泉肖木火
因為地理環境的因素，南方潮溼，吃辣能夠去除體內的溼氣。比如說四川，水土偏涼，基本上吃什麼都不會上火，就算上火了他們也有能夠下火的“折耳根”。南方地區除了沿海一帶不愛吃辣以外，其他地區基本都吃。
其實，就是最不能吃辣的廣東人，也有能吃辣的地區。在廣東韶關地帶，廚師不放辣椒就不會做菜。要是上火了，就用涼茶壓制。
不過由於廣東水土較熱，吃點煎炸的東西都容易上火，所以很少有人吃辣。
總得來說，吃辣的地區都是歷史流傳下來的習慣，這些習慣和當地的水土、地理有著極大的關係。畢竟，一方水土養一方人。
藍星雲
很高興回答這個問題：
我是四川人，說一句為什麼喜歡吃辣還不上火，
第一從小吃辣椒長大，記得小時候自家裡種了朝天椒（超辣），在吃空心菜得季節裡朝天椒也出來了，一到夏天我們中午都只吃稀飯（白米飯咽不下，太乾），幾乎都是炒空心菜，然而每次我都會頂著烈日去地裡摘一把朝天椒，回來用蒜帛搗爛，吃空心菜的時候先放朝天椒裡拌一下再吃，那感覺…簡直不要太美味呢。第二個原因是愛吃呀，味道特別好，超級下飯，超級開胃，有辣椒都會食量大增（好懷念小時候，無論是食物還是安全感與幸福感）。
但為什麼不上火，因為四川地勢原因，四川是盆地，氣候比較潮溼，吃辣有利於除溼，所以不會上火還皮膚好。蔬菜之類，辣椒是我的最愛之一。
記錄事
中國有許多地方的人喜歡吃
辣椒，四川有辣妹子的稱號，還有湖南、貴州、廣西等地他們對辣椒的依賴程度，超乎北方人的相象。
一、為什麼有的地方喜歡吃辣椒
有一年去廣西的北海，一次出去吃烤串，辣的感覺嘴都不是自己的了，好容易吃了一串，就再也不敢吃了，嘴一直到第二天才感覺好點了，我問朋友為什麼要吃這麼辣，他說“北海離海近溼氣重就是為了去溼氣”我當時想青島這邊得痛風的多，不知道是不是跟很少吃辣椒有關。
二、怕不怕上火
因為袓祖輩輩都這樣過來的，他們的身體已經習慣了這樣的飲食習慣，他們應該不會上火，而北方人說起吃辣椒應該是這些年的事，小時候很少吃，也許慢慢的北方人的腸胃也會適應吃辣椒，最起碼離海近的北方人也應該吃辣椒好去溼氣。
挖煤的小貓
我就很喜歡吃辣，江西人無辣不歡，從小習慣吃辣，家家戶戶辣椒種的也是特別多，辣椒醬，鹽辣椒，辣椒鹽豆子，辣椒豆腐乳，餐餐頓頓離不開辣椒，遠嫁多年的我回老家三次吃了一個月胃都有點不適應[捂臉]，杭州也吃辣，就是我婆婆一般給我燒一個江西菜吃吃，我婆婆這邊不太吃辣椒，然後看我天天沒胃口，我婆婆和我老公慢慢的燒菜也放辣椒了，現在的情況就是家裡的小朋友不吃辣，我老公家基本給我吃辣椒帶出來了，覺得不放辣椒菜都不香 哈哈哈哈，然後我也會經常下廚露一手給他們整幾個江西的特色菜，特別是米粉全家給我帶出來，吃起來那叫一個索索響。當然現在我杭州菜也吃的慣了，還是時間問題吧，之前很不理解我婆婆燒菜那麼喜歡放醬油和糖，現在連我自己也喜歡放著兩樣調味料[捂臉]下次有機會給大家直播一下江西女婿燒江西菜那叫一個辣，江西妹子的喔都吃不下吃，人家吃的津津有味。[大笑]圖一二杭州這邊清單口味，後面江西人口味[呲牙][大笑]
天空飛魚1015
亮亮娛樂前沿
很簡單，吃辣會上癮。
從理論的角度來說，辣椒富含維生素A和維生素C，辣椒能刺激口腔黏膜，增加唾液分泌及澱粉酶的活性。在潮溼炎熱的地方，人們常常會食慾不振，辣椒則能起到刺激、開胃的作用。 辣椒素對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著的抑制作用，所以也備受潮溼地區的青睞——能殺菌也是非常重要的特質。 辣椒素作用於嘴裡的痛感神經通路，產生的灼熱感會讓大腦產生一種機體受傷的錯覺，並開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽，反覆接觸辣椒會使這種化學止痛劑更多地釋放出來。而這種釋放，很大程度上會給人類帶來快感。 換句話說，吃辣導致的灼痛感使身體誤報危險, 並作出防禦反應(如流汗、流淚)，但個體同時意識到危險並不真正存在，這使得食辣帶來的灼痛、流汗、流淚成為了刺激的享受，於是便越來越追求辣，讓人痛並快樂著。”
但是真正讓人慾罷不能的，是一個地方吃辣習慣的延續。
沒有人天生就喜歡吃辣椒，辣椒也是明朝末年才傳入中國的，喜歡吃辣椒都是慢慢培養出來的。比如四川的川菜、湖南的湘菜，上至八十老母，下至三歲兒童，一點不誇張的說，日常炒菜少了郫縣豆瓣感覺少了魂兒一樣。
你能想象沒有辣椒的水煮魚，沒有辣椒的辣子雞，沒有辣椒的回鍋肉？
你能想象沒有辣椒的剁椒魚頭、麻辣小龍蝦，農家小炒肉？
川人或者湘人到北方等地，覺得日子難過很大一部分是飲食的不合脾胃，現在全國各地對辣椒的接受程度足以說明辣椒的受歡迎程度。
但是非辣地區比如江浙、兩廣和北方等地就有些無法理解這種深愛了，因為飲食習慣和地理環境使然。
白天不懂夜的黑，夏蟲不可語冰，如果愛那清蒸口兒的，就別涉足火爆系列了，小心上癮哦。
做廚師的哥哥說，想要東西好吃，那一定要捨得放調料！辣椒，是一定要安排上的。
希望對題主有用。
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職場女人加油站
辣椒作為一種刺激性味蕾的食物，同時還具有一定的營養，可以刺激腸道運動達到促進消化的功能。
至於怕不怕上火這個問題主要是看當地習慣，很多地區早已經習慣了長期吃辣椒對於辣椒已經產生了免疫吃著很香，要是有些吃不慣的朋友一口下去那感覺就像嘴巴里被燒了一樣，火辣辣的。
長期食用辣椒的人群都不會上火，身體產生了一定的免疫力。
李先森呀
這個問題我還蠻有發言權的，我本科是在湖南長沙讀的，湖南的湘菜是中國八大菜系之一，以香辣最為著名，以前對於湖南的印象就是喜歡吃辣，後來去那裡呆了四年才瞭解到，湖南那邊的氣候特殊，夏天和冬天特別長，而且氣候潮溼陰冷，一般梅雨季節來臨後，陽臺的衣服甚至曬了幾天都不會幹，剛開始去的時候我是難以接受他們的飲食習慣的，特別是西紅柿炒蛋這種酸酸甜甜的菜裡都得放辣椒，其實湖南人愛吃辣不僅僅是對於辣味的喜愛也是為了抵抗陰冷潮溼的梅雨季節，辣味可以在一定程度上幫助抵抗體內的溼氣，不然那種氣候很容易得風溼之類的病，久而久之，這些特殊地區也就形成了吃辣的習慣，他們的身體漸漸適應了這種味道，越吃越愛吃，“辣妹子，不怕辣”[呲牙]
洋牡丹
在我國的雲、貴、川等西南地區及其附近的湖南地區，人們有吃辣的嗜好。人們還稱這些地區吃辣有三種（從低到高）的水平：“不怕辣”，“辣不怕”和“怕不辣”。實際上這些地區的人嗜辣，主要是用食物來適應當地特定氣候的一種措施。因為人們從長期的生活實踐中知道，吃辣可以避寒去溼，而這些地區冬季氣溫不高，許多地區又非常潮溼。冷溼氣候很易使人得風溼性和類風溼性關節炎以及腰腿痛等症。辣椒屬熱性，有祛風去溼、發汗健脾胃之效。四川人還喜歡吃放花椒的麻辣面，因為麻辣面也有祛溼散寒、行氣止痛的效果。
小小的太陽c
不怕上火。其主要原因是與地理氣候有關：湖南地處亞熱帶季風氣候,雨水多溼氣重，為了祛除溼氣就時常食用較辣的食物；四川則是盆地,常年陰溼，長久以來就養成了吃麻辣的習慣。與之相鄰的省份吃辣的也很厲害，其它地方的人吃辣多了確實容易上火。
