qzuser
你好！其實麵包有很多種做法，你想做的味道不一樣配方也不一樣！家裡做的和商店裡配方不同的是商用的要添加一些防腐劑，食品添加劑之內的！我在這裡給一個老式麵包的做法和配方。希望對你有用！
款老式麵包的做法
工具/原料
麵包粉A(160克)
低筋麵粉A(40克)
牛奶A(160克)
細砂糖A(16克)
酵母A(4克)
麵包粉B160克
低筋麵粉B56克
細砂糖B45克
黃油B30克
全蛋液B60克
牛奶B36克
鹽B2克
方法/步驟
1將酵頭材料放入麵包機桶裡揉七八分鐘後，發酵至很多蜂窩狀。加入主麵糰材料。
2-揉到麵糰有一段延展性後加入黃油。再揉到能拉出筋膜。
3-發酵至原來的2.5倍大小。
4-取出排氣,分成四等分,做成你想要的樣子！
5-烤盤裡均勻刷上一層橄欖油,將整好形的麵包原胚放入。
6-放入烤箱中層,在密閉的環景中發酵至原來的2.5倍。
7-烤箱調到180度,上下火,30分鐘。
成品
小小白說
其實商用配方和家庭烘焙配方中主料基本上沒有什麼差別。最大的區別就是材料的選擇和輔料的添加。一般從下面這幾個方面區別比較大。
首先，家庭烘焙的量一般不會太大，所以各種材料在不使用添加劑也可以達到理想成都，比如麵粉的發酵，商用配方不僅要使用發酵粉還要使用一些中和味道的比如塔塔粉。另外商用配方主要以節省時間方便快捷為主，所以會加入一些輔助添加劑。
第二，香精,增味劑和防腐劑。商用配方為了達到味道適口並且味道始終一致是會加入一些香精和增味劑來調和口感，和去除一些不適口的味道。另外為了方便保存也是會適當加入一些防腐劑的。
第三，色素。這個也是差別比較大的一個地方。家庭烘焙主要以健康為主，可以不用太過注重顏色，畢竟要吃的健康為主。而色素一般在家庭烘焙中很少會去使用！
最後說一點，最大的差別我覺得其實是原材料的選擇。家庭烘焙一般都會使用比較高檔一點的材料，而商用配方為了考慮成本不會選用太高檔的材料。最大的區別應該就是這麼多了！
H家的冰箱
商用配方和家用配方其實沒有多大的區別！基本上都可以以麵粉為基準進行換算，沒有面粉的就以主材料為基準進行換算。添加劑之類的家用烘焙可以不用。
家庭烘焙和烘焙店的差別，配方不是主要的差別，相反家庭烘焙的配方和原材料的使用要比烘焙店的好！其主要還是烘焙設備和技術。
大肥豬愛美食
具體的配方我不知道，但我可以肯定，家用的早安全一些，商用的用料比較多，加的東西也很多，其實對人體健康肯定不好！
小黃人的美好時光
西式烤麵包的做法詳細介紹
菜系及功效：美味糕點
工藝：烤
西式烤麵包的製作材料：
主料：去皮面包500克,黃油150克。
西式烤麵包的特色：
乳香濃郁，焦脆適口。
教您西式烤麵包怎麼做，如何做西式烤麵包才好吃將麵包去皮切成0.6釐米的方丁，入烤盤內攤勻，淋入溶化的黃油。放入溫爐內烤至色金黃、焦脆，取出備用（烤時要不斷翻動）。倒入鋪上白紙的盤中即可。
家用烤包：
食材清單
雞蛋 5個 、 低筋麵粉 90克 、 細砂糖 80克 、 純牛奶 50ml
步驟：1、在稍大一個容器裡打入雞蛋，蛋黃蛋清分開，用打蛋器將蛋清打發。
2、在蛋清里加入白砂糖繼續進行打發，直至打發至一個短小直立的尖角。
3、將蛋黃和30g白砂糖用筷子打散，邊攪拌邊加入50ml色拉油和50ml牛奶。
4、加入90克低筋麵粉，直至攪拌光滑細膩無顆粒。
5、將打發的蛋清分3次分別加入蛋黃中，上下左右攪拌至光滑細膩無顆粒。
6、將攪拌好的麵糊倒入蛋糕容器裡，輕輕震動幾下，將氣泡排除。
7、烤箱預熱3到5分鐘，將蛋糕放入烤箱中，上下火標準模式170，40分鐘即可。
媽咪愛溪溪
家庭製作為了健康不會添加任何添加劑，但是商用就不行了。為了賣相之類的，商家會添加一些添加劑來確保口感
配方的量上。一般來說商用配方的量都比較大，之前的話我也看過一些書籍，上面都是用商用配方，然後對於我們家庭烘焙，換算過來不是太方便。一般的來說的話，家庭烘焙的量配方量都比較小。
商用配方和家用配方其實沒有多大的區別！基本上都可以以麵粉為基準進行換算，沒有面粉的就以主材料為基準進行換算。添加劑之類的家用烘焙可以不用。
家庭烘焙和烘焙店的差別，配方不是主要的差別，相反家庭烘焙的配方和原材料的使用要比烘焙店的好！其主要還是烘焙設備和技術。
為了降低成本，很多店鋪用的奶油、黃油還是人造奶油/黃油，就是我們所說的植物奶油/黃油，蛋撻裡還是起酥油，色拉油是調和油等等，價格賣的太低的蛋糕，為了家人健康還是不要買了。
梁太太
兩者有什麼區別是：
“發麵”是麵粉加水和麵團的功能。
“發酵”是面+水+乾酵母。
麵包機，簡單來說就是全自動製作麵包的機器，和多士爐烤麵包是有本質區別的，多士爐是烤麵包片的機器。麵包機根據設置的程序，放好配料後，自動完成和麵、發酵、烘烤等麵包製作程序。可分為家用和商用。麵包機不但能製作麵包，還能製作酸奶、米酒、肉鬆甚至有些機器加了冰淇淋功能等。具有手工模式功能的麵包機還能夠製作各種形狀的花式麵包，非常適合比較專業的麵包製作高手。
家用麵包機是1986年由日本一家公司發明的，後來流行於美歐，20世紀90年代中期傳入中國。由於使用方便，輕鬆製作各種麵包而日益受到國內消費者的歡迎。
沫茶小哥
家庭配方就是商用配方，跟中餐相比較是比較簡單的，中餐每個師傅一個口味都有自己的配方。麵包入門了之後的新手有斤兩就可以做出來，好壞就在於經驗了哦
我分享一款老式麵包，每天賣200多斤，的確是無敵好方子，讓普通的高粉也可以做出相當柔軟好吃的麵包，如果做麵包經驗失敗，不妨試試這個方子，會讓久嘗失敗的你，重新燃起做麵包的熱情。
工藝：烘焙 口味：家常味
難度：初級入門 準備時間：10分鐘 烹飪時間：小於數小時
主料：高筋麵粉 : 210克 低筋麵粉 : 90克 酵母 : 6克 糖 : 24克 水 : 240克
輔料：高粉 : 210克 低粉 : 90克 水 : 54克 黃油 : 70克 鹽 : 1+1/2小匙 雞蛋 : 90克 奶粉 : 24克 糖 : 96克
1、把主料裡的所有材料混合，室溫發酵至表面起蜂窩，大概2小時左右。
2、把中種撕碎，和輔料裡的材料混合。
3、麵糰揉光滑後，加入黃油繼續揉。
4、室溫發酵到兩倍大。
5、分割成6份
6、取一塊麵團，搓成長條。
7、扭成麻花狀，把尾部塞到頭部裡
8、放入烤盤內。
9、隔熱水發酵至兩倍大。
10、180度烤30分鐘。
我這個方子不管你是新手還是老手
，都能很輕鬆完成。特別簡單，好吃
推薦你試著做一下，給愛人和家人露一手。
得到獎賞回來👍一下收藏轉發下
謝謝各位老闆哦！提前祝您成功。
程諾美食
家庭用因為在材料方面用量比較小，所以沒有必要刻意去控制材料和設備的成本，商用就不一樣了，因為要考慮到利潤與成本，加上生產效率，所以材料方面控制，比如說家庭西點很少會用到食品添加劑，而商用就必須得用到這些代替其他材料，因為商用還考慮到外觀和口感。設備方面為了提高效率，降低生產成本，商用一般都選用流水線，或者大型生產設備，比如烤箱，和麵機這些設備。
妞妞麻吉
商用的使用防腐劑，家用的不使用防腐劑
