牛气冲天

说起炒米饭，让我想起了一段心酸的经历，记得自己刚学校出来工作，在武汉上班，租房后身上钱不多了，于是早餐不吃，中晚餐各吃一碗炒饭，想着熬到发工资就好了，没想到第一个月只发了338元，我想这辈子也忘不掉拿到工资时的无奈，就这样，我吃了一个多月的炒米饭，所以对炒米饭深有感悟。

导读：牛肉酱可以用来炒米饭吗？怎么做好吃？

对于这个问答，我可以严肃告诉你，牛肉酱当然可以炒米饭，而且价格比一般的炒米饭还贵，上面提到我吃了一个多月炒饭，那段时间，每天就是想着花样吃炒饭，在我看来，生活常见的食材没有什么不能配米饭炒，就看愿不愿吃，而牛肉酱我认为是炒米饭的绝配。

一、牛肉酱炒米饭的好处

牛肉酱一般是由牛肉粒加以香菇、姜、蒜等配料，然后加入豆瓣酱、黄豆酱、等酱料再调味熬制出来的，其口味咸鲜香辣，能直接食用，炒制菜肴时也可用作佐料，炒米饭时加入可以增加口感香味，因此牛肉酱炒饭不但提升档次，味道还相当好。

二、牛肉酱炒米饭怎么做好吃？

我想好吃的炒米饭必须做到颗粒分明、口感软硬适口、味道香滑润喉、色泽清爽宜人。而想到达到这些要求，我觉得要把握下面几个关键。

• 大米选择，做过炒米饭应该都知道，不是所有的大米蒸出的米饭适合做炒饭，那么怎样的大米蒸出来适合做炒饭了，我觉得要蒸出来的米饭粘性小、米质较脆、口感较硬的大米才行，一般生活中籼米，陈米，糙米等比较符合要求。

• 蒸饭水量，这个不用说都应该明白，如果蒸饭时水量过多，那么蒸出来的米饭就会非常粘稠，有时像干稀饭一样，这样的米饭肯定不能做炒米饭。做炒饭用的米饭，蒸时水要比一般蒸饭水量少一点，水面高出大米一截即可。
• 松散摊凉，这个意思就是做炒米饭前需要把蒸好的米饭扒松散然后摊凉。米饭在热的时候因为淀粉糊化，比较软糯，因此炒米饭就会很容易粘锅炒不散，当米饭放凉后，就会回生比较硬，这时就适合做炒米饭了。
• 炒饭颜色，牛肉酱炒饭因为使用了酱，那么炒饭颜色只能是酱色，如果想要看起来漂亮清爽，可以使用一些红色、青色、黄色等食材来搭配炒米饭颜色，让炒饭颜色丰富不单调，不但看起来漂亮，也能调动人的食欲。
• 炒饭调味，牛肉酱炒米饭因为加入牛肉酱，那么炒米饭就必须突出牛肉酱的味道，然后再辅助一起其他味道，辅味不能喧宾夺主，以牛肉酱为主即可。

以上就是牛肉酱炒米饭怎么做好吃的关键点，讲完了操作要领，下面就进去实践过程中，只有在实践中才能更好的发现问题，掌握知识。

～～【牛肉酱炒饭】～～特点：米饭颗粒分明，味道香辣酱香，颜色清爽不油

第一步：准备食材

主料：米饭500g 鸡蛋2个

辅料：甜青豆、红萝卜、洋葱、玉米粒、野山椒。

调料：牛肉酱8g、生抽2g、鸡精2g、黑胡椒粉2g。

第二步：食材处理

• 鸡蛋两个打散备用。
• 红萝卜、洋葱、野山椒切粒备用。

第三步：开始制作

1.热锅冷油滑锅，留底油，把鸡蛋倒入油中慢慢炒碎，蛋粒要求嫩滑而颗粒分明，然后倒出备用。

2.锅洗干净在加入油，然后把甜青豆、玉米粒、洋葱粒、红萝卜丁倒入锅中煸炒断7分熟，然后加入野山椒爆香。

3.配料炒熟后倒入米饭，把米饭翻炒均匀，要颗粒分明，没有粘一起的饭块，然后加入牛肉酱、生抽、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。

4.最后把鸡蛋倒入炒饭中，大火翻炒，炒出酱香、饭香、蛋香的融合香味即可出锅装盘。

==》【牛肉酱炒饭】疑惑解答

问：炒米饭用隔夜米饭炒最好吗？

答：这是大家平时听到关于炒饭最多的说法，那么为什么要用隔夜饭呢？我觉得隔夜饭无非就是因为经过一晚晾凉，有充足时间回生，这也就是上面说到的米饭凉后回生，饭粒较硬，利与炒出颗粒分明的炒米饭的原因。但是夏天一般隔夜饭会放到冰箱，经过冰箱的米饭炒饭时也容易粘锅成坨，因此我不觉得隔夜饭最适合炒米饭，只能说充分晾凉的米饭适合炒米饭。

==》【牛肉酱炒饭】技术总结

1.炒米饭最好选择籼米、糙米、陈米之类大米蒸饭，因米质原因，有利于炒饭颗粒分明。

2.鸡蛋不适合跟比较难熟的配料一起炒制，因为鸡蛋炒时间久了会糊会老，鸡蛋提前炒制还有一个好处就是颗粒分明，不会与配料形成糊，看起来不清爽。

3.炒米饭时不宜大火，大火容易造成米饭外面熟后糊化，里面却还是冷的，应该用小火慢慢均匀加热，炒散饭粒。

4.饭粒炒散后才适合加入调料，如果饭粒不炒散，调料在锅中时间久了所以糊化形成粘锅，所以炒饭时加牛肉酱不能过放入。

5.调味后需要大火爆炒才能炒化调料炒出香味，小火入味，大火出香就是这个道理。米饭受热均匀已定型，所以不用担心粘锅。

最后总结

牛肉酱不但能炒饭，而且还更美味，如果想要做出好吃的牛肉酱炒饭就需要从大米选择，蒸饭水量，用晾凉冷饭，再到搭配颜色，调味这些细节动手，这样才能做出颗粒分明，有口感，味道好的牛肉酱炒饭。

以上就是我对问题的一些见解，欢迎留言、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来问答美食知识。最后，感谢阅读。

水墨尚食

我是做餐饮的，我来回答你。牛肉酱可以炒饭的。顺便教教大家在家，怎么做牛肉酱或者自制老干妈酱，超级下饭。

准备上好的牛肉（或者猪肉），不要筋头巴脑的，咬不动的。植物油，熟芝麻，白糖，鸡精，粗辣椒粉，香菇，酸豇豆，姜蒜末。最重要的东西：真空永川豆豉。

把牛肉或者猪肉切细丝，你想切成肉丁也可以。香菇切丝，酸豆角切1.5-2cm小段.这些准备好了备用。

坐锅烧油，油要多倒点，至少要淹没所有的食材。等油六、七成热，把牛肉丝（丁）放进去划散，炸到肉熟了，在放入香菇一起炸至浅黄色了，加入豆豉，酸豆角、姜蒜末，一起炸，这个时候就看锅里的水份了，炸到没什么水气飘散就可以了，再加入辣椒粉，根据自己口味添加，关火，再加入熟芝麻，少许白糖，鸡精。等冷却浸泡几小时后，就装入能密封的罐子里，随时取用。炒饭，炒面，拌面拌饭都很好。

有人可能要说，怎么不加盐呢，豆豉很咸，不用，除非你就喜欢咸，那你随意。等我以后有时间了，等有时间了制作视频，看得更明白一些。

厨房世界

2.厨师机杯体中放入清水，设置温度100度，时间5分钟，水沸腾以后放入少许盐和食用油，然后将什锦杂蔬倒入沸水中，焯水之后倒出，沥干备用。

美食大轰趴

大家好我是谦哥，很高兴能回答这个问题。

牛肉酱既然可以拌饭，当然也可以炒饭喽。只不过需要注意几点事项才能更好的让两者结合，那句话怎么说来着？哦对了，简单的食材只需要用心的料理就会变成刺激味蕾的珍馐。

米饭属于百搭，跟谁都完全取决于对方的味道。所以牛肉酱炒饭最关键的就是牛肉酱，买的咱暂且不提，流水线下来的东西没有灵魂。

谦哥推荐一款自制的香辣牛肉酱，绝对哇塞。因为不是菜谱类问答，谦哥就直接说啦，有心的小伙伴可以试试，味道不要太好。

把牛肉切成大一点的丁儿，这样一会炒的时候缩水也不会变得太小，嚼起来也有成就感。

豆豉洗净最好剁碎，不乐意的话光洗净也中，就是嚼的时候会很失望（你以为是牛肉呢）。葱姜蒜切末这个量自己掌握，好那口那口就多来点，但绝对都得有哈。

锅中放油冰糖炒糖色，这一步不仅可以上色还可以提鲜。炒至枣红色时将牛肉丁下入，小火炒个两三分钟看牛肉粒变小缩紧了下入郫县豆瓣酱两勺（一斤牛肉两汤勺）继续小火煸炒。

再炒个一分钟左右烹入料酒，记住只要是有豆瓣酱的菜一定后放料酒，既能去腥又能激发出豆瓣酱中的红油。

随后放入4汤勺生抽，千万别放老抽哈。待锅开下入洗净的豆豉，这个得多炒一会，大概得七八分钟吧。

下入辣椒面，胡椒粉和花椒粉少许精盐继续翻炒，等红油发亮，所有食材已经融合到一起啦（就是开始发黏了，有点搅和不动了，再不出勺就糊锅啦）撒上白芝麻关火放到容器里自然晾凉。

关于炒饭的几个注意事项最后说，饭一定要是剩饭，这样才能保证粒粒分明，不黏糊到一起。

看个人喜好适量加点蔬菜丁，既能丰富口感又能解腻。胡萝卜黄瓜芹菜都是不错的选择。

提前把饭和牛肉酱搅拌到一起，但别用手抓，用筷子就好。炒的时候千万别放油了再，不粘锅的话直接冷锅下入慢慢炒就好。普通锅的话干锅烧热下入油把它润透，把油倒出多控控尽量少油下入拌好的饭就行。

个人观点不喜勿喷

食文谦

你好！很高兴能回答这个问题！

在吃货的世界里一切都有可能，牛肉酱当然可以用来炒米饭，下面就来看看我是怎么做的吧。

虽然是牛肉酱炒饭，为了营养全面，身体棒棒，维生素,蛋白质一定要有

准备主料：茶干3块 黄瓜70g 胡萝卜50g 鸡蛋2个 米饭2碗

辅料：葱少许 油少许 牛肉酱2勺 盐少许

做法步骤：

1.茶干洗净切丁，黄瓜洗净切，胡萝卜洗净切

2.鸡蛋加盐打散锅中少许油先炒鸡蛋，然后盛出

3.重起油锅炒胡萝卜、茶干加入黄瓜,加入两勺牛肉酱倒入米饭翻炒匀加入炒好的鸡蛋炒匀出锅前撒少许葱花。

喜欢吃辣的可以加点辣椒，我选择的牛肉酱里面有牛肉颗粒，炒出来的米饭更好吃，一碗不够.

牛肉酱是咸的，所以米饭炒的时候不用加盐了。

方法简单，容易操作，真心的好吃，希望我的回答你喜欢，谢谢！

食味阿萍

你好，我是会做饭的小学生，优质美食领域创作者，希望我的回答能帮到你~

当然可以炒米饭了，不仅可以而且速度快、味道好，而且还有一种童年妈妈做的炒饭的感觉，超级好吃！

我就来把这懒人牛肉酱蛋炒饭的做法给大家说一下：

懒人牛肉酱蛋炒饭

材料：冷米饭1碗、鸡蛋1个、香肠1根切粒、葱花适量

调料：牛肉酱1大勺酱油适量、盐少许

步骤：

1⃣️锅里加油，鸡蛋打散倒入锅中，用锅铲把蛋炒碎，加入香肠粒，继续炒，接着把米饭倒入锅中，用锅铲翻炒均匀

2⃣️加入1大勺的牛肉酱、适量的酱油、少许盐搅拌均匀至米饭全部上色，继续上下翻炒大约1分钟，撒上葱花再炒10秒左右即可上碟！

PS：牛肉酱我是用最近小红书上很火的七年五季茶油牛肉酱！跟炒饭配合在一起简直是绝配啊！吃出小时候妈妈牛肉蛋炒饭的味道！

配料可以按照个人喜欢加哦！红萝卜粒、青瓜粒、玉米粒、虾仁那些都可以

宝宝我太懒～只有香肠鸡蛋和牛肉酱也可以做出美食来哦，是不是很不错呢？

如果您对这道牛肉酱炒饭还算满意的话，就请留下您宝贵的点赞和关注吧~

会做饭的小学生

1黄瓜、洋葱、胡萝卜分别切大小差不多的小丁。

2米饭备用。

3锅内少量油，油热后，入洋葱和胡萝卜炒出香味。

4加黄瓜丁稍炒，加一点点糖和盐。（牛肉酱是用牛肉粒、豆瓣酱、蒜末、生抽、老抽做的，比较咸）

5加米饭炒散。

6加适量牛肉酱炒。

7翻炒均匀后即可。每粒米饭都浸入了酱香，超好吃哦。

迷糊阿山

当然可以。

食材明细

主料

• 牛肉酱适量
• 米饭适量
• 黄瓜适量
• 洋葱适量
• 胡萝卜适量

辅料

• 盐适量
• 糖适量

步骤

一，洋葱和牛肉酱只用了部分。

二，黄瓜、洋葱、胡萝卜分别切大小差不多的小丁。

三，米饭备用。

四，锅内少量油，油热后，入洋葱和胡萝卜炒出香味。

五，加黄瓜丁稍炒，加一点点糖和盐。（牛肉酱是用牛肉粒、豆瓣酱、蒜末、生抽、老抽做的，比较咸）

六，加米饭炒散。

七，加适量牛肉酱炒。

八，翻炒均匀后即可。每粒米饭都浸入了酱香，超好吃哦。

镇镇柚吃

牛肉酱不但可以用来炒饭，“鸡蛋牛肉酱炒饭”还是一道非常受欢迎的快餐小吃。深受单身人生，学生以及上班族的喜爱。因为“它”的特点不仅制做起简单快捷。而且美味可口，即经济实惠又饱肚子。

既然你问到怎么用牛肉酱做炒饭好吃，我今天就给你推荐一种我自己经常做的方法吧。

鸡蛋牛肉酱炒饭做法

食 材

鸡蛋两个、米饭200克、牛肉酱30克、盐3克、食用油10克、葱花3克、胡萝丁10克、20克猪肉末、3克青椒粒。

注：不喜欢吃胡萝卜可以加自己喜欢吃的。

做 法

1、锅滑油后把煮肉末和胡萝卜、青椒粒炒熟后乘起来备用。

2、起锅烧油，油温六成热下入鸡蛋。

3、炒好后关小火下入米饭，用铁铲把饭托托全部敲成饭粒后下入炒好的胡萝卜。

4、下入牛肉酱、盐、葱花大火翻炒均匀、即可出锅。

一道美味的鸡蛋牛肉酱炒饭就做好了。

最后喜欢作品的朋友点赞，转发加关注哦，谢谢了。

九哥小厨

在家吃牛肉酱很好。你可以煮面条，炒米饭和芹菜，做会面。不管它是什么，它都可以建造。当没有肉时，它可以用作肉，当味道太淡时，它可以增加香味。

那我们该怎么办？以下是该方法的描述:

材料

米饭、1碗牛肉酱、1勺洋葱、胡萝卜、芹菜等

牛肉酱炒饭-比鸡蛋炒饭好！的实践

首先，分别切洋葱、胡萝卜和芹菜。向锅里加入少许油，用中低火炒洋葱，再炒一会儿，香味扑鼻！翻炒至上述水平，加入牛肉酱。

炒牛肉酱和胡萝卜，炒芹菜和酱油，如果你喜欢，炒盐和胡萝卜。

米，用铲子把米块一个一个压下去。

出锅了，好吃。吃吧，别客气。

關鍵字: 炒米 填饱 赶时间