南方人喜好甜食，特別在廣東地區，順德的雙皮奶順滑Q彈，廣州的姜撞奶熱辣滑嫩，馬蹄糕爽口清甜，龜苓膏清爽可口，當然還少不了潮汕極具特色的甜食，潮州的落湯錢軟糯潤香，普寧的鴨母捻潤滑飽，糕燒番薯芋，翻砂香芋，而潮汕人對於甜食的喜好程度，完全體現在對甜食的烹飪上。
為什麼潮汕人也這麼喜好甜食呢？這大概也是因為潮汕地區從清朝，民國時期就大量種植甘蔗，富產糖，潮汕人平時也喜煮甜食，所以對甜食情有獨鍾。
潮汕糕燒
潮汕甜食中最經典的非糕燒莫屬。什麼是糕燒呢？有點類似北方的“蜜浸”。“糕”在潮汕話中就是粘稠的意思，“燒”顧名思義就是煮。糕燒是潮汕人煮甜食經常用到的一種烹飪方法。每逢過節，或者宴請賓客，總少不了這道糕燒做的甜食。最常見的就是糕燒番薯香芋。
糕燒番薯芋最傳統的做法就是把番薯和香芋提前油炸後加入白糖醃製著，再起鍋下白糖和水熬煮至濃稠後再把番薯芋頭放進去燜至收汁。再熱鍋用豬油爆香蔥花，淋上去，番薯跟芋頭裹著糖漿，晶瑩剔透，甜而不膩，粉糯可口，最後的這豬蔥油使得這道糕燒香味四溢。
糕燒淮山土豆
今天利用家裡剩下的淮山跟土豆，用糕燒的方法來做成一道甜食—糕燒淮山土豆。
食材：淮山一節，土豆兩個。
配料：白糖兩碗，紅棗10來個，姜兩片，水2碗，豬油適量。
做法如下：
1淮山跟土豆分別去皮，滾刀切小塊，再用一半的白糖醃製著。
2取紅棗10來顆，洗淨後對半切開。
3薑切片，豬油提前煎一下。
4起鍋倒入剩下的白糖，再倒入水醃過白糖，大概兩碗，開大火煮至白糖融化開始變稠放入醃好的土豆跟淮山，還有紅棗薑片，淋入豬油，中小火燜至湯汁變稠即可。
小貼士
做這道甜食，其實並不難。主要就是熬煮的時候火候不要太大，水量要控制好。最重要就是豬油不可少，提升了整道甜食的味道。這道家庭版的糕燒做法更加簡易，食材還可以是香芋番薯都行。
這道糕燒淮山土豆就做好了。“糕糕甜甜”口感粉糯，甜而不膩。喜歡的朋友可以試試哦
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