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Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第265條原創回答，今天我們就來聊一聊粘米粉發糕的製作。
說起發糕，其實就是一種蒸制類的米、面製品，口感香甜、質地蓬鬆、易於消化、老少皆宜。發糕的製作原理原理其實就是富含澱粉的各種粉類經過發酵，直接蒸熟。發糕選用的原料很多，麵粉、粘米粉、糯米粉、小米粉都可以製作，可以加南瓜、雞蛋、紅棗、紅豆等，不同的原料做出來的發糕有不同的風味，各具特色。
今天，我們就來講一講粘米粉發糕的做法吧~！
粘米，區別於糯米，就是我們平時煮飯用的米，即普通大米。大米發糕最傳統的做法其實是用大米磨成米漿，有點類似腸粉米漿的樣子，加少許米酒發酵再上籠蒸制而成。現在粘米粉也普遍能買到，加之磨米漿比較麻煩，所以很多人直接就用粘米粉來做粘米發糕，操作簡單、方便快捷、比例可控性強。
開始製作吧~！
【原料】
粘米粉260g 酵母2.5g 泡打粉2g 溫水220g（30℃左右） 酒釀60g 糖80g 油適量
【製作方法】
粘米發糕和其他的發糕一樣，操作起來比較簡單，上手難度低，易掌握。
1、酵母、泡打粉、糖用溫水化開，備用。
2、酒釀用料理機打成糊狀。
3、粘米粉加入化開酵母、泡打粉、糖的溫水，再加入打好的酒釀，攪拌成無顆粒的糊狀。
4、蓋上蓋子或者封上保鮮膜，放在陰涼的地方發酵1小時左右，待酒香撲鼻，體積差不多兩倍大即可。
5、容器刷油，將發好的糊倒入容器，稍微震盪一下，震出多餘的大氣泡。
6、冷水上鍋，大火蒸25分鐘左右關火，燜5分鐘，即可取出。
好了，基本操作步驟就在上面了，下面開始答疑~!
----為什麼要加入酒釀？----
酒釀本來就是通過酒麴經過發酵而得到的產物，加入一些酒釀可以促進發酵，加快發酵速率。並且，加入一些酒釀的話，可以使發糕帶著一絲絲米酒的香味。
----為什麼要是用溫水，酵母、泡打粉和糖要用溫水化開？----
酵母的發酵在30℃左右，效率最好，使用溫水，第一可以加快酵母菌的發育速度，第二，也不至於溫度過高，將酵母菌給燙死。酵母、泡打粉、糖用水化開，可以使這些與粘米粉充分融合，增快發酵。這裡加糖的目的，除了增加甜味，也可加快發酵速率。
----為什麼酒釀要用料理機打碎？----
酒釀之中有一些顆粒，會影響發糕出品的口感，也不利於酒釀和粘米粉的充分接觸，如果家裡沒有料理機的話，可以直接選擇用酒釀之中的酒水，也可以達到效果。
----為什麼蒸之前要震盪一下，蒸的時候要冷水下鍋，蒸熟之後要燜幾分鐘？----
蒸之前震盪是為了震出比較大的氣泡，這樣蒸的時候才會受熱均勻，蒸出來的發糕才會有均勻的蜂窩。
蒸的時候冷水下鍋，是為了給發糕一個二次發酵的時間，使發糕再一次變大，口感更加鬆軟。我們上面的步驟沒有專門對發糕進行二次發酵，這樣兩步合為一步，節省製作時間。
蒸熟之後如果馬上揭開蓋子，由於發糕比較蓬鬆，突然的溫度差異會使發糕塌陷、乾癟，慢慢的降溫，等發糕差不多定型再開蓋。
小貼士
1：看發糕發好沒有，除了聞味道、看體積，觀察到表面氣泡，發糕就發好了。
2：粘米粉，我這裡選擇的是三象，價格不貴，一包500g，比較容易掌握用量。
3：發酵的時間，根據天氣的原因有所不同，夏季時間短一點，冬季時間長一點。
4：也可以用一些紙杯做模具，做出來的發糕嬌小可愛，也方便食用。
5：發糕在製作的時候，可以加一些枸杞、紅棗、蔓越莓、葡萄乾等等。
粘米粉做的發糕，步驟簡單，營養豐富、易於消化、老少皆宜，您，學會了嗎？
酒釀的做法，阿騫之前也有寫過，大家可以翻閱一下哦~！
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食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精 @Famer許
小廚阿騫
自制簡單健康美味的早餐發糕
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週週的大米粥
我覺的沒有什麼竅門，就是糖煮融化放涼開漿，呈糊狀，不能太稀，待發酵到兩倍大就可以下鍋蒸了。蒸25分鐘左右，要是還不確定熟不熟，那就用一個筷子戳下去，那起來後筷子沒有粘到漿，那就可以確定已經熟了。
