qzuser
你好！其实面包有很多种做法，你想做的味道不一样配方也不一样！家里做的和商店里配方不同的是商用的要添加一些防腐剂，食品添加剂之内的！我在这里给一个老式面包的做法和配方。希望对你有用！
款老式面包的做法
工具/原料
面包粉A(160克)
低筋面粉A(40克)
牛奶A(160克)
细砂糖A(16克)
酵母A(4克)
面包粉B160克
低筋面粉B56克
细砂糖B45克
黄油B30克
全蛋液B60克
牛奶B36克
盐B2克
方法/步骤
1将酵头材料放入面包机桶里揉七八分钟后，发酵至很多蜂窝状。加入主面团材料。
2-揉到面团有一段延展性后加入黄油。再揉到能拉出筋膜。
3-发酵至原来的2.5倍大小。
4-取出排气,分成四等分,做成你想要的样子！
5-烤盘里均匀刷上一层橄榄油,将整好形的面包原胚放入。
6-放入烤箱中层,在密闭的环景中发酵至原来的2.5倍。
7-烤箱调到180度,上下火,30分钟。
成品
小小白说
其实商用配方和家庭烘焙配方中主料基本上没有什么差别。最大的区别就是材料的选择和辅料的添加。一般从下面这几个方面区别比较大。
首先，家庭烘焙的量一般不会太大，所以各种材料在不使用添加剂也可以达到理想成都，比如面粉的发酵，商用配方不仅要使用发酵粉还要使用一些中和味道的比如塔塔粉。另外商用配方主要以节省时间方便快捷为主，所以会加入一些辅助添加剂。
第二，香精,增味剂和防腐剂。商用配方为了达到味道适口并且味道始终一致是会加入一些香精和增味剂来调和口感，和去除一些不适口的味道。另外为了方便保存也是会适当加入一些防腐剂的。
第三，色素。这个也是差别比较大的一个地方。家庭烘焙主要以健康为主，可以不用太过注重颜色，毕竟要吃的健康为主。而色素一般在家庭烘焙中很少会去使用！
最后说一点，最大的差别我觉得其实是原材料的选择。家庭烘焙一般都会使用比较高档一点的材料，而商用配方为了考虑成本不会选用太高档的材料。最大的区别应该就是这么多了！
H家的冰箱
商用配方和家用配方其实没有多大的区别！基本上都可以以面粉为基准进行换算，没有面粉的就以主材料为基准进行换算。添加剂之类的家用烘焙可以不用。
家庭烘焙和烘焙店的差别，配方不是主要的差别，相反家庭烘焙的配方和原材料的使用要比烘焙店的好！其主要还是烘焙设备和技术。
大肥猪爱美食
具体的配方我不知道，但我可以肯定，家用的早安全一些，商用的用料比较多，加的东西也很多，其实对人体健康肯定不好！
小黄人的美好时光
西式烤面包的做法详细介绍
菜系及功效：美味糕点
工艺：烤
西式烤面包的制作材料：
主料：去皮面包500克,黄油150克。
西式烤面包的特色：
乳香浓郁，焦脆适口。
教您西式烤面包怎么做，如何做西式烤面包才好吃将面包去皮切成0.6厘米的方丁，入烤盘内摊匀，淋入溶化的黄油。放入温炉内烤至色金黄、焦脆，取出备用（烤时要不断翻动）。倒入铺上白纸的盘中即可。
家用烤包：
食材清单
鸡蛋 5个 、 低筋面粉 90克 、 细砂糖 80克 、 纯牛奶 50ml
步骤：1、在稍大一个容器里打入鸡蛋，蛋黄蛋清分开，用打蛋器将蛋清打发。
2、在蛋清里加入白砂糖继续进行打发，直至打发至一个短小直立的尖角。
3、将蛋黄和30g白砂糖用筷子打散，边搅拌边加入50ml色拉油和50ml牛奶。
4、加入90克低筋面粉，直至搅拌光滑细腻无颗粒。
5、将打发的蛋清分3次分别加入蛋黄中，上下左右搅拌至光滑细腻无颗粒。
6、将搅拌好的面糊倒入蛋糕容器里，轻轻震动几下，将气泡排除。
7、烤箱预热3到5分钟，将蛋糕放入烤箱中，上下火标准模式170，40分钟即可。
妈咪爱溪溪
家庭制作为了健康不会添加任何添加剂，但是商用就不行了。为了卖相之类的，商家会添加一些添加剂来确保口感
配方的量上。一般来说商用配方的量都比较大，之前的话我也看过一些书籍，上面都是用商用配方，然后对于我们家庭烘焙，换算过来不是太方便。一般的来说的话，家庭烘焙的量配方量都比较小。
商用配方和家用配方其实没有多大的区别！基本上都可以以面粉为基准进行换算，没有面粉的就以主材料为基准进行换算。添加剂之类的家用烘焙可以不用。
家庭烘焙和烘焙店的差别，配方不是主要的差别，相反家庭烘焙的配方和原材料的使用要比烘焙店的好！其主要还是烘焙设备和技术。
为了降低成本，很多店铺用的奶油、黄油还是人造奶油/黄油，就是我们所说的植物奶油/黄油，蛋挞里还是起酥油，色拉油是调和油等等，价格卖的太低的蛋糕，为了家人健康还是不要买了。
梁太太
两者有什么区别是：
“发面”是面粉加水和面团的功能。
“发酵”是面+水+干酵母。
面包机，简单来说就是全自动制作面包的机器，和多士炉烤面包是有本质区别的，多士炉是烤面包片的机器。面包机根据设置的程序，放好配料后，自动完成和面、发酵、烘烤等面包制作程序。可分为家用和商用。面包机不但能制作面包，还能制作酸奶、米酒、肉松甚至有些机器加了冰淇淋功能等。具有手工模式功能的面包机还能够制作各种形状的花式面包，非常适合比较专业的面包制作高手。
家用面包机是1986年由日本一家公司发明的，后来流行于美欧，20世纪90年代中期传入中国。由于使用方便，轻松制作各种面包而日益受到国内消费者的欢迎。
沫茶小哥
家庭配方就是商用配方，跟中餐相比较是比较简单的，中餐每个师傅一个口味都有自己的配方。面包入门了之后的新手有斤两就可以做出来，好坏就在于经验了哦
我分享一款老式面包，每天卖200多斤，的确是无敌好方子，让普通的高粉也可以做出相当柔软好吃的面包，如果做面包经验失败，不妨试试这个方子，会让久尝失败的你，重新燃起做面包的热情。
工艺：烘焙 口味：家常味
难度：初级入门 准备时间：10分钟 烹饪时间：小于数小时
主料：高筋面粉 : 210克 低筋面粉 : 90克 酵母 : 6克 糖 : 24克 水 : 240克
辅料：高粉 : 210克 低粉 : 90克 水 : 54克 黄油 : 70克 盐 : 1+1/2小匙 鸡蛋 : 90克 奶粉 : 24克 糖 : 96克
1、把主料里的所有材料混合，室温发酵至表面起蜂窝，大概2小时左右。
2、把中种撕碎，和辅料里的材料混合。
3、面团揉光滑后，加入黄油继续揉。
4、室温发酵到两倍大。
5、分割成6份
6、取一块面团，搓成长条。
7、扭成麻花状，把尾部塞到头部里
8、放入烤盘内。
9、隔热水发酵至两倍大。
10、180度烤30分钟。
我这个方子不管你是新手还是老手
，都能很轻松完成。特别简单，好吃
推荐你试着做一下，给爱人和家人露一手。
得到奖赏回来👍一下收藏转发下
谢谢各位老板哦！提前祝您成功。
程诺美食
家庭用因为在材料方面用量比较小，所以没有必要刻意去控制材料和设备的成本，商用就不一样了，因为要考虑到利润与成本，加上生产效率，所以材料方面控制，比如说家庭西点很少会用到食品添加剂，而商用就必须得用到这些代替其他材料，因为商用还考虑到外观和口感。设备方面为了提高效率，降低生产成本，商用一般都选用流水线，或者大型生产设备，比如烤箱，和面机这些设备。
妞妞麻吉
商用的使用防腐剂，家用的不使用防腐剂
