豆沙餡
食材：
小豆5公斤、白糖5公斤、油1.5公斤、
鹼少許、
做法：
1、小豆先用熱水浸泡5個小時，泡漲發後，淘洗乾淨，放入鍋中，加冷水煮開，撇去浮沫加少量鹼，用小水燜3小時左右酥爛，撈出用絞肉機絞兩次，成為豆泥。
2、鐵鍋燒熱放油、白糖、倒入豆泥，用木鏟不停攪拌，炒至水份蒸發，木鏟能豎立在豆沙中不倒就好了，盛入乾淨的盆中涼後就行了。
3、小豆煮開後，改用小火慢慢煮爛，越爛越好，加鹼的目的是促使小豆煮爛，同時使豆沙色澤變深。
4、豆沙炒沸後，改用小火，並不停攪拌，以免糊底，要注意豆沙濺出。
5、豆沙製作方法很多，用料也各不相同，有煮爛後磨漿去皮再炒制的豆茸餡，也有把小豆煮好後加白糖攪拌的小豆餡，
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