前言：
当下疫情，让我们餐饮人遇到了变与不变的困境。
餐饮业由此进入微利时代，这将是品牌大行其道之时。
物竞天择，适者生存。
不愿改变的餐饮者，终将止步不前，就算没有疫情，未来也是危机重重。
如今，正给我们餐饮人思考的时间：
唯有修炼内功，由内而外的进化，才能更好地适应餐饮业未来发展的需求。
餐饮，其实经营的是一种生活方式，是关于人、食物、精神的交汇。
当餐饮成为人的一种生活方式，选择吃什么？去哪儿吃？——看似简单，却变得不简单了。
看似只是简单的选择食物，本质却是选择隐藏在食物背后所代表的文化。这是一种生活方式和习惯，折射出一个人的精神价值。
餐饮品牌就是经营与生活有关的氛围，传递食物背后蕴藏的文化，和体现品牌所代表的内在精神价值，这就是餐饮品牌的全部。
餐饮品牌的价值，在于餐饮创始人的初心和对文化的认知。
是由品牌文化、产品文化、组织文化，共同成就的。
餐饮品牌升级，升的是什么？
举个例子，就像蝉的进化一般，是由内而外的物种蜕变。
品牌升级，先是内在文化（灵魂）的塑造，借着是差异化价值的挖掘，然后才是外在形象升级以传递品牌的精神价值。
品牌升级，是一个由内而外的系统工程。
以西贝升级案例，讲解三个文化如何成就餐饮品牌价值。
1、梳理品类价值，回归“西贝莜面村”。
品牌价值的源头要从品类价值去思考。通过品类， 告诉消费者我们卖的是什么，通过品牌名告诉消费者我们是什么，建立消费者对品牌的认知。
西贝经历四次更名折腾，最终回归到“西贝莜面村”。从“莜面”这一品类而言，它的市场认知度低，教育成本很高，但一旦教育成功，品牌的壁垒就会非常高。就一个新品类的来说，回归“西贝莜面村”，做到“莜面”品类第一名，西贝更具品牌价值。
2、“好吃战略”——战略性产品聚集，让品牌自带营销势能。
随着餐饮规模的扩大，品质就会下降。
餐饮从没有产品同质化的问题，问题在于如何让产品同质化。
西贝就此提出“好吃战略”，回归到餐饮的本质——好吃，这才是消费者进店消费的理由。
① 调整菜品结构，由100多道精减至45道菜品，实施少而精的菜单策略。不断聚焦，遵循不好吃绝不上菜单的原则。
② 提出产品承诺：闭着眼睛点，道道都好吃。
③ 邀请全世界的大厨和美食家参与西贝菜品研发。
④ 打造精益的优质原材料供应体系，为好菜提供优质的好原料。
营销的本质在于产品。少而精，一切以“好吃”为标准，构建了西贝强势品牌营销势能。
3、以品类嫁接健康饮食文化，建立战略制高点。
“好吃战略”的核心在于，选用草原的羊肉和高原旱地的五谷杂粮，坚持传统做菜手艺，所有菜品不加味精。由此看出，西贝主打的还是“原滋原味”、“健康”的概念。但单靠“莜面，世界十大健康产品”这一核心产品形象，难以实现产品的差异化价值，唯有上升至精神文化层面，才得以真正构建差异化价值，由此体现品牌核心价值。
① 推陈出新，打造一系列“原滋原味”、“健康”西北菜品。
② 搭建西贝传统手工美食大师平台。让那些祖祖辈辈传承下来的西北民间美食能够在西贝平台上发扬光大，让大城市的顾客也能够方便的享受到地道的西北民间传统美味。
③ 从食材理念、烹饪理念、服务理念三个层面，打造西贝“制作和提供健康美食的专家”的品牌形象。
通过“莜面”的健康属性，打造一种健康饮食文化，正是西贝的战略制高点，这才是西贝的要给予消费者的品牌核心价值。
正如西贝创始人所说：“我们的使命就是给中产阶级提供优质的生活方式。”
4、通过品牌产品组合策略，不断强化消费者的品牌认知。
“好吃战略”的核心竞争力在于“好吃有点贵”的产品定位和组合，以此触发多种消费场景和需求。换言之，只要追求有面、品质、安全、放心，人们就餐的选择会倾向于西贝。
西贝做到了融合西北菜的品类特征，突出经典杂粮主食作为核心产品，推陈出新：
打造西北民间菜爆品「如黄老汉黄馍馍、张爷爷空心挂面」，吃得好吃得健康；
突出西北地区的羊肉类产品，吃得好吃得爽；
打造酸奶、面筋、功夫鱼等必点的精品菜，吃得有特色有面子；
还有一系列精心筛选的西北经典菜，突出品类特色，保持菜品丰富度。
小贵保证品质，兼顾健康属性，同时强化消费者认知：保证好吃，不好吃不要钱。
5、极致顾客体验，挖掘顾客价值
顾客价值的挖掘，是实现品牌持续发展的前提，更利于塑造品牌的差异化竞争优势。
对于西贝而言，打造极致的顾客体验，才是掘顾客价值不二法门。
① “好吃战略”，打造极致产品，满足顾客味觉的体验。
② 店面战略转型：小而美，敞亮简约，轻时尚化。舒适的空间氛围，是“五觉”的直接体验。
③ 重新设计中央厨房功能，明厨亮灶不仅提供安心感更有表演性质，重塑顾客的精神体验。
④ “保证好吃，不好吃不要钱“的服务承诺，让顾客心理得到价值保障。
⑤ 全新的服务模式：只为好吃的服务模式。所有人员都围绕好吃为顾客提供服务，与顾客近距离接触，无时无刻传递西贝的文化。
5、鲜活的企业文化，有效支撑品牌价值增长
西贝使命：创造喜悦人生
西贝核心价值观：真实、负责任、荣耀承诺
西贝愿景：全球每一个城市，每一条街，都开有西贝，是顾客最爱用餐地，因为西贝，人生喜悦。
使命，就是西贝存在的意义，而愿景是能把使命实现到什么程度，在实现的过程中如何保证所有人的方向一致，这就需要西贝以价值观来作为判断的标准。
我们从商业文化的角度看西贝，正是西贝打造了结果文化、责任文化、客户文化三合一的企业文化体系，建设了属于西贝的共生型组织，这些对于西贝持续发展和盈利都极为关键。
西贝的文化，吸引与凝聚了一大批优秀人才，并将西贝文化融入到所有人的一言一行当中，源源不断地支撑西贝价值的持续增长。
西贝人，一辈子都干一件事：
把小西北干成大西北，把大西贝再做成大家的西贝。
写在最后——
品牌的积累绝不是一成不变，恰恰是一个不断精炼、迭代的过程，不断升级与迭代长赢基因来保证品牌无法适应变化而消亡的风险。
西贝的升级案例，或许可以给我们餐饮人，在品牌升级和长赢基因的打造上，有一些思考。
越是困境，越需要修炼自身内功，以抵御风险。
品牌文化、产品文化、组织文化，三种文化合一以形成合力，才能建立具备持续发展价值的强势品牌。
适者生存，餐饮品牌新升级，正当时！
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