牛氣沖天

說起炒米飯，讓我想起了一段心酸的經歷，記得自己剛學校出來工作，在武漢上班，租房後身上錢不多了，於是早餐不吃，中晚餐各吃一碗炒飯，想著熬到發工資就好了，沒想到第一個月只發了338元，我想這輩子也忘不掉拿到工資時的無奈，就這樣，我吃了一個多月的炒米飯，所以對炒米飯深有感悟。

導讀：牛肉醬可以用來炒米飯嗎？怎麼做好吃？

對於這個問答，我可以嚴肅告訴你，牛肉醬當然可以炒米飯，而且價格比一般的炒米飯還貴，上面提到我吃了一個多月炒飯，那段時間，每天就是想著花樣吃炒飯，在我看來，生活常見的食材沒有什麼不能配米飯炒，就看願不願吃，而牛肉醬我認為是炒米飯的絕配。

一、牛肉醬炒米飯的好處

牛肉醬一般是由牛肉粒加以香菇、姜、蒜等配料，然後加入豆瓣醬、黃豆醬、等醬料再調味熬製出來的，其口味鹹鮮香辣，能直接食用，炒制菜餚時也可用作佐料，炒米飯時加入可以增加口感香味，因此牛肉醬炒飯不但提升檔次，味道還相當好。

二、牛肉醬炒米飯怎麼做好吃？

我想好吃的炒米飯必須做到顆粒分明、口感軟硬適口、味道香滑潤喉、色澤清爽宜人。而想到達到這些要求，我覺得要把握下面幾個關鍵。

• 大米選擇，做過炒米飯應該都知道，不是所有的大米蒸出的米飯適合做炒飯，那麼怎樣的大米蒸出來適合做炒飯了，我覺得要蒸出來的米飯粘性小、米質較脆、口感較硬的大米才行，一般生活中秈米，陳米，糙米等比較符合要求。

• 蒸飯水量，這個不用說都應該明白，如果蒸飯時水量過多，那麼蒸出來的米飯就會非常粘稠，有時像幹稀飯一樣，這樣的米飯肯定不能做炒米飯。做炒飯用的米飯，蒸時水要比一般蒸飯水量少一點，水面高出大米一截即可。
• 鬆散攤涼，這個意思就是做炒米飯前需要把蒸好的米飯扒鬆散然後攤涼。米飯在熱的時候因為澱粉糊化，比較軟糯，因此炒米飯就會很容易粘鍋炒不散，當米飯放涼後，就會回生比較硬，這時就適合做炒米飯了。
• 炒飯顏色，牛肉醬炒飯因為使用了醬，那麼炒飯顏色只能是醬色，如果想要看起來漂亮清爽，可以使用一些紅色、青色、黃色等食材來搭配炒米飯顏色，讓炒飯顏色豐富不單調，不但看起來漂亮，也能調動人的食慾。
• 炒飯調味，牛肉醬炒米飯因為加入牛肉醬，那麼炒米飯就必須突出牛肉醬的味道，然後再輔助一起其他味道，輔味不能喧賓奪主，以牛肉醬為主即可。

以上就是牛肉醬炒米飯怎麼做好吃的關鍵點，講完了操作要領，下面就進去實踐過程中，只有在實踐中才能更好的發現問題，掌握知識。

～～【牛肉醬炒飯】～～特點：米飯顆粒分明，味道香辣醬香，顏色清爽不油

第一步：準備食材

主料：米飯500g 雞蛋2個

輔料：甜青豆、紅蘿蔔、洋蔥、玉米粒、野山椒。

調料：牛肉醬8g、生抽2g、雞精2g、黑胡椒粉2g。

第二步：食材處理

• 雞蛋兩個打散備用。
• 紅蘿蔔、洋蔥、野山椒切粒備用。

第三步：開始製作

1.熱鍋冷油滑鍋，留底油，把雞蛋倒入油中慢慢炒碎，蛋粒要求嫩滑而顆粒分明，然後倒出備用。

2.鍋洗乾淨在加入油，然後把甜青豆、玉米粒、洋蔥粒、紅蘿蔔丁倒入鍋中煸炒斷7分熟，然後加入野山椒爆香。

3.配料炒熟後倒入米飯，把米飯翻炒均勻，要顆粒分明，沒有粘一起的飯塊，然後加入牛肉醬、生抽、雞精、胡椒粉翻炒均勻。

4.最後把雞蛋倒入炒飯中，大火翻炒，炒出醬香、飯香、蛋香的融合香味即可出鍋裝盤。

==》【牛肉醬炒飯】疑惑解答

問：炒米飯用隔夜米飯炒最好嗎？

答：這是大家平時聽到關於炒飯最多的說法，那麼為什麼要用隔夜飯呢？我覺得隔夜飯無非就是因為經過一晚晾涼，有充足時間回生，這也就是上面說到的米飯涼後回生，飯粒較硬，利與炒出顆粒分明的炒米飯的原因。但是夏天一般隔夜飯會放到冰箱，經過冰箱的米飯炒飯時也容易粘鍋成坨，因此我不覺得隔夜飯最適合炒米飯，只能說充分晾涼的米飯適合炒米飯。

==》【牛肉醬炒飯】技術總結

1.炒米飯最好選擇秈米、糙米、陳米之類大米蒸飯，因米質原因，有利於炒飯顆粒分明。

2.雞蛋不適合跟比較難熟的配料一起炒制，因為雞蛋炒時間久了會糊會老，雞蛋提前炒制還有一個好處就是顆粒分明，不會與配料形成糊，看起來不清爽。

3.炒米飯時不宜大火，大火容易造成米飯外面熟後糊化，裡面卻還是冷的，應該用小火慢慢均勻加熱，炒散飯粒。

4.飯粒炒散後才適合加入調料，如果飯粒不炒散，調料在鍋中時間久了所以糊化形成粘鍋，所以炒飯時加牛肉醬不能過放入。

5.調味後需要大火爆炒才能炒化調料炒出香味，小火入味，大火出香就是這個道理。米飯受熱均勻已定型，所以不用擔心粘鍋。

最後總結

牛肉醬不但能炒飯，而且還更美味，如果想要做出好吃的牛肉醬炒飯就需要從大米選擇，蒸飯水量，用晾涼冷飯，再到搭配顏色，調味這些細節動手，這樣才能做出顆粒分明，有口感，味道好的牛肉醬炒飯。

以上就是我對問題的一些見解，歡迎留言、評論、轉發，我是水墨尚食，關注我，每天為你帶來問答美食知識。最後，感謝閱讀。

水墨尚食

我是做餐飲的，我來回答你。牛肉醬可以炒飯的。順便教教大家在家，怎麼做牛肉醬或者自制老乾媽醬，超級下飯。

準備上好的牛肉（或者豬肉），不要筋頭巴腦的，咬不動的。植物油，熟芝麻，白糖，雞精，粗辣椒粉，香菇，酸豇豆，姜蒜末。最重要的東西：真空永川豆豉。

把牛肉或者豬肉切細絲，你想切成肉丁也可以。香菇切絲，酸豆角切1.5-2cm小段.這些準備好了備用。

坐鍋燒油，油要多倒點，至少要淹沒所有的食材。等油六、七成熱，把牛肉絲（丁）放進去劃散，炸到肉熟了，在放入香菇一起炸至淺黃色了，加入豆豉，酸豆角、姜蒜末，一起炸，這個時候就看鍋裡的水份了，炸到沒什麼水氣飄散就可以了，再加入辣椒粉，根據自己口味添加，關火，再加入熟芝麻，少許白糖，雞精。等冷卻浸泡幾小時後，就裝入能密封的罐子裡，隨時取用。炒飯，炒麵，拌麵拌飯都很好。

有人可能要說，怎麼不加鹽呢，豆豉很鹹，不用，除非你就喜歡鹹，那你隨意。等我以後有時間了，等有時間了製作視頻，看得更明白一些。

廚房世界

2.廚師機杯體中放入清水，設置溫度100度，時間5分鐘，水沸騰以後放入少許鹽和食用油，然後將什錦雜蔬倒入沸水中，焯水之後倒出，瀝乾備用。

美食大轟趴

大家好我是謙哥，很高興能回答這個問題。

牛肉醬既然可以拌飯，當然也可以炒飯嘍。只不過需要注意幾點事項才能更好的讓兩者結合，那句話怎麼說來著？哦對了，簡單的食材只需要用心的料理就會變成刺激味蕾的珍饈。

米飯屬於百搭，跟誰都完全取決於對方的味道。所以牛肉醬炒飯最關鍵的就是牛肉醬，買的咱暫且不提，流水線下來的東西沒有靈魂。

謙哥推薦一款自制的香辣牛肉醬，絕對哇塞。因為不是菜譜類問答，謙哥就直接說啦，有心的小夥伴可以試試，味道不要太好。

把牛肉切成大一點的丁兒，這樣一會炒的時候縮水也不會變得太小，嚼起來也有成就感。

豆豉洗淨最好剁碎，不樂意的話光洗淨也中，就是嚼的時候會很失望（你以為是牛肉呢）。蔥薑蒜切末這個量自己掌握，好那口那口就多來點，但絕對都得有哈。

鍋中放油冰糖炒糖色，這一步不僅可以上色還可以提鮮。炒至棗紅色時將牛肉丁下入，小火炒個兩三分鐘看牛肉粒變小縮緊了下入郫縣豆瓣醬兩勺（一斤牛肉兩湯勺）繼續小火煸炒。

再炒個一分鐘左右烹入料酒，記住只要是有豆瓣醬的菜一定後放料酒，既能去腥又能激發出豆瓣醬中的紅油。

隨後放入4湯勺生抽，千萬別放老抽哈。待鍋開下入洗淨的豆豉，這個得多炒一會，大概得七八分鐘吧。

下入辣椒麵，胡椒粉和花椒粉少許精鹽繼續翻炒，等紅油發亮，所有食材已經融合到一起啦（就是開始發黏了，有點攪和不動了，再不出勺就糊鍋啦）撒上白芝麻關火放到容器裡自然晾涼。

關於炒飯的幾個注意事項最後說，飯一定要是剩飯，這樣才能保證粒粒分明，不黏糊到一起。

看個人喜好適量加點蔬菜丁，既能豐富口感又能解膩。胡蘿蔔黃瓜芹菜都是不錯的選擇。

提前把飯和牛肉醬攪拌到一起，但別用手抓，用筷子就好。炒的時候千萬別放油了再，不粘鍋的話直接冷鍋下入慢慢炒就好。普通鍋的話乾鍋燒熱下入油把它潤透，把油倒出多控控儘量少油下入拌好的飯就行。

個人觀點不喜勿噴

食文謙

你好！很高興能回答這個問題！

在吃貨的世界裡一切都有可能，牛肉醬當然可以用來炒米飯，下面就來看看我是怎麼做的吧。

雖然是牛肉醬炒飯，為了營養全面，身體棒棒，維生素,蛋白質一定要有

準備主料：茶幹3塊 黃瓜70g 胡蘿蔔50g 雞蛋2個 米飯2碗

輔料：蔥少許 油少許 牛肉醬2勺 鹽少許

做法步驟：

1.茶乾洗淨切丁，黃瓜洗淨切，胡蘿蔔洗淨切

2.雞蛋加鹽打散鍋中少許油先炒雞蛋，然後盛出

3.重起油鍋炒胡蘿蔔、茶幹加入黃瓜,加入兩勺牛肉醬倒入米飯翻炒勻加入炒好的雞蛋炒勻出鍋前撒少許蔥花。

喜歡吃辣的可以加點辣椒，我選擇的牛肉醬裡面有牛肉顆粒，炒出來的米飯更好吃，一碗不夠.

牛肉醬是鹹的，所以米飯炒的時候不用加鹽了。

方法簡單，容易操作，真心的好吃，希望我的回答你喜歡，謝謝！

食味阿萍

你好，我是會做飯的小學生，優質美食領域創作者，希望我的回答能幫到你~

當然可以炒米飯了，不僅可以而且速度快、味道好，而且還有一種童年媽媽做的炒飯的感覺，超級好吃！

我就來把這懶人牛肉醬蛋炒飯的做法給大家說一下：

懶人牛肉醬蛋炒飯

材料：冷米飯1碗、雞蛋1個、香腸1根切粒、蔥花適量

調料：牛肉醬1大勺醬油適量、鹽少許

步驟：

1⃣️鍋里加油，雞蛋打散倒入鍋中，用鍋鏟把蛋炒碎，加入香腸粒，繼續炒，接著把米飯倒入鍋中，用鍋鏟翻炒均勻

2⃣️加入1大勺的牛肉醬、適量的醬油、少許鹽攪拌均勻至米飯全部上色，繼續上下翻炒大約1分鐘，撒上蔥花再炒10秒左右即可上碟！

PS：牛肉醬我是用最近小紅書上很火的七年五季茶油牛肉醬！跟炒飯配合在一起簡直是絕配啊！吃出小時候媽媽牛肉蛋炒飯的味道！

配料可以按照個人喜歡加哦！紅蘿蔔粒、青瓜粒、玉米粒、蝦仁那些都可以

寶寶我太懶～只有香腸雞蛋和牛肉醬也可以做出美食來哦，是不是很不錯呢？

如果您對這道牛肉醬炒飯還算滿意的話，就請留下您寶貴的點贊和關注吧~

會做飯的小學生

1黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔分別切大小差不多的小丁。

2米飯備用。

3鍋內少量油，油熱後，入洋蔥和胡蘿蔔炒出香味。

4加黃瓜丁稍炒，加一點點糖和鹽。（牛肉醬是用牛肉粒、豆瓣醬、蒜末、生抽、老抽做的，比較鹹）

5加米飯炒散。

6加適量牛肉醬炒。

7翻炒均勻後即可。每粒米飯都浸入了醬香，超好吃哦。

迷糊阿山

當然可以。

食材明細

主料

• 牛肉醬適量
• 米飯適量
• 黃瓜適量
• 洋蔥適量
• 胡蘿蔔適量

輔料

• 鹽適量
• 糖適量

步驟

一，洋蔥和牛肉醬只用了部分。

二，黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔分別切大小差不多的小丁。

三，米飯備用。

四，鍋內少量油，油熱後，入洋蔥和胡蘿蔔炒出香味。

五，加黃瓜丁稍炒，加一點點糖和鹽。（牛肉醬是用牛肉粒、豆瓣醬、蒜末、生抽、老抽做的，比較鹹）

六，加米飯炒散。

七，加適量牛肉醬炒。

八，翻炒均勻後即可。每粒米飯都浸入了醬香，超好吃哦。

鎮鎮柚吃

牛肉醬不但可以用來炒飯，“雞蛋牛肉醬炒飯”還是一道非常受歡迎的快餐小吃。深受單身人生，學生以及上班族的喜愛。因為“它”的特點不僅製做起簡單快捷。而且美味可口，即經濟實惠又飽肚子。

既然你問到怎麼用牛肉醬做炒飯好吃，我今天就給你推薦一種我自己經常做的方法吧。

雞蛋牛肉醬炒飯做法

食 材

雞蛋兩個、米飯200克、牛肉醬30克、鹽3克、食用油10克、蔥花3克、胡蘿丁10克、20克豬肉末、3克青椒粒。

注：不喜歡吃胡蘿蔔可以加自己喜歡吃的。

做 法

1、鍋滑油後把煮肉末和胡蘿蔔、青椒粒炒熟後乘起來備用。

2、起鍋燒油，油溫六成熱下入雞蛋。

3、炒好後關小火下入米飯，用鐵鏟把飯託託全部敲成飯粒後下入炒好的胡蘿蔔。

4、下入牛肉醬、鹽、蔥花大火翻炒均勻、即可出鍋。

一道美味的雞蛋牛肉醬炒飯就做好了。

最後喜歡作品的朋友點贊，轉發加關注哦，謝謝了。

九哥小廚

在家吃牛肉醬很好。你可以煮麵條，炒米飯和芹菜，做會面。不管它是什麼，它都可以建造。當沒有肉時，它可以用作肉，當味道太淡時，它可以增加香味。

那我們該怎麼辦？以下是該方法的描述:

材料

米飯、1碗牛肉醬、1勺洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等

牛肉醬炒飯-比雞蛋炒飯好！的實踐

首先，分別切洋蔥、胡蘿蔔和芹菜。向鍋里加入少許油，用中低火炒洋蔥，再炒一會兒，香味撲鼻！翻炒至上述水平，加入牛肉醬。

炒牛肉醬和胡蘿蔔，炒芹菜和醬油，如果你喜歡，炒鹽和胡蘿蔔。

米，用鏟子把米塊一個一個壓下去。

出鍋了，好吃。吃吧，別客氣。

關鍵字: 炒米 趕時間 填飽