ERDOS（鄂尔多斯）时装说
聊聊自己家乡的美食
汾城镇，兴盛于唐，唐初大将尉迟敬德封地于此，为歌颂贞观之治，故取名“太平县”，一直延续至上世纪50年代初期。
历史上有“金襄陵，银太平”之美称，物资殷实，文化丰厚。
这里保持着我国县级城市建筑的布局方式，署衙、学宫、仓储、寺庙、店铺、民居、塔、楼、桥梁等不同类型的建筑一应俱全。
现存建筑从金大定二十三年（公元1184年）到清末的建筑遗构11处，有近40余座保存非常完整的历史建筑，时代特征鲜明。
城西布置有文庙、学宫、试院、学前塔；
西北布置了城隍庙、魏侯祠、娲皇庙、观音堂、仓储等；
城东布置县署各司衙门、关帝庙、刑狱等设施。
主要街道两侧，民宅栉比，店铺林立，商业繁荣，是我国现存罕见的、保存完整的古代县级城市标本。
对于吃货来说，衡量一个地方牛不牛，以上这些就不甚重要了——在他们眼里，只有美食。有好吃的，咱们就是兄弟姐妹。
老饕@杜萍为我们带来了两种汾城 美食，今天咱们先过过嘴瘾，待到摘口罩之时，一定去尝尝！
01 汾城油粉饭
有一种味道，叫欲罢不能
“他婶子，今天亲戚来，吃的油粉饭？”
“二豆，吃啥饭？”
“油粉饭”
“肯定有贵客”
“姑娘回家了。呵呵！”
在汾城，这样的对话多不胜举。在小城人们的潜意识中，油粉饭是待客的好饭，是招亲待朋、款待贵客的美味佳肴。
油粉饭，学名应该叫粉浆饭，只有在襄汾才叫油粉饭。而襄汾的油粉饭又以汾城的最为正宗。
油粉之油非指食用油，而是“液状的粉”之意，是加工粉条的副产品。它是粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的下脚料。
经过发酵后放入花生、黄豆、绿豆、小米、肉，海带，萝卜等食材慢火细煮，等豆子开花，加入面条，油烫蒜末，葱花炝锅，油粉饭就可出锅了。
在古代，油粉饭的食材都是下脚料，是大众真正解馋的食物。
民间传说，油粉饭起源于明朝。有一次，江南四大才子之一的文征明途经太平县。县老爷赶紧将其请进县衙，恳求墨宝，文大才子一番推脱。
县老爷私下里问书童，才子有什么嗜好。书童说，先生无所好，素喜酸，但不喜欢米醋那样铿锵激昂的酸，而是婉转柔和的酸。
县太爷左思右想，不知怎么才能如才子的意。正在此时，平时给太爷送凉粉的张三到了。张三听说此事，大包大揽。
他挑来一桶发酵的粉浆，让太爷尝尝，果然不错。厨房的大师傅将油粉放入锅中，缓慢地扬沫，沫散尽了，油粉也烧开了。
放入淘好的小米、大豆、绿豆、花生豆熬煮成粥，放入海带、猪肉、粉条、萝卜条等蔬菜煮七八成熟，下入面条，面条煮熟后调味烫葱花，就可以出锅了。
文大才子人未进屋已闻见酸香味，配上鲜红的油泼辣子，吃一口，酸中带辣，辣中带香，越辣越喝，越喝越酸爽，霎时连干三大碗。
遂乘着兴致，提笔挥毫，龙飞凤舞。县太爷慌忙命匠人将墨宝刻于碑上，以此为记。至今，此碑尚存于汾城碑林内。
汾城人常说，油粉饭之妙，一在酸，酸中带馊的怪味；
二在烫，大口吃面，小口吸溜吸溜地喝汤；
三是红油辣椒的辣，辣得舌尖发麻，辣里溢香，香中渗鲜，鲜里溢酸，酸中含咸，各种滋味尽在其中。
有诗云：
糟粕居然可做粥，
老浆风味论稀稠，
无分男女齐来坐，
适口酸盐各一瓯。
油粉饭的魅力不仅仅是对汾城人有效，外地的朋友们品了，也直呼过瘾：“那滋味，一口酸，两口绵，三口辣，吃完后，鲜香盈腔，回味无穷。”
外地人尚且如此，做为地地道道的汾城人，油粉饭，就是自己的一亩三分地，不管种啥，都是心头肉，吃一碗，想两碗，一辈子都戒不掉，实实地叫人欲罢不能！
02 乱弹（戏曲）声里醪糟甜
“嗵！嗵！嗵！”
小城的人们都知道，三声炮响代表着孙醪糟出摊了。
鼓楼是小城中心，四门洞子敞开，常常围满玩耍的小娃家和出来谝闲话的老家。
小城老话，对于年纪偏大无法称呼的老家惯用他所经营的营生来称谓，比如，孙醪糟。他卖了一辈子醪糟，是个能唱戏、会用醪糟烟筒放炮的老头。
孙醪糟的醪糟箱子与众不同，箱子呈长方形，两根竹板弯弯地箍进箱子四角，三面封闭，面上分别画有一出戏，空城计、苦肉计、陶恭祖三让徐州；
没封的那面是放钱的小抽屉，箱子上盖着大木盘，旁边插根细细的烟筒，中间放炉子，用二茬子碳做炉火，没煤烟，火候便于掌控，不至于蛋花煮老，醪糟飞了。
孙醪糟很敬业，不管有多少人买，他都是一次做一碗，一丝不苟，每道工序从不省略。
烧火，水微开时，舀入发酵的大米曲（大米蒸熟，发酵），咕嘟，冒泡，用些些红薯淀粉勾芡，加入打散的鸡蛋，搅拌，让蛋花松散，放白糖、桂花末儿，盛到碗里，不多不少，可可地一碗。
就着碗沿，吸溜一小口，香甜，爽滑，汤仿佛长了手脚，自个儿爬进嗓子眼，甜甜的津液充盈齿间。
喝完后，小娃家仍然舍不得放下碗，伸出舌头将碗舔个干干净净。此举常常惹来老家的呵呵声。
老家也吃，但较孩子们便慢了许多。他们坐得端端正正，左手端碗，右手舀一勺轻轻抿进嘴里，双目微合，悠悠然地细细品咂。
此时，天地间就剩了这碗醪糟，什么生死，什么富贵，什么当大官、骑大马，统统去他娘！
孙醪糟看着老家陶醉，他也欣慰地笑了。
小娃家一看就明白，好戏开场了。遂齐刷刷坐在地上，双腿紧盘，一双手托着下巴，眼巴巴地等着——
大多时候，孙醪糟都很知趣，等老家放下碗就开唱，“打金枝”、“ 穆桂英”“拾玉镯”、“女驸马”等，唱腔有板有眼，抑扬顿挫，间或，把自己也唱得落下泪花。
有时候故意戏耍小娃家，今儿个不唱了，烦！小娃家才不管那么多，互相一使眼色，重新就坐，将醪糟摊子围严实，拍着巴掌说，放炮！放炮！
孙醪糟压火，拉风匣。不多时，烟筒里冒出三朵火花“嗵！嗵！嗵！”
他一撩袄襟：“辕门外炮响三声如雷震，天波府走出我这保国的忠臣——”
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