胡大衛
你好，鄉巴佬滷蛋了是我從小吃到大的美食了，對於鄉巴佬滷蛋的味道久久難以忘懷。畢竟雞蛋就該滷著吃才夠味，口感更加有彈性。
如果遇到有小朋友不喜歡吃蛋黃，那這個鄉巴佬滷蛋的蛋黃吸收了滷汁後就變得不難吃了，這個是能讓小朋友吃蛋黃的一個小技巧。我就遇到一個朋友，她不愛吃雞蛋黃的，但是能拌上一點點醬油一起，她就能吃上幾個。
這個鄉巴佬滷蛋，我平常會做一些放在冰箱裡，煮麵、炒菜拿來作為搭配非常暫，可以豐富我做的其他美食。
說起這個鄉巴佬滷蛋，曾經風靡一時的產品，現在在市面上買來吃的人不多了，商品化的產品往往含有各種防腐的食品添加劑，自己做是最安全的。做法也十分簡單。
主要材料：雞蛋，啤酒，老抽，八角，桂皮，香葉，花椒，陳皮，幹辣椒，蔥，姜， 蒜，冰糖。
做法：
1、準備大約20個雞蛋。
雞蛋冷水下鍋，水為沒過雞蛋就可以。加兩勺鹽，可以防止煮的時候雞蛋殼破裂。
注意用中火煮熟。大概是水沸後開始計算12分鐘，雞蛋的蛋黃能完全凝固。
2、煮好的雞蛋放入冷水中，能比較容易剝去蛋殼。
3、在碗裡倒入小半碗的老抽，把雞蛋挨個在老抽裡滾一滾，初步讓雞蛋染上土褐色。
4、準備一個紗袋，把陳皮，桂皮，香葉，八角，大蔥段，大蒜，幹辣椒，生薑，花椒裝進袋子裡，放到砂鍋裡和雞蛋一起。
5、把剩下的老抽也倒入砂鍋中。
6、到2/3的啤酒和1/3的清水，沒過雞蛋。
7、中小火慢熬，期間可以把雞蛋撈出，冷熱交替，讓雞蛋變得結實一些，上色也更加深。
8、煮好的鄉巴佬滷蛋個個上色均勻，呈深褐色，雞蛋白也很有彈性
從雞蛋的斷面看，蛋白部分已經完全滲入了滷汁，味道超級棒的。
我給樓主的一溫馨的小貼士吧：
1、我的材料的配比是大蔥2段，蒜3-5瓣，生薑3片，八角2個，桂皮1塊，香葉2片，陳皮少許，花椒1少，幹辣椒少許。
2、雞蛋在燉煮的時候，可以先用中火煮開後，轉小火煮20分鐘，然後撈出雞蛋晾涼，再重新放入鍋裡，如此重複5-6次，通過一冷一熱的交替，可以讓雞蛋變得更有彈性。
3、吃不完的雞蛋怎麼辦呢？可以連同湯汁一起，倒入一個容器中放入冰箱冷藏。
4、煮雞蛋剝殼那一步，一定要放入涼水中冷卻再剝，這樣才能剝得完整的雞蛋。如果雞蛋破了，寧可不要了這個蛋，因為越煮雞蛋碎的越厲害，會導致醬汁渾濁。
