一场突如其来的疫情，打乱了所有人的生活节奏！疫情期间，在家自我隔离，让我们普通人免受病毒的伤害，同时也意味着全国范围停工停产。这怎么受得了？这些年，企业经营已经十分不容易，特别是中小企业他们资金实力不强，从事行业偏向于服务类型，需要很多人流量支撑，并且是实体店为主。疫情期间，特别是餐饮从业者感到了无比的压力。
1、怎么办？年夜饭退订率94%，大企业现金也撑不过3个月
受新型冠状病毒感染肺炎疫情影响，原本处於旺季的餐饮业在今年春节遭遇了寒冬。受到疫情影响，春节期间餐饮业损失严重，年夜饭的退订量达到94%-100%。
公开资料显示，相比2019年春节，今年春节期间，78%的餐饮企业没有营收；9%的企业营收下降达到九成以上；7%的企业营收下降在七成到九成之间；营收下降在七成以下的仅为5%。
疫情期间，93%的餐饮企业都选择关闭门店。其中，有73%的企业关闭了旗下所有门店；8%的企业关闭旗下八成以上的门店；也有7%的企业关闭了不到一半的门店；仅有7%的餐饮企业由于是团膳或者是单店，所有门店继续进行维持性经营。
餐饮业是劳动密集型产业，以线下提供服务为主，正常经营是现金流的唯一收入来源，而且餐饮行业的中小企业占绝大多数，抗风险能力较差，停业会给他们带来巨大的困难。 2月1日，甚至拥有庞大现金流量的西贝也表示公司储备现金只够支撑3个月。
春节出现疫情，餐饮企业不能营业，但是备货量为平常的3-5倍，要承担提前储备的食材过期的损失；要承担房租、人工成本、水费、电费、折旧等固定开支；疫情时期，企业营收出现重大损失的同时，还需承担多项成本费用支出，这对餐饮企业更是雪上加霜。
正常时期餐饮业表面上看是一个现金流极为充足的行业，但在大灾大难下，就成了一个刚性现金支出极强的行业。由此可见，当我们餐饮业遇到非常不确定的现金收入来源时或者现金流大幅下降乃至到资金链断裂时，刚性现金支出对企业乃至行业就是“灭顶之灾”。
2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。据数据显示，仅在春节7天内，疫情对餐饮行业零售额造成损失或为5000亿元左右。
2、刚复工没生意，餐饮老板更睡不着了
餐饮店想开工，消毒液、口罩、额温枪等防疫物资少不了。
2月中旬，很多餐企到现在仍然买不上口罩，有的买上了也复工了，却没想到买到的是假口罩。
“我在宁夏银川，今天复工，早上拿着材料去市场监督备案，下午去市场采购，正在店里忙活准备明天外卖，市监局就来了，乌央乌央一大群人啊，后厨前厅卫生健康证消毒液登记本口罩挨个查啊，没啥问题按要求该准备的都准备了，就是口罩是假的，没办法，只能买到假的。”宁夏一餐饮老板说。
老乡鸡董事长束从轩此前表示，“最难在口罩供应”，现在公司的采购几乎分别住到了口罩厂，每天都在磨、在等。
有的地方要求顾客进餐厅要测体温，可额温枪也是“一枪难求”，各个平台上总是无货；有的价格“飞天”，正常时候一个额温枪就100多元，现在最高被炒到几千元一个；
有的餐饮老板还因为买额温枪被骗，自己通过微信买额温枪，结果骗子却给他发来一包卫生纸。防疫物资到不了位，怎么开业？
即便各种防护物资都到位了，防疫工作也得万分小心：
第一，防疫做不好可能会面临处罚；河南漯河市的2家面馆，就因“复业后均未严格落实食品安全主体责任，且提供店内聚餐，疫情防控不力”，被责令改正，给予警告，并各处15000元罚款。
第二，万一有员工或顾客被确诊了，对餐饮将造成永久性的名誉伤害；如果有员工或客人确诊被感染，餐厅很快就会成为焦点，即便疫情过去了，恐怕消费者也不会来吃饭了，因为人们对餐厅最深刻的印象可能就停留在感染这件事上，而这将对品牌造成灾难性的影响。
“顾客恐慌心理难除，餐厅客流急剧减少，一天才卖几百块！”
复工在即，吃饭的人应该越来越多了吧？
可事实却是，以北京一商场为例，偌大的商场里空空如也，奈雪的茶店里一个顾客都没有，味千拉面的店里只有一个顾客在等待打包，平时排队的烤肉饭店也一个人影都看不到。
北京比格披萨的朝阳大悦城店里，一共有100余个餐位，正常情况下要要等位的，现在每天也只有20-30个顾客来就餐。
（疫情防控期间，朝阳大悦城餐饮区）
北京金鼎轩亚运村店里，可容纳几十桌客人的大堂里，只有3桌食客。
在北京东五环定福庄，兰州新月牛肉面店里只有2位顾客，顾客登记表上显示，算上外卖小哥也只有19人来过，营业10多天了，外卖和堂食每天大概只有二三十单。
商场开放了没人，堂食店开了也没人来吃！因为现在疫情不明，顾客仍然都很谨慎，吃个饭聚个餐，就和特工一样，谁还会有心情去餐厅消费呢？
并且，这次疫情导致上到企业小到个人都蒙受着实实在在的损失，有人失业了，有人降薪了，口袋立马变瘪、不安全感猛增，在集体性缺钱的当下，顾客哪有信心去餐厅消费呢？
“一窝蜂做外卖，越开越亏本，挣的钱连员工工资都抵扣不了！”
做堂食没人来，做外卖多多少少总能有些订单吧？看网上那些外卖爆单的也不在少数，有些餐饮老板抱着这样的想法就把外卖店开了，结果却傻眼了。
“以前一天的单量在200单，现在单量也就一天30单，食材成本不算，员工工资都快发不起了。” 杭州一餐饮老板说。
一个日料店也上了外卖，但每天的营业额只有几百元，最高的一天也只有一千元，房租人工食材等各种成本算下来，一个月就得花掉12万，现在做外卖收入进项少支出多，连人工成本都不够。
安徽一老板做外卖，却直言越做越亏了，“好不容易做了一单120元的外卖，一算账，我还亏了17.6元！真希望在这个非常时期，外卖平台能把费率降低一点……”
都说外卖是救命稻草，可很多企业却越做越亏本了！
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有些餐企看到这个做火锅的餐厅爆单了，那个做包子的也爆单了，于是也仓促上外卖，但没摸清外卖的规律就开始投入了，结果是不仅没”自救“，瞎折腾一圈反而让自己元气大伤。
并且，疫情当前，外卖市场的格局和以前也发生了很大的不同，比如以前外卖可以渗透到各个商圈里，只要人流聚集就有生意，比如办公楼、医院、交通枢纽、校园等，而当下学校没开学，员工在家办公，外卖市场就大大萎缩了，愿意点外卖的人也少了很多，也就是说一个外卖店附近3公里的流量可能完全根本支撑不了这家店！
并且，如果你本来就没做过外卖，品牌知名度也不够，该如何吸引流量？
开外卖店本来是为了开源，但在这种情况下，反倒变成了“成本”，拖了后腿！
“食材成本涨3倍！菜价跟着涨没顾客，不涨没利润！”
在大家关注新冠病毒之余，但还有一个问题不能忽略，那就是物价问题！
“餐饮行业复工后面临的第一个严峻考验，就是食材成本涨起来后，要不要涨价的问题。不涨价利润将被压缩，涨价吧又面临竞争的超级压力！”豪虾传蒋毅在朋友圈说。
一斤五花肉就要48元，半斤里脊肉24元。为此，蒋毅算了一笔账：
“以前猪肉价处于12~15元区间时，一份青椒肉丝，假设标准时用二两肉的话，肉的成本只有2.5~3元，加上辅料再算2.5元，那么加起来，一份青椒肉丝的总成本，就是5元，所以哪怕是15元的售价，还能有60%的毛利，现在呢？光二两肉的成本就10元，加上辅料也涨价，一份青椒肉丝的菜品成本，可能要15元，要想保持60%的行业毛利水平，售价就必须在35元左右，否则几乎没利润。
要想不涨价，或者涨价不这么狠，其他选择就只有把标准降低，在肉的数量和质量上动脑筋：要么把二两降为一两；要么想方设法买便宜冻货，最后是造成消费者和餐饮老板的双输局面！”
3、市委书记市长带头“下馆子”，不是一顿饭那么简单
疫情当下，餐饮业受重创。
最近一段时间，多个城市党政“一把手”下馆子、泡书店、逛商场……还有多地政府印发红头文件，倡议干部和职工带头消费，有的甚至连续3个月暂停单位的食堂午餐，改点外卖。
江苏
这天，在淮安市区交通路上的浦楼面馆，市委书记蔡丽新点了份淮安特色小吃——长鱼面，她边吃边夸，“真好吃！”
江苏省淮安市市委书记蔡丽新
市长陈之常则出现在蒋坝镇的老复兴饭店里，他点了两道特色美食：蒋坝鱼圆、蒋坝螺蛳。“味道香醇绵长，果然名不虚传！”陈之常直言，这是他来淮安后第一次吃，“真的很棒！”根据公开资料显示，2019年12月前，陈之常在北京市石景山区人民政府担任区长。
淮安市市长陈之常
南京
3月9日，南京市委书记张敬华视察完夫子庙景区，来到已恢复堂食的南京大牌档，点了鸭血粉丝等小吃。
3月9日，南京市市委书记张敬华“下馆子”。来源：南京发布
3月10日，南京市秦淮区专门发出红头文件，倡议机关干部要带头“吃喝”，还倡议区领导每周到商贸、餐饮等“最低消费”100元。倡议表示，这样做的目的是“助力企业共渡难关，并通过这种带头行为引导和带动市民恢复消费信心。”
3月11日晚，南京市市长韩立明走访考察大众书局新城市广场店，买了两本书——《南京传》和《浮生六记》，在实体书店受疫情影响生存艰难的当下，当了一回书店的“代言人”。
南京市市长韩立明买书
3月11日下午，南京市市长韩立明出现在该市大众书局新城广场店，在书店逛40分钟后，她通过手机付款买了两本书，即沈复的《浮生六记》和叶兆言的《南京传》。
除了南京之外，江苏淮安、无锡、徐州、青海等地的书记市长也都“打卡”了不少当地美食。
河南
3月14日晚19时许，在河南省濮阳迎宾馆外餐部，濮阳市市长杨青玖在那里点了一碗烩面，一碟荆芥黄瓜进行就餐，以此鼓励和提振市民的消费信心。据当地媒体报道，市长此举在当地引发一片好评。
濮阳市市长杨青玖
山东
3月11日下午，山东省商河县县委书记翟军在该县超意兴店就餐时，点了块“把子肉”和一盒米饭吃。翟军说，“我带个头，让大家有信心在做好疫情防控的前提下，走进餐厅吃堂食。”
山东省商河县县委书记翟军在点餐
当前，多次党政一把手带头下馆子，有何深意呢？
吃作为民生根本，常有“民以食为天”的赞誉，餐饮行业是社会经济活跃的重要标志。领导干部带头“下馆子”，最重要的作用是向社会释放两个信号：一方面是当地的疫情形势乐观，防控到位，市民可以逐步恢复正常的消费；
另一方面对受疫情冲击较大的餐饮业等行业的商户表明态度，政府关注问题，并正在解决问题，给他们吃下“定心丸”。同时，真正帮助商家还是要靠经济手段，如减税降费、提供免息贷款等资金支持。
4、消费对于经济的拉动作用，到底有多大呢？
中国崛起的消费市场正在成为拉动经济增长的第一大动力。
据2018年中国发展高层论坛专题研讨会报告，消费已经成为我国经济增长的主要驱动，近80%GDP增长来自于消费支出的增长。中国对于高资本的投入以及进出口的依赖，已经大幅下降。
在消费提挡的趋势之下，叠加新兴消费行业的推动作用，预计消费市场对经济的拉动将继续加强。
与会专家表示，中国消费市场快速发展，尤其是过去7到8年时间里，消费支出在GDP当中的角色正在变化，差不多80%GDP的增长事实上是来自于消费支出的增长。
2019 国庆消费总体平稳。2019 年国庆黄金周，全国零售和餐饮企业销售额1.52万亿元，同比增长8.5%（vs 2018 年1.4 万亿/+9.5%）；全国接待国内游客7.82亿人次，同比增长7.8%（vs 2018 年7.26 亿人次/+9.4%）；实现国内旅游收入6497.1 亿元，同比增长8.5%（vs2018 年5990.8 亿元/+9.0%）。
国庆假期消费总体集中于吃、购、行三大类别，虽增速较上年均略有放缓，但总体平稳。商品消费总体平稳、结构持续升级，免税增长靓丽。
线下综合消费业态增长强劲，上海重点监测的8 家购物中心、奥特莱斯销售额同比增长超过20%，安徽重点监测7 家城市综合体销售额同比增长21.2%。
“吃”作为刚性需求，持续保持快速增长。国庆假期，餐饮市场受婚庆喜宴、家庭聚餐等带动，增长更加显著，根据商务部以及第三方平台的统计，重点监测餐饮企业营业收入增长普遍超过10%。美团外卖订单同比增长43%，其中旅行外卖订单同比增长47%。
5、从货币角度分析复工复产对于经济的贡献
货币说通俗一点，就是老百姓用的钱。不过，货币流通起来后，不仅仅是买鞋和看电影这些消费领域，它有自己更广扩的活动空间。过去教科书一般将流通中的货币叫做M0，也就是现金，是微信支付宝零钱加上钱包里的人民币总和。
M0属于静态的，我们每天的收入和支出却是动态。货币流通过程中，有两个维度：一个是流通数量，另一个是流通速度。二者缺一不可，相辅相成，是经济社会运行必要条件。
货币流通速度是指：单位货币在一定时期内的平均周转次数。如：1元货币1月内平均执行4次流通手段或支付手段的职能，就起了4元货币的作用。货币流通速度越快。流通中所需要的货币量越少，反之则越多。
对于一国经济而言，如果货币流通速度较快，则货币实际需求量较少，货币供应量可以得到较好的控制，避免发行过量，以致通货膨胀的危险；若货币流通速度过慢，一段时间内货币实际需求量变大，中央银行不得不加大货币供应量，因而未来会有通胀的可能,这对经济是一种不小的压力。
在产业链金融方面，第一二产业生产加工时间长，更多对应货币流通数量；服务行业，无太多生产加工环节，多要进货卖货，资金使用频繁买进卖出，更多对应了货币流通速度。2018年我国第三产业占比56.5%，开放改革市场，货币就能加速流通起来，中国经济会更有希望活力。
企业复工复产大量生产制造产品，为货币流通源头创造了商品条件，这是一切商品交易金和货币流通的先决条件，先得有货消费者才认可你。
餐饮行业开门营业，为各行各业提供提供了餐饮服务，支撑起制造业正常运行，其消费拉动的经济效应往往是一片一片的，餐饮旺则服务兴，进一步带动高品质服务业创新就业。
6、中国新经济模式，助力经济快速复苏
目前，全国除湖北外的新冠肺炎确诊人数已经实现“十五连降”，从 2 月 3 日的 890 例降到 2 月 18 日的 56 例，肺炎疫情稳步得到控制，企业正在陆续复工。一些国际投行观点认为 2 月底企业复工率达 60%-70% 。经济生产和社会生活有望在 3 月下旬开始步入正轨，预计二季度经济将恢复正常状态，也就是说， 当前中国经济已经进入了“后疫情”的复苏期。
一方面，企业依然要高度重视疫情防控，把员工和顾客安全放在重中之重；
防疫物资保障方面，目前全国有3000多家企业参与口罩生产，日产量达到了1.16亿，口罩生产必备的熔喷布市场活跃，种种迹象表明市场供应能力已经趋于稳定。
2月29日，仅福建一个省，口罩日产能从一个月前的不足30万只，大幅提升至目前的1000万只。在大力支援疫情重点地区的同时，福建本地“口罩荒”也得到极大缓解，为企业复工复产提供了保障。
3月2日，据国家发改委发布信息显示，2月29日，包括普通口罩、医用口罩、医用N95口罩在内，全国口罩日产能达到1.1亿只，日产量达到1.16亿只。
3月初，全国各地药房陆续有新到的口罩！
另一方面，企业的战略重心要转向为复苏做好准备。经济复苏之后，消费者对安全健康的关注度将整体提高，线上购买、配送到家、OMO、新零售等趋势加速，不能成为用户首选的品牌将岌岌可危，行业集中度将会进一步上升。
面对这次无情的“新冠病毒”疫情，我们的国家经受住了考验，2个月时间实现了各行各业稳步复工复产，让我们人民能够安全生产生活。
可以说是，这是需要吸取诸多经验教训的2个月。
疫情就是一面镜子，折射出世间百态，让人们看到身边的美好与丑恶。
同时，疫情也印证了“危机”一词的真正含义：“危险当中带有机会！”我们不能浪费每一次危机带来的机会，一个国家如此，一个人也是如此，机会总会留给有准备的人。
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