玥菲菲美食

大家好，我是擁有16年廚齡的家庭煮婦明朗媽！鍋貼和煎餃有異曲同工之妙，怎樣才能做出外酥裡嫩的鍋貼呢？按照我總結的經驗，只需要做到2點，你也能做出好吃的鍋貼哦！

第1點:想要鍋貼味美，肉餡兒是關鍵。只要按照下面的操作方法，一定能調出美味的鍋貼餡！

★手工剁餡:一般在時間允許的情況下，我都是選擇手工剁餡，手工剁出來的肉餡沒有破壞肉的纖維組織，吃著更筋道喲！

★肉餡去腥:老薑1塊切末，大蔥1段切末，裝在碗裡，用溫開水浸泡10分鐘，把老薑和大蔥的味道激發出來，再加適量食鹽和一小勺白胡椒粉製成蔥姜水。蔥姜水分三次加入肉餡中，每一次都充分攪拌至水分被肉餡兒完全吸收。

老薑、大蔥、白胡椒粉三樣加在一起，能去除肉腥味！！！

3.肉餡嫩滑:加入一個雞蛋、一勺紅薯澱粉，一小勺芝麻香油、一小勺食用油，一些韭菜末（

加雞蛋和紅薯澱粉是為了肉餡更嫩滑！！！

第2點:澆汁決定鍋貼底部能否酥脆，形成好吃又好看的冰花。您繼續往下看。

★準備一張餃子皮，將肉餡放在正中間，餃子皮中間捏緊，兩頭不收口，如下圖:

2.電餅鐺預熱，刷上一層食用油，依次放入鍋貼。用少許麵粉加清水兌成一小碗汁，澆在鍋裡。

3.蓋蓋，加熱8分鐘，美味的鍋貼就完成了。

打開鍋蓋，香氣撲鼻而來🤗鍋貼底部是酥脆金黃的鍋巴，咔擦咬上一口，外皮酥脆內裡鮮嫩的肉餡兒，形成極大的反差，好吃得停不下來✌😄

我是愛做美食的家庭煮婦明朗媽，製作美食與家人分享是我生活中的一大樂趣。感謝瀏覽，歡迎評論關注，如果覺得我做的鍋貼還行的話，您記得點贊哦☺我們天天見。

明朗媽2015

很高興回答這個問題，前幾天剛做過鍋貼，外焦裡嫩，非常好吃，我來分享一下做法吧。

1.和麵，盆中加入麵粉，加少許鹽，皮更筋道，邊倒水邊攪，攪成面絮，揉成軟硬適中的麵糰，蓋住醒10分鐘。

2.韭菜洗淨控水，少許粉條用開水浸泡軟，打兩個雞蛋，炒成雞蛋碎晾涼，韭菜切碎，泡好的粉條切碎，放大碗中加入雞蛋碎，先放油，防止韭菜出水，十三香，少許生抽，少許雞精，最後加鹽，拌勻，這樣拌餡不宜出水。

3.醒好的面，揉光滑，揉長條，切成同等小份，擀成餃子皮狀，拿起包入餡，中間捏緊，兩頭不封口，鍋貼就做好了。

4.平底鍋刷油，把鍋貼挨個放進去，蓋住煎4分鐘，另用個小碗，少許麵粉加水調成稀面水，倒入鍋貼中，這步就是鍋貼外面起黃焦的關鍵，再煎4分鐘，上面撒上黑芝麻和蔥花，底部焦黃，外焦裡嫩，非常好吃。

希望我的回答能幫到你。

曉曉夢想

好吃到尖叫的--鮮肉香菜鍋貼！

完全沒技術含量，且秒殺煎餃😏

🍃【材料】：

豬肉沫400克，香菜100克，雞蛋一個，黃酒10克，玉米油10克，芝麻油5克，胡椒粉1克，鹽5克、蠔油10克，麵粉半勺，澱粉半勺，芝麻蔥花適量

💥【製作方法】：

1、香菜洗乾淨後切成細末

2、豬肉末內打入1個雞蛋，放入黃酒，玉米油，芝麻油，鹽，蠔油，胡椒粉用四根筷子順時針方向攪拌打上勁

3、把香菜碎加入到肉末中攪拌均勻成陷

4、在餃子皮中間放適量餡料，在一面皮上抹點水，對摺捏緊即可

5、鍋裡放適量油，整齊擺好鍋貼中小火煎至底部焦黃

6、半勺麵粉半勺澱粉加半碗水調勻倒入鍋中，快沒過鍋貼即可，蓋上蓋子燜煮

7、水煮快乾的時候，撒芝麻和蔥花繼續煎一會，底部焦黃香脆就可以啦！

一次可以多做點放冰箱冷凍，下次吃拿出來不用化凍直接煎就行！

致你我的小食光

您好！

美食講求色、香、味俱全。

今天提問是外酥裡嫩，重點是色 ，也就是看著就想吃，有食慾。順便說一下香和味，鍋貼調餡我最拿手的是三鮮餡、香菇精肉餡，今天一說帶過，改天視頻奉獻。鍋貼的靈魂所在就是咬一口金黃酥脆嘎嘣香的鍋巴麵皮，細細品嚐水澱粉形成的雪花狀酥邊和鍋貼麵皮的酥香都有細微差別。現在就畫重點，外酥裡嫩。提前準備好了水澱粉，平底鍋加熱均勻裝油，就是平時煎雞蛋的高度，熱鍋冷油是關鍵。把包好的鍋貼整齊的碼放在平底鍋內，蓋上鍋蓋中火煎制2分鐘左右，開鍋加入水澱粉，沒過鍋貼五分之一即可，水澱粉要一次加足，中間不開啟鍋蓋是關鍵。7分鐘開鍋，撒上熟芝麻和香蔥葉圈，色澤金黃，外酥裡嫩的鍋貼大功告成。

記住，一定要趁熱吃吆。

造化高

北方人的早餐，主要以麵食為主，鍋貼啊包子啊饅頭啊都是經常做的，我個人以為肉餡的鍋貼以芹菜肉和韭菜肉最為好吃，芹菜粗纖維多，還可以降血壓，血壓高的老人可以經常吃芹菜。

用料

麵粉 500克清水 適量芹菜 1把後腿肉 500克花生油 適量老抽 一勺味極鮮醬油 一勺小蔥 兩棵姜 一塊鹽 三茶匙雞精 一茶匙十三香 1茶匙

1、準備好所有的食材2、後腿肉剁成肉末，加入蔥薑末，食用鹽。3、加入一勺十三香4、加入一勺雞粉5、加入一大勺味極鮮醬油6、加入少許老抽7、加入兩大勺花生油（可用其他食用油代替），然後把肉餡攪拌均勻。8、芹菜摘洗乾淨切成末，放入鍋中焯水。9、芹菜末控幹水倒入調好的肉餡中，拌均勻。10、麵粉加清水和成麵糰。11、揪成大約10克的小劑子。12、擀成圓形的麵皮。13、包上調好的芹菜肉餡。14、兩邊留口，只捏中間部分，成為鍋貼。15、不沾平底鍋中倒入少許食用油，把鍋貼均勻的碼在鍋底，煎制底部微黃時，加入沒過鍋貼一半的水量。16、蓋上蓋子，中火煎制鍋內水分沒有時，即可出鍋食用哦！17、平時也可以多包一點放在冰箱冷凍，隨時吃隨時煎。

教你開個蛋糕店

　鍋貼，是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀。鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。

分享2個我常做的鍋貼：

豬肉三鮮鍋貼

　　原料：餃子皮30張、蝦仁150克、食鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、料酒1茶匙、薑末1/2茶匙、豬肉餡200克、韭菜100克、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、香油2茶匙、蔥末10克

　　做法：

1、主要食材：豬肉餡、蝦仁、餃子皮、水發木耳、韭菜、蔥姜

2、肉餡中加入蔥薑末、食鹽、料酒、蠔油、醬油、胡椒粉、香油攪拌均勻

3、蝦仁去蝦線，去了蝦線的蝦仁清洗稍微 沖洗一下放入攪拌好的肉餡中，拌勻備用。

4、韭菜洗淨切末，水發木耳切末，切好的木耳和韭菜放入肉餡中，用時拌勻成餡料

5、取一份餃子皮放入適量餡料（包的時候每個裡邊放一個蝦仁，中間捏緊兩遍不要封口

6、所有的依次做好鍋中放少許底油，碼入包好的鍋貼中小火煎制。

7、煎至鍋貼底部有微微黃噶並定型

8、這時倒入加好香醋的水，水量是鍋貼的三分之一（半碗水加入一茶匙香醋）迅速蓋上蓋子

9、燜至水分收幹，打開蓋子再稍微煎一會讓底邊形成脆底即可出鍋。

香菇豬肉鍋貼

　　原料：豬肉430克、新鮮香菇150克、香蔥3克、鹽3克、醬油5克、蠔油25克、澱粉35克、料酒10克、胡椒粉少許、花生油15克

　　做法：

1、香菇，香蔥洗淨切碎，姜蒜切末

2、梅頭肉去皮洗淨剁碎或用絞肉機絞碎

3、把所有的材料都倒入一個大碗，順時針拌勻

4、取5個餃子皮壓著中間排起來，中間放上適量的肉餡，切開再捲起，接口處沾水貼合好

5、熱鍋放入適量的油，放入鍋貼，小火煎2分鐘

6、倒入沒過1/3高度的清水，蓋上蓋子燜10分鐘左右，再掀開蓋子煎幹水即可，底部很脆香哦！

　　小竅門：

　　水中加入一茶匙香醋煎出來的鍋貼底部會更脆。

楊V舜小廚娘

鍋貼看起來就跟水餃差不多，不過俗話說魔鬼就在細節裡面，細節的不同往往意味著結果的巨大差異，就像烏鴉和喜鵲本是表親就是因為衣裳和腔調不一樣，在咱們中國人的心目中的地位可差遠了。

先說說材料吧（大約48個鍋貼）：

鍋貼皮：

1）普通麵粉：300克

2）熱水：220克

餡料：

1）豬肉糜：450克

2）小蔥：3根

3）百里香（Thyme）：5－7枝

4）生薑：1－2釐米見方

5）老抽：15毫升

6）生抽：15毫升

7）白胡椒粉：1克

8）芝麻油：5毫升

麵粉水：

2湯匙（2 tablespoon，30毫升）麵粉加入250克水中攪拌均勻

製作方法：

1、首先把豬肉糜解凍（最好用剛買來的新鮮的，經過冷凍解凍的程序，風味總是要差一些，我們這次也木有辦法，因為只有冷凍的了）。把生薑先切片再切絲最後切成碎末，小蔥切碎，用手將百里香的嫩葉擼下來（沒必要再切碎了，百里香的葉子已經夠小的了）。把生薑、小蔥、百里香和肉糜混合在一起，然後再加入老抽生抽，一般來說老抽的目的是為了調整肉餡的顏色，而生抽的主要目的是為調味。如果你喜歡深色的肉餡，可以多放些老抽，反之可以多放些生抽。最後灑入白胡椒粉和芝麻油。

2、攪拌肉餡，可以用筷子，也可以用叉子，利用叉子反覆摺疊肉餡可以迅速地讓肉餡裡面的纖維糾纏在一起，形成一個彈性十足的整體。

3、做好的肉餡放在冰箱的冷藏室內靜置1個小時，可以減少包的過程中水份的析出。

4、和麵：鍋貼使用燙麵法能夠獲得更好的口感。面和水的體積比例是2：1，也就是兩杯面配一杯水。燙麵法使用熱水而非冷水來和麵，這樣做的目的大概是利用高溫使麵粉中的一部分澱粉先糊化，可以讓同樣質感的麵糰裡面含有更多的水份（有些類似麵包製作裡面湯種）。一般來說水溫至少要在70度以上，最好的辦法就是用溫度計，如果沒有溫度計，就用手指試：當水溫高到你的手指尖只能在水裡面呆半秒鐘的時候，差不多就是70度了，比較方便的辦法就是把水杯放在微波爐裡面加熱。把水澆入麵碗的時候要不停地攪拌。

5、揉麵：把混合好的麵粉倒在工作臺面上（如果你有大理石、花崗石或者不鏽鋼的檯面，那麼恭喜你，把它弄弄乾淨就可以直接在上面揉麵了）。開始的時候麵糰總是非常沾手，這時候不要擔心，繼續快速揉麵團，揉著揉著這麵糰就變成光滑柔韌的質地了。這個時候不要停下來，繼續揉，反覆揉可以讓麵糰內的微結構獲得更好的發育，有利於獲得更好的口感。揉到腰痠背痛的時候可以停下來了（畢竟不能便宜了嘴巴而辛苦肩膀不是？）。追求完美的可以嘗試使用麵包機來和麵，可以省力一些，不過算上清潔麵包機的時間其實也省不了多少。揉好的麵糰表面塗上少許橄欖油包上保鮮膜靜止半小時，讓它“醒”一下，經過這麼一番折騰，它不暈頭轉向才怪哩，哈哈。

6、從醒好的麵糰上切下一小塊，放在灑了麵粉的工作臺面上滾成直經2.5釐米左右的長條。然後把長條切成小段，每切一次都把長條轉過90度，否則切到最後圓柱狀的麵糰就變成扁的了，用手把這些小段壓成棋子的形狀，這些棋子就是鍋貼皮的“毛胚”，擀皮的過程，每個人大概都有自己的體驗和辦法，無所謂正確錯誤之分，只要達到皮子形狀接近正圓，厚度基本均勻（當然中間稍厚最好不過）就行了。

7、包鍋貼基本上跟包餃子差不多，用小勺或者其它趁手的工具把肉餡放在麵皮的中央，追求完美的話還可以給它整整形，把麵皮折起來，中間部分捏在一起，鍋貼兩頭開放，跟水餃有些不同。

8、煎鍋貼最好的工具當然是不粘鍋，而且最好是新的不粘鍋，因為所有的不粘鍋的塗層都會隨著使用過程不斷退化。街上的鍋貼生煎店裡面使用普通平底鐵鍋，人家那裡靠的是幾十年的經驗，所以還是不要輕易挑戰了。把包好的鍋貼緊緊排放在稍微預熱並塗油的平底不粘鍋內，不用擔心他們會粘在一起：因為要用麵粉水形成脆皮，它們出鍋的時候總會粘在一起，不過吃的時候還是很容易分開的，不太會彼此變得支離破碎。因為擺放過程可能需要一些時間，所以這個時候要把爐火關小，免得先放進去的比後放進去的火候差得太多。

9、鍋貼擺放整齊後可以把爐火開大，聽到裡面有“茲茲”聲的時候就可以在裡面加上面粉水了（2勺麵粉配1杯水）。澆的過程最好沿著鍋邊，避免直接澆在鍋貼上面。水位大概達到鍋貼有餡料部分的一半就行了。

10、然後把爐火關小，蓋上鍋蓋，讓蒸汽把鍋貼蒸熟了。基本上10分鐘左右，鍋貼就可以烹調到位了。

11、等到鍋子裡面汁水差不多收乾的時候，就在鍋貼上灑些切碎的小蔥，做為裝飾，關掉爐火，如果你的不粘鍋還算好用的話，這個時候搖晃一下鍋子，鍋貼應該會很容易從鍋底脫落下來，然後裝盤後就可以享用了！

貪圖幸福D小女人

我的經驗：麵粉的選擇和調餡以及鍋貼在烙制過程

中筋麵粉和的軟硬適中，面要醒制到位，餡料根據自己的喜好，如果是肉餡，裡面加些水份充分攪拌成肉裡，成品不幹口感好，烙制之前鍋燒熱加油，再放入包好的鍋貼，加入適量的水(肉餡的鍋貼，水加多一些，素餡的水稍減），大火燒到冒蒸氣，改中小火烙熟

小秀拾記

我來一個豬肉白菜鍋貼的做法，你可以跟著試試做

用料:餃子皮30張 鹽6g

調餡兒原料

瘦豬肉餡250g

小蔥10g

醬油10g

雞蛋2個

白菜500g

鹽7g

薑末3g

1.製作步驟

菜切成非常小的丁，放大概6g鹽，讓白菜出水。

不用剁的太小，那樣白菜的口感就全都沒有了。醃白菜的鹽會隨著白菜出水最後被過濾掉，不用擔心會吃到肚子裡。

2.製作步驟

將雞、鹽、醬油倒入肉餡兒，一直順時針攪拌，直到肉餡粘稠上勁兒。

只能向一個方向攪拌，不能一會兒順時針，一會兒逆時針。

3.製作步驟

白菜於鹽的作用會出很多水分，用手把這些水分擠壓出去攥幹。

4.製作步驟

把攥乾的菜、蔥姜放入調好的豬肉餡兒裡拌均勻。

5.製作步驟

把調好的菜餡兒，放到餃子皮上，中間捏上就可以了。鍋貼兩側是不用封口的。

6.製作步驟

平底鍋裡放油，把鍋貼均勻的放到鍋裡，等鍋貼底部發黃了加入清水，蓋鍋蓋，同時把火轉成中小火，慢慢水會變少，直到最後水基本燒乾了，會發現底部焦黃，鍋貼的皮也比較Q，水分沒有了，就可以出鍋了。

油的量不能太少，要不然鍋貼底部就不會很脆。 請水大概加入一小碗就夠了，就是我們平常吃米飯的碗，水量大概是200ml 加水的所用是為了讓鍋貼更好的成熟，而且會有外焦裡嫩的口感。

訣竅點

1、這個豬肉兒的量，大概可以製作30個左右的鍋貼。

2、同樣的做法，也可以用來製作水煎餃。

3、最後一步要注意，千萬不要糊了。

4、買成品的餃子皮就可以製作鍋貼。

愛吃小食堂

鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。

純肉餡鍋貼

1. 準備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再準備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。

2. 將雞蛋攪到肉餡裡，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。

3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，

否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。

4. 包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。

5. 在鍋裡碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裡發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦裡嫩。

6. 關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。

關鍵字: 鍋貼 做外 美食