前一日下午，老婆突然誇讚起“太原麵食館”的紅燒排骨麵。我知道，她又嘴饞了。其實這是個很小的願望，用不了一小時就搞定，我解大廚輕鬆滿足她。於是，到集市買了排骨，黃昏時分開始張羅。
一斤排骨斬塊，蔥、蒜、薑末少許，老抽、陳醋、料酒少許，糖、鹽、色拉油少許，花椒、大料（八角）少許。如果您家就這些調料，當然也就可以了。我家調料比較全，所以我又加了香葉、肉蔻、桂皮、丁香。
排骨下鍋，用清水煮半小時，撇去浮沫，撈出控幹。鍋中下油，不等油熱，隨即加進白糖，白糖的量是油的1／2左右，炒糖色。待糖化成紅汁，倒進排骨翻炒，並加入蔥薑蒜、料酒。炒一會兒，再加進陳醋烹一下，接著可以加老抽（醬油）、食鹽。混炒一陣子，加入水，文火慢燉半小時即可。
趁著燒排骨的同時，和麵。用鹽水和麵，擀出的麵條非常筋道。如何擀麵、切面條，這是熟練工，俺就不需要介紹了吧？一個小時，“紅燒排骨手擀麵”輕鬆搞定。
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