蒜苗抑菌，開春多吃點，教你一道簡單的家常菜臘肉炒蒜苗
現在正值春季到來的時節，天氣一般十分的乾燥，風也很大，風中有好多的塵埃砂礫，裡面蘊藏著好多的細菌是人的眼睛看不見的，這就是春季為流行病的好發期的原因，在這裡，小編要告訴大家一個小秘密，春季是蒜苗成長的好季節，這是一個優勢，原因在於蒜苗具有預防因環境汙染引起的疾病，比如說流感、腸炎等疾病，它具有很好的殺菌抑菌的作用。今天呢，小編來給大家介紹一款佳餚，那就是臘肉炒蒜苗。
【菜名】：臘肉炒蒜苗
【食材所需】：4塊香乾，1塊臘肉，金龍魚稻穀鮮生食用植物調和油，1根紅椒，生抽，13根蒜苗
【烹飪過程】：
1、首先當我們從地裡將蒜苗拔出來後要進行摘，將它的黃葉子和爛葉子摘乾淨，還需要將蒜苗的根鬚減掉。接下來就是將蒜苗放在盆中加水進行清洗，這裡洗的時候千萬要記得一些小細節，那即是將蒜苗掰開來進行沖洗，因為有好多的泥巴和沙子基本都藏在裡面，所以一定要注意。
2、洗淨後的蒜苗就可以進行加工了，首先需要用刀子將蒜苗切成兩段，分別是蒜白和蒜葉，然後還需要將切開的進行加工，具體的加工方法就是斜切蒜白成片，蒜葉切段，然後放在碗中進行備用；
3、現在基本的準備好了之後，需要準備調料，就是之前準備的香乾和紅辣椒，這兩種調料需要用到刀子進行切細條，然後放在碗中進行備用；
4、現在需要準備好臘肉了，很簡單，臘肉也不能直接進行炒，也得進行加工，將臘肉用刀子切成細條，臘肉的選用各不相同，有喜歡瘦的，有喜歡肥的，不太一樣，不過過程基本相同。
5、現在臘肉準備好了，就需要準備一口鍋，加火熱鍋，然後將準備好的食用油倒入鍋中，待鍋中的油熱了之後，就可以準備下鍋了。
6、油熱了之後，就需要轉小火，然後將準備好的臘肉放入鍋中，用鏟子進行翻炒，直到臘肉變色，然後將準備好的生抽加入鍋中，然後繼續翻炒均勻，這裡翻炒的時間根據做菜人的刀工決定，最好稍微加點水進行燜煮一段時間，以防肉的質感太硬。
7、現在基本準備好了臘肉需要轉大火然後將準備好的香乾條，蒜苗段，蒜白、紅椒條進行爆炒，翻炒即可。
8、這裡需要注意的是，炒蒜苗的時候不要不管，要注意觀察鍋中的情況，比如最明顯的炒制蒜苗的顏色將變成青翠的色後，這時候需要放一勺開水再次進行翻炒，這裡變軟後基本就熟了，嘗試一下味道就可以裝盤啦！
9、這裡是不是我們會有一些疑惑呢，為啥這個炒菜的過程，一直沒有提到放鹽的過程，這裡小編需要提醒大家一下，原因就在於，臘肉本身就是鹹的，如果再次放鹽就會變鹹，影響最後的口感。
【烹飪小貼士】：
1、 製作這道菜，需要注意一些細節，那就是蒜苗清洗方式。
2、 臘肉比較鹹，不用再放鹽，這裡根據自己的口味來調試。
【圖片來源】：美食生活家
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