果文化、責任文化、客戶文化三合一的企業文化體系，建設了屬於西貝的共生型組織，這些對於西貝持續發展和盈利都極為關鍵。
西貝的文化，吸引與凝聚了一大批優秀人才，並將西貝文化融入到所有人的一言一行當中，源源不斷地支撐西貝價值的持續增長。
西貝人，一輩子都幹一件事：
把小西北幹成大西北，把大西貝再做成大家的西貝。
寫在最後——
品牌的積累絕不是一成不變，恰恰是一個不斷精煉、迭代的過程，不斷升級與迭代長贏基因來保證品牌無法適應變化而消亡的風險。
西貝的升級案例，或許可以給我們餐飲人，在品牌升級和長贏基因的打造上，有一些思考。
越是困境，越需要修煉自身內功，以抵禦風險。
品牌文化、產品文化、組織文化，三種文化合一以形成合力，才能建立具備持續發展價值的強勢品牌。
適者生存，餐飲品牌新升級，正當時！
餐飲思考系列鏈接
餐飲思考1：黑天鵝已來，做適者生存的餐飲品牌
餐飲思考2：疫情之後，你想吃的是什麼？
餐飲思考3：用行動讓客戶進店消費！
週六 ▏餐飲思考外篇：大南寧的餐飲之路
餐飲思考4：你的內容營銷，有效益嗎？
餐飲思考5：你的產品從沒有過同質化的問題
為眾多品牌實現價值增長
閱讀更多 六川品牌 的文章
關鍵字: 美好，一直在身邊 原汁原味的德系SUV 前言
