ERDOS（鄂爾多斯）時裝說
聊聊自己家鄉的美食
汾城鎮，興盛於唐，唐初大將尉遲敬德封地於此，為歌頌貞觀之治，故取名“太平縣”，一直延續至上世紀50年代初期。
歷史上有“金襄陵，銀太平”之美稱，物資殷實，文化豐厚。
這裡保持著我國縣級城市建築的佈局方式，署衙、學宮、倉儲、寺廟、店鋪、民居、塔、樓、橋樑等不同類型的建築一應俱全。
現存建築從金大定二十三年（公元1184年）到清末的建築遺構11處，有近40餘座保存非常完整的歷史建築，時代特徵鮮明。
城西佈置有文廟、學宮、試院、學前塔；
西北佈置了城隍廟、魏侯祠、媧皇廟、觀音堂、倉儲等；
城東佈置縣署各司衙門、關帝廟、刑獄等設施。
主要街道兩側，民宅櫛比，店鋪林立，商業繁榮，是我國現存罕見的、保存完整的古代縣級城市標本。
對於吃貨來說，衡量一個地方牛不牛，以上這些就不甚重要了——在他們眼裡，只有美食。有好吃的，咱們就是兄弟姐妹。
老饕@杜萍為我們帶來了兩種汾城 美食，今天咱們先過過嘴癮，待到摘口罩之時，一定去嚐嚐！
01 汾城油粉飯
有一種味道，叫欲罷不能
“他嬸子，今天親戚來，吃的油粉飯？”
“二豆，吃啥飯？”
“油粉飯”
“肯定有貴客”
“姑娘回家了。呵呵！”
在汾城，這樣的對話多不勝舉。在小城人們的潛意識中，油粉飯是待客的好飯，是招親待朋、款待貴客的美味佳餚。
油粉飯，學名應該叫粉漿飯，只有在襄汾才叫油粉飯。而襄汾的油粉飯又以汾城的最為正宗。
油粉之油非指食用油，而是“液狀的粉”之意，是加工粉條的副產品。它是粉房中水磨綠豆制粉條或糰粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的下腳料。
經過發酵後放入花生、黃豆、綠豆、小米、肉，海帶，蘿蔔等食材慢火細煮，等豆子開花，加入麵條，油燙蒜末，蔥花熗鍋，油粉飯就可出鍋了。
在古代，油粉飯的食材都是下腳料，是大眾真正解饞的食物。
民間傳說，油粉飯起源於明朝。有一次，江南四大才子之一的文徵明途經太平縣。縣老爺趕緊將其請進縣衙，懇求墨寶，文大才子一番推脫。
縣老爺私下裡問書童，才子有什麼嗜好。書童說，先生無所好，素喜酸，但不喜歡米醋那樣鏗鏘激昂的酸，而是婉轉柔和的酸。
縣太爺左思右想，不知怎麼才能如才子的意。正在此時，平時給太爺送涼粉的張三到了。張三聽說此事，大包大攬。
他挑來一桶發酵的粉漿，讓太爺嚐嚐，果然不錯。廚房的大師傅將油粉放入鍋中，緩慢地揚沫，沫散盡了，油粉也燒開了。
放入淘好的小米、大豆、綠豆、花生豆熬煮成粥，放入海帶、豬肉、粉條、蘿蔔條等蔬菜煮七八成熟，下入麵條，麵條煮熟後調味燙蔥花，就可以出鍋了。
文大才子人未進屋已聞見酸香味，配上鮮紅的油潑辣子，吃一口，酸中帶辣，辣中帶香，越辣越喝，越喝越酸爽，霎時連幹三大碗。
遂乘著興致，提筆揮毫，龍飛鳳舞。縣太爺慌忙命匠人將墨寶刻於碑上，以此為記。至今，此碑尚存於汾城碑林內。
汾城人常說，油粉飯之妙，一在酸，酸中帶餿的怪味；
二在燙，大口吃麵，小口吸溜吸溜地喝湯；
三是紅油辣椒的辣，辣得舌尖發麻，辣裡溢香，香中滲鮮，鮮裡溢酸，酸中含鹹，各種滋味盡在其中。
有詩云：
糟粕居然可做粥，
老漿風味論稀稠，
無分男女齊來坐，
適口酸鹽各一甌。
油粉飯的魅力不僅僅是對汾城人有效，外地的朋友們品了，也直呼過癮：“那滋味，一口酸，兩口綿，三口辣，吃完後，鮮香盈腔，回味無窮。”
外地人尚且如此，做為地地道道的汾城人，油粉飯，就是自己的一畝三分地，不管種啥，都是心頭肉，吃一碗，想兩碗，一輩子都戒不掉，實實地叫人慾罷不能！
02 亂彈（戲曲）聲裡醪糟甜
“嗵！嗵！嗵！”
小城的人們都知道，三聲炮響代表著孫醪糟出攤了。
鼓樓是小城中心，四門洞子敞開，常常圍滿玩耍的小娃家和出來諞閒話的老家。
小城老話，對於年紀偏大無法稱呼的老家慣用他所經營的營生來稱謂，比如，孫醪糟。他賣了一輩子醪糟，是個能唱戲、會用醪糟煙筒放炮的老頭。
孫醪糟的醪糟箱子與眾不同，箱子呈長方形，兩根竹板彎彎地箍進箱子四角，三面封閉，面上分別畫有一齣戲，空城計、苦肉計、陶恭祖三讓徐州；
沒封的那面是放錢的小抽屜，箱子上蓋著大木盤，旁邊插根細細的煙筒，中間放爐子，用二茬子碳做爐火，沒煤煙，火候便於掌控，不至於蛋花煮老，醪糟飛了。
孫醪糟很敬業，不管有多少人買，他都是一次做一碗，一絲不苟，每道工序從不省略。
燒火，水微開時，舀入發酵的大米曲（大米蒸熟，發酵），咕嘟，冒泡，用些些紅薯澱粉勾芡，加入打散的雞蛋，攪拌，讓蛋花鬆散，放白糖、桂花末兒，盛到碗裡，不多不少，可可地一碗。
就著碗沿，吸溜一小口，香甜，爽滑，湯彷彿長了手腳，自個兒爬進嗓子眼，甜甜的津液充盈齒間。
喝完後，小娃家仍然捨不得放下碗，伸出舌頭將碗舔個乾乾淨淨。此舉常常惹來老家的呵呵聲。
老家也吃，但較孩子們便慢了許多。他們坐得端端正正，左手端碗，右手舀一勺輕輕抿進嘴裡，雙目微合，悠悠然地細細品咂。
此時，天地間就剩了這碗醪糟，什麼生死，什麼富貴，什麼當大官、騎大馬，統統去他娘！
孫醪糟看著老家陶醉，他也欣慰地笑了。
小娃家一看就明白，好戲開場了。遂齊刷刷坐在地上，雙腿緊盤，一雙手託著下巴，眼巴巴地等著——
大多時候，孫醪糟都很知趣，等老家放下碗就開唱，“打金枝”、“ 穆桂英”“拾玉鐲”、“女駙馬”等，唱腔有板有眼，抑揚頓挫，間或，把自己也唱得落下淚花。
有時候故意戲耍小娃家，今兒個不唱了，煩！小娃家才不管那麼多，互相一使眼色，重新就坐，將醪糟攤子圍嚴實，拍著巴掌說，放炮！放炮！
孫醪糟壓火，拉風匣。不多時，煙筒裡冒出三朵火花“嗵！嗵！嗵！”
他一撩襖襟：“轅門外炮響三聲如雷震，天波府走出我這保國的忠臣——”
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