陝老喬
你好 很高興回答你這個問題，希望我的回答能幫到你，謝謝
準備食材：鯽魚、植物油、雞精、鹽、醬油、蠔油、姜、蒜、蔥。
1、鯽魚去除內臟洗淨，兩邊切十字刀花。薑切片，蒜拍碎，蔥切蔥花備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入切好的蔥薑蒜炒出香味，再放入鯽魚煎至兩邊金黃。
3、魚煎好後倒入醬油翻炒幾次，讓鯽魚提香上色。
4、加入清水沒過鯽魚，蓋鍋大火燒開後，轉小火燒煮10分鐘。
5、魚快熟時，轉大火收汁，同時放入雞精、鹽和蠔油調味，湯汁變濃稠時即可裝盤，一份美味的紅燒鯽魚就做好了。
金家三少
愛美食的李大東有話說。
紅燒魚，是一道非常家常的經典美食，作為全國人盡皆知的美食，可謂做法頗多，講究的也多，我沒記錯的話，紅燒魚是屬於福建省的閩菜之一。我忘記是從哪裡聽說的了。
當然這些也不重要了，因為重要的是我們要如何做出美味又好吃關鍵還特別下飯的紅燒魚了。
在小時候，我媽的廚藝絕對是我們村數一數二的了，而我最喜歡我媽做的一道菜之一，就是紅燒魚，但是苦於我媽每次做的紅燒魚都是選用魚刺比較多的魚，而我有特別喜歡吃，所以每次吃的時候都要特別的小心，這對我來說真的是一種折磨啊。因為看著眼前的美食還不能大口大口的吃，反而要格外的小心了。你說氣不氣人。哈哈哈！
不過現在我家裡的紅燒魚基本上就是我來做了，因為我才發現原來我做的紅燒魚也會這麼的好吃！
下面咱們就一起來看一下這道家常版的紅燒魚詳細的製作方法吧！
《家常紅燒魚》
其實很多人也會做紅燒魚，但做的味道不一定好吃，下面我們一起看看地道的做法吧。
食材準備：
新鮮的活魚一條500克左右。
配料：
姜、蒜、番茄2個、小蔥、香菜、紅小米椒、食用油、鹽、醬油、料酒、香菜。
詳細的製作步驟：
1.首先就是我們要把用到的配料先準備一下，先把姜切成薑末，蒜切成蒜末，小香蔥切成蔥末，香菜切成末，2個番茄洗乾淨後切成碎丁，備用。
2.然後開始準備給魚去腥了，這是很關鍵的，如果魚腥不去掉，那吃起來真的是要難受了。把魚宰殺後收拾乾淨，特別是與的裡面一定要清洗乾淨，一點都不能留。然後用刀在魚身的兩面劃幾道口，這樣在做的目的是讓魚在做的時候魚肉可以更好的吸收料汁的味道，把魚身上的水控幹，備用。
3.炒鍋里加入食用油，燒熱，先把油滑一下鍋，在放入少許的鹽，用勺把鍋裡的鹽炒化開，然後把魚放進鍋裡煎。
4.在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方。
5.鍋裡的魚煎的差不多的時候用鍋鏟把魚翻一下面繼續煎，也要不停的擺動鍋裡的油，煎至魚肉兩面金黃的時候把魚撈出來備用。
6.炒鍋里加入食用油把鍋燒熱，放入蒜末，薑末，小米辣椒段，放在一起炒出香味。
7.在把切好的番茄丁放進鍋裡，繼續翻炒，把番茄汁炒出來後，然後在加一碗水到鍋裡，倒入少許醬油，料酒，一小勺鹽，翻炒均勻，然後把湯汁燒滾。
8.然後在把炸好的魚放進湯汁裡，用勺子把鍋裡的湯汁均勻的淋在魚身上，然後蓋上蓋子燜5分鐘。
9.好了到這一步，我們的紅燒魚基本上就算是完成了，打開鍋蓋子把魚盛入盤裡，湯汁淋在盤裡的魚身上，最後把蔥花，香菜碎撒在魚上即可。
一道超級美味且製作簡單的家常版紅燒魚就完成了，成兩碗米飯，那真的是超級下飯的。我比較喜歡吃辣，所以小米辣是必不可少的一道食材了，而且吃起來辣辣的特別的過癮！
怎麼樣大家看完之後覺得怎麼樣，有沒有想要趕緊下廚做一次的衝動呢？ 食材和做法我都告訴你了，下面就看你的了！
【我是愛美食的李大東，一位專注於美食分享的愛好者，喜歡的朋友們記得加個關注哦！】
美食李大東
要看是什麼魚，不過大多數紅燒魚的說法都類似。
好燒的詳細操作步驟:
魚是一種營養非常豐富的食物，很多的人都非常的喜歡吃魚，而且魚肉軟滑，無論是小孩子還是老年人，各個年齡階段的人幾乎都是可以吃魚的。到了過年的時候，桌上更是不能夠缺少魚這一道菜，因為做了魚肉才能夠有年味，才能夠讓人們“年年有餘”。
魚肉不僅營養豐富，而且做法也是多種多樣的，可以清蒸，也可以紅燒，還可以做糖醋魚，還可以燉湯。在這幾種做法當中，紅燒魚是比較具有一定難度的做法，很多人可能並不知道怎麼樣才能夠做出比較好吃的紅燒魚。
做紅燒魚，首先要去市場上買一條新鮮的魚，一般說來選擇鯉魚會比較合適，鯉魚可以補脾健胃，可以利水消腫，它的營養價值是非常的高的。做紅燒魚要先準備好各種材料，除了要買鯉魚，還要準備好五花肉、香菜、生薑、蒜、乾紅辣椒、八角和冰糖。之後將魚清洗乾淨。
魚清洗乾淨以後，在魚背上面劃一字花刀，注意劃刀的時候掌控好力度，避免力度太大把魚切斷，劃好刀以後就可以把魚裝進魚盤裡備用。然後把五花肉切成片，儘量的切薄一些，而且五花肉的數量也不用太多，大概十幾片就可以。再把蔥薑蒜等其他的配料切好。
在鍋中倒入油，為了避免魚肉粘鍋，可以先晃動一下鍋子，確保鍋子周邊都有油。等油燒熱了，把鯉魚放進鍋裡煎至兩面金黃，魚定型以後就可以撈出來。用鍋中剩下的油來炒冰糖，炒到冒泡的狀態，在炒冰糖的時候應該要注意不停的攪拌，以免冰糖焦掉，炒好以後倒入開水，直接裝進盤子裡。
繼續在鍋中熱油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生薑、蒜和幹辣椒這些配料，用小火炒出香味，放入適量的蠔油、醬油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的魚也放進去，這個時候如果發現鍋裡面汁水比較少的話，可以再適當的倒入一點開水，開大火把湯汁燒開，放入少量的鹽和少量的醋，轉小火煮到湯汁成粘稠的狀態，就可以關火了。為了讓這道紅燒魚看上去更加的誘人，把魚裝進盤子裡，舀湯汁澆在魚身上，把香菜撒在魚身上，就可以上桌了。
一道美味的紅燒魚就這樣做成了，做法是不是特別簡單呢？想吃的話，自己快動手試試吧。
有點餓了
大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興來回答你的問題。
下面我來分享下紅燒草魚的做法，喜歡的收藏關注評論。
食材：草魚800克，蔥薑蒜50克，香菜10克，小米辣，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，澱粉50克，胡椒粉少許，八角3粒，花椒10克，料酒20克。
1、將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蒜切丁，香菜洗淨切段；
2、草魚洗淨去頭然後片成快；
3、魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和澱粉抓勻醃10分鐘；
4、鍋中下入適量油，燒熱後中小火，將醃好的魚塊放入炸至外焦裡嫩控油待用；
5、鍋中15克油燒熱，放入小米辣，八角，蔥薑蒜爆香加入1000克清水；
6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然後大火燒開；
7、將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉為中火再燉8分鐘，然後大火收汁撒些香菜即可。
希望我的經驗分享幫助到大家，如果我的分享對你有幫助請給我來個贊吧！關注評論我，我是（美食豪橫）陽仔希望大家喜歡，謝謝！
美食豪橫
大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~
說到紅燒魚，那真的是魚比較常見的做法了。
相對於清蒸，紅燒的做法會讓魚吃起來更有味道。
這道家常菜，並不是每個人都能做好的，下面趕緊和阿遠看一下，想要把這道菜做好，到底應該怎麼展開具體的步驟吧~
用 料
花鰱魚肉1.5斤左右 食用油四茶匙
乾紅辣椒三、五隻 蔥三、五根
辣醬一茶匙 清水200毫升左右
姜或薑汁數片
老抽二茶匙 生抽二茶匙
料酒二茶匙 鹽適量 糖適量
香菜三、五根大蒜三、五瓣
做 法
花鰱魚肉切成半寸寬的塊，可以請菜場師傅幫助處理好。洗淨並瀝水。熱鍋涼油（約二茶匙的量）。
倒入油後馬上轉小火，投入幹辣椒與蔥白，煎出香味。加入辣醬，略煎。轉大火，倒入清水。此時注意留心別被熱鍋濺油燙著。
倒入魚肉，加入薑片或薑汁、料酒、生抽、老抽、鹽、糖，蓋上鍋蓋，大火滾十分鐘。切記中途千萬不要開蓋攪拌。
十分鐘到後，開蓋，撒上切成兩寸長的香菜段，略滾一分鐘即可出鍋。最好直接倒入盆中，而不要用鍋鏟。
洗鍋後重新開火，鍋燒乾後倒入剩下的二茶匙油，轉小火熱油的同時，切好蔥末和蒜末（切末這步也可以在一開始準備好），撒在魚肉上。待油燒至十成熱，倒在蔥末和蒜末上。
如果大家還有想要和阿遠分享的想法，歡迎在評論區給阿遠留言哦~
信遠齋桂花酸梅湯
大家好，我是喜歡做菜，熱愛生活的輕舞飛揚！很多人喜歡吃紅燒魚卻不知道從哪裡入手，今天輕舞飛揚與你分享“紅燒魚的詳細操作步驟有哪些？”！
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。紅燒魚作為一道大眾菜餚，衍生出各式做法，今天分享的這道紅燒魚口味偏辣，感興趣的童鞋可以學著做一做！
【所需食材】
鯽魚一條（大約500克左右）、紅椒一隻
【烹飪準備】
1、鯽魚兩邊打刀（橫切刀），打好刀後抹上少許細鹽，按摩按摩，稍微醃製一刻鐘左右
2、紅椒洗淨切小段（長方形正方形均可）
【做法】
1，油鍋加熱，油中加點食鹽
2，醃製過後的鯽魚下鍋煎一下
3，一面起皮後翻煎另一面（控制力度，不要鏟碎了）
4，煎過的鯽魚起鍋待用
5，白砂糖炒糖色
6，煎制過的鯽魚下鍋上糖色，兩面翻勻（糖色代替醬油，味道鮮美）
7，均勻上色後，用盤子盛冷水加入（冷水燒魚，魚肉會很嫩）
8，加一勺黃酒（去腥）
9，撒入姜蒜
10，加入一小勺豬油（肥肉炒出來的油）
11，燒開後加入切段紅燒燜燒5分鐘左右即可
起鍋前用筷子沾湯試一下鹹淡，按個人口味調整。
有滋有味，色香味俱佳的紅燒肉就做好了。
溫馨提示：想要做出一道成功的紅燒魚，記住這四個關鍵點：1，活魚現殺，清洗乾淨後，打花刀，魚身抹鹽醃製一刻鐘左右（此招讓魚肉入味，肉質鮮嫩）。2，白砂糖或冰糖炒糖色，替代醬油紅燒--此招提升魚肉的鮮度
3，冷水煮魚（熱水燒肉）-此招提升魚肉的嫩度和鮮度，此招為外婆所教，百煮百用
4，加入豬油同煮--此招提升魚肉的嫩滑度
【小結】
中國素有禮儀之邦著稱，紅燒魚在宴席中地位很高，上席時魚頭應對著主賓，主賓邀請大家方可用筷。中國水產非常豐富，魚類菜餚更是繁多，筆者就此粗談，實乃拋磚引玉，盼千千萬萬個家庭及飯店燒出萬萬千千個香、味形、養俱佳的紅燒魚來！
關於紅燒魚的做法，就寫到這裡，希望可以幫到你！覺得文章不錯，轉發評論再走唄~我是輕舞飛揚，如果你有想吃不會做的菜，歡迎留言給我
輕舞飛揚的痞子蔡
紅燒魚的詳細操作步驟有哪些？
第一、什麼魚適合紅燒
絕大部分的魚都可以紅燒，現代人吃魚精細，一些沒有刺的魚更受歡迎，一般是整隻魚紅燒，不過現代做法更多願意做成塊、段、片。
第二、紅燒的訣竅是什麼
魚肉想要好吃，必須醃製，把魚肉洗乾淨，加入料酒、鹽、生粉醃製，醃製過程中加入少量水，順時針方向攪拌上勁，並且瀝乾水分油炸，也可以油炸之前掛糊都可以。
第三、紅燒魚配菜有哪些
配菜一般有青紅椒、木耳、腐竹、豆腐、青菜等等。
第四、紅燒魚魚的處理方法
一般流程是剔骨，切塊，或者切斷。
第五、炸魚塊訣竅
油溫六成熱，下鍋炸，炸完控油。
第六、用高湯煮魚，或者用豬油煎魚頭和魚骨，熬湯，放入郫縣豆瓣、麻辣魚調料，倒入紅燒醬油、雞精、味精、鹽調味，把魚塊放入鍋內燉煮，加入配菜，勾水澱粉收汁出鍋。
紅燒的做法最好就是搭配米飯、麵條、饅頭等主食一起食用，味道超級贊，尤其汁子拌飯，更是一種滋味在心頭。
注意事項：
1、熗鍋一定要蔥薑蒜多一點
2、且最好用豬油熗鍋
3、出鍋撒蔥花、香菜
4、紅燒可以放點湯提鮮
5、醃肉可以用料酒、黃酒、啤酒、高度白酒都可以
6、炸魚之前把醃肉的料頭去留乾淨，防止把油弄稠
7、魚的腥味比較大，清洗一定細心，把魚鱗、魚鰓以及腔體裡面體液和黑色腥膜清洗乾淨。
8、保證魚新鮮做出來味道好吃，肉緊。
9、配菜最好弄熟，豆腐最好過油，其他配菜要微汆。
10、出鍋可以淋一點香醋，味道也非常好吃。
11、紅燒屬於經典做法，還可以做帶魚、牛尾、茄子、其他東西。
祁華勝
紅燒魚的步驟有哪些？
紅燒魚有很多種，今天我來說下紅燒鯉魚的家常做法好，
首先就是選魚。
食材：
鮮活鯉魚一條，蔥段，薑片，蒜，料酒，生抽一勺，老抽一勺，豆瓣醬，玉米澱粉，白胡椒粉，白糖，鹽。
步驟1
魚提前殺好，去內臟，腥線，清理乾淨，整條或者切塊都可以
步驟2
用蔥，姜，料酒，少許鹽，白胡椒粉，把魚醃製20分鐘左右，魚肚子裡可以放點姜蔥去腥
步驟3
醃製好的魚，拿出蔥姜，用廚房紙或者乾淨毛巾搽乾魚身上的水分，均勻的裹上一層薄薄的玉米澱粉
步驟4
鍋內倒油，這裡我們是煎炸的方式，所以油不需要太多，沒過一般的魚就可以了，油溫升上來後把魚放進去煎炸，炸至魚兩面金黃就可以撈出來了
步驟5
鍋裡留底油，把姜，蒜沫炒香，加入豆瓣醬，炒香
後加入適量的水，沒過一般的魚即可（魚水燒開後放），放入醬油，生抽，糖，因為魚已經很鮮美了，所以這裡我門就不需要加雞精調味了，大火燒開。
步驟6
燒開後轉中小火，把魚放進去，加點料酒，然後慢慢的收汁關火
步驟7
收汁後把魚盛出來，把湯汁均勻的澆在魚身上，為了美觀也可以撒一點蔥白或者香菜。
一道美味的紅燒鯉魚就完成啦[憨笑]
羽毛的小食光
魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
珠海新東方烹飪
俺們這的做法基本上都是紅燒魚塊 做法一樣不切開也行一樣的道理和做法 我給大家說下家庭版的
紅燒魚塊的家常做法
主料：
魚塊1大塊
配料：
大蒜葉1根，美味鮮（生抽）3勺，姜1塊，蔥白4根，紅甜椒1/4個，料酒4勺，白米醋1勺，白糖8克，紅燒醬油1/2勺，蒸魚豉油1勺；
紅燒魚塊的做法
1、備好的食材洗乾淨備用，魚洗乾淨，從中間剖開，斜著打上刀花，更加方便入味；
2、鍋裡面放油，可以多一點兒，先煎魚皮那一面，中大火3分鐘左右；
3、趁煎的空隙，把蔥，姜，蒜切好，
4、魚翻面繼續煎，中大火3分鐘左右；
5、沿鍋邊，灑入料酒，然後把切好的蔥、姜、蒜放進去，依次加白糖、米醋、美味鮮、紅燒醬油、開水；
6、大火煮5分鐘左右，翻一面繼續煮，中火，煮5分鐘左右；
7、趁煮的空隙，把甜椒切絲，剩下的蒜葉切段；
8、把魚翻面，把煮變色了的蔥白和蒜白挑出來（也可以不挑）；
9、甜椒和蒜葉丟進去，煮1分鐘左右，,淋點蒸魚豉油，即可出鍋；
10、裝盤要小心。
紅燒魚塊的做法秘訣:
1. 魚塊加入適量的鹽和薑片、白酒， 醃製一下可以去腥，又幫助入味；
2.用廚房紙吸乾魚上面的水分，防止煎的時候濺油；
3. 將魚塊表面微微煎至金黃後，再加入生抽等燉煮；
4. 最後加入鹽等調味料，翻炒均勻，然後收汁裝盤撒蔥花就開吃。
