由於和人們日常生活息息相關,街頭小吃往往最能體現一個地區民間風俗的特點，所以在各種大型飯店、餐廳日趨同質化的今天，各地的小吃仍舊保存著各自的特色,它們之間絕少雷同，然而有一種小
吃卻能在全國各個城市的角落覓得，它就是餛飩。
餛飩滋味長
一提到冬季， 人們自然便會想到呼嘯的北風、飄灑的白雪，因著寒冷，我們又會想起旺旺的爐火、溫暖的房舍。人的記憶往往會對美好的事物印象格外深刻，所以“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲-杯無”式的溫暖，成了人們對冬天最深刻的記憶。對大多數人來說，也許缺乏詩人的敏感和詩意的心情， 熱氣騰騰的飯食才是大多數人的最佳記憶，而在北方，冬季驅寒的食物自然少不了一碗餛飩。
餛飩，誕生於漢代，起源於北方，起初與水餃井無明顯區別，後來在南方發揚光大.有了獨立的品格。至唐朝起，餛飩與水餃正式“分家”，。因為“餛飩”與“混沌”諧音，民間將吃餛飩引申為打破混沌.開闢天地，是故道教有吃餛飩慶賀元始天尊壽誕之說。
北宋時期，歷代皇帝均信奉道教，許多道教習俗傳至民間，遂成汴梁民俗，有農曆五月初五吞服五個餛飩可鎮鬼邪，六月初六食用茄子餡餛飩可治百病之說。
南宋時期，都城臨安亦有每逄冬至吃餛飩的風俗，時人周密說，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先，懷念北方的舊都汴梁。時至今日，餛飩已經發展為名號繁多、製作各異、鮮香味美的著名小吃，遍佈全國各地，深受人們的喜愛。清代文人楊靜亭在同治年間所作的《都門紀略》中讚美這種食物時說:”包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡，咽後方知滋味長。”
精緻與狂野
從各地百姓為它取的那一個個風格迥異的名字 ，我們不難看出人們對餛飩的喜愛。北方以及江浙等大多數地方稱之為餛飩，廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯。四川稱抄手，新疆稱曲曲，福建稱
扁食、扁肉。上海人喜歡吃三鮮小餛飩，其餡心並非我們平日裡所熟知的三鮮餡,而是以純肉做餡。細細的肉糜加入適量鹽、料酒、胡椒粉等料，再以適量清水調和攪拌做成餡，然後以薄薄的麵皮包成小巧精緻的餛飩。之所以稱為三鮮，名堂全在湯裡面。
取一個雞蛋攪勻，熱鍋放少許油,油鍋稍熱之後倒入蛋液,迅速轉動鍋子.做出-張看而均物的蛋皮。待到疆皮冷卻之後，將其細細地切成蛋絲,盛入碗中,再放入紫菜、蝦皮。這樣就三鮮齊備了。
餛飩下鍋烹煮，水滾餛飩浮上，加入少許涼水，反覆兩次必熟無疑。餛飩熟後，以漏勺撈出，瀝乾水分，放入加了三鮮料的碗中，衝入沸水，撒上蔥花，三鮮小餛飩即成。
當一碗清清爽爽的三鮮小餛飩端上餐桌之後，細細的蔥花飄在面上，晶瑩剔透、潔白中透著粉嫩的十幾個小餛飩躺在清澈的湯裡，四周點綴著紫菜、蝦皮和蛋皮絲，可愛至極。食之則口感鹹香，湯鮮味
美，皮滑餡豐，一口一個，熨帖至極。
同樣是一碗餛飩，上海人吃得精細，山東人則吃得豪爽。青島位於山東半島南部，以啤酒、海鮮以及遍及大街小巷的燒烤攤鋪聞名，每逄夏夜，總有人在攤前把酒言歡。及至午夜，海風吹來，雖然是夏天，卻也不免有些涼薄，加之啤酒和燒烤皆給人們的胃帶來不小的負擔，這時候便需要吃些湯湯水水式的食物，既暖身又暖胃，於是餛飩就成了不二之選。青鳥人稱這類在露天攤鋪上出售的餛飩為”野餛飩" ，不僅取其“野外”之意，更暗示了其吃法的灑脫。
一般燒烤攤旁均會支一 個煤球爐，爐上有鍋，鍋中盛滿清水，一且有食客點了餛飩,攤主便會打開爐子,將事先包好的餛飩下入鍋中，煮熟之後，衝入滾水，撒上香菜、紫菜、蝦皮等物即成。
除卻紫菜、蝦皮等物皆是青島當地所產之外，這碗餛飩與精緻的上海三鮮小餛飩似乎區別並不大，但是青島人吃起來卻是另一番感覺。海風吹拂之下，出鍋的熱餛飩很快就會溫度適宜，端起碗來，連湯帶餛飩哧溜哧溜地吸入腹中。食物進入胃裡,帶來的是無盡的滿足，一天的生活也在這碗餛飩中畫上了一個圓滿的句號。
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