全和人26
如果不是28×28烤盤，是28X23烤盤的話，一種辦法按28x28烤盤的量乖以08就行;還有就直接減一個雞蛋，麵粉減15g，別的配料適當減點就行，下面分享一個28x23的配方:
材料:雞蛋3個、牛奶45g、低粉45g、玉米油40g、
細砂糖45g、檸檬汁或白醋幾滴
夾餡用:淡奶油180g、糖18g
做法:1、雞蛋分離，蛋白入冰箱冷藏備用;
2、玉米油加熱至沸騰離火，篩入低粉拌勻;
3、蛋黃打散攪勻，牛奶小火加熱至50度左右，出現小氣泡就差不多了，倒入蛋黃液，一點一點倒，邊倒邊攪拌;
4、牛奶蛋黃液少量多次加入麵粉糊中，每一次加入都攪拌均勻再倒下一次;
5、預熱烤箱，打發蛋白，糖分三次加入，打至偏硬性即可;
6、混合蛋白霜、蛋黃糊，先取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均向後，倒入蛋白霜中充分翻拌均勻，倒入模具中，震幾下震出氣泡;
7、根據自家烤箱設定溫度，我是170℃烤了20分鐘;
8、出爐後震幾下倒扣在網架上，冷卻後脫模;
9、打發奶油、抹奶油,捲起後入冰箱定型即可。
尚德家倪兒
hello，您好～我是一名野生烘焙師，現在來回答一下您的問題。
28*23的烤盤如果按實際來說就是28*28烤盤量乘以0.8，就是每一個食材都按照比例來稱量就可以。
關於您說的溫度問題，這更沒有具體的溫度回答您，因為每個烤箱都有自己的小脾氣，我用的是長帝的烤箱，一般我控溫就是預熱180℃，然後175℃烤15分鐘左右，您在家可以試一下，如果上色過於嚴重您可以蓋一下錫紙。
當然做蛋糕卷的成功一方面是烤箱的控溫，還有一方面就是您前期的蛋黃乳化和蛋白打發，蛋白不需要打的太乾，溼性發泡就可以了，就是大彎鉤狀態，粉類過篩要翻拌均勻，不要過度，再放入烤箱。
您可以試下我給您說的溫度，如果出現內部溼粘可以再加3分鐘，如果表面開裂有可能是溫度過高或者蛋白打發過於幹，您就可以再降5℃去進行烘烤。如果烘烤出來還是會開裂您就要考慮一下您蛋白打發的狀態了。
希望我說的能夠幫助到您，後期您有需要的可以私信我，告訴您一些小技巧[呲牙]
小蜜糖的甜品烘焙日誌
溫度不用改變 時間可以稍短
28*28與28*23的比例算一下就可以了
按照比例去把原材料進行增量減量
