工作一上午，餓到十二點，怎麼才能在最短的時間內吃上最美味可口的午餐呢？一直是黃黃研究的美食課題之一。利用週末時間，製作各種美食的半成品或者成品，再使用合理的儲存方式，就可以保證每個工作日都有美味的工作餐。最近跟大家一起分享一下黃黃的幾條快手菜做法，喜歡就關注我吧！
春天裡的涼拌肘子最能解饞，一隻豬肘子和半斤裡脊肉，做成滷肉正好二斤，真空打包成4份，一份半斤正好切一盤，放在冰箱裡冷藏。中午吃飯的時候，只要切成片，放點生抽、醋、辣椒油調味即可。自己做的肘子，調料味道不重，更多是肉香味，吃多了也不會膩。關鍵是平時午餐省時省事兒，5分鐘就好，強烈推薦給大家！想當初，肘子只要幾塊錢的時候，黃黃都是一次滷一個肘子兩個豬蹄兩斤腿肉，現在只能在滷肉湯上打算了。
週末在菜市場買的新鮮肘子，30一個，大約兩斤多。建議讓肉鋪老闆幫你劈成兩半，這樣煮得時候更容易入味，同時也可以縮短滷肉的時間。
做法：
第一步：泡水。冷水裡泡去血水，去除腥味。
第二步：焯水。冷水下鍋，放入一小把花椒，等水開以後，用勺子去掉血沫子。繼續煮5分鐘。
撈出來清洗乾淨。
第三步：滷煮。砂鍋裡放水，香料包裡放八角、香葉、花椒、桂皮、白芷和幹辣椒，老薑拍幾下，一節蔥。
用另一個鍋炒糖色，喜歡顏色深的最好多放些糖炒，就不用放老抽調色了。炒好的糖色放入燉肘子的砂鍋裡，再加兩勺糖，兩勺鹽，兩勺生抽，小半碗料酒。
砂鍋煮1個半小時，關火在原湯裡燜一晚，這樣肉爛脫骨更入味。
第四步：壓實。清晨起來，再加熱一下，然後趁熱脫骨。最後進行關鍵的一步，把肘子肉壓實。骨頭別扔，還能放滷湯裡，加滿水，燉成湯底，還有大用處！
我以前用的保鮮袋，封口以後，蓋上案板，再放兩桶5升的食用油壓半天，肘子肉形狀好，方便切。自從買了真空包裝機後，直接抽真空，也可以讓肘子的口感更緊實，不鬆散，切開形狀好看。
自己做的滷肉，直接切片是肘子的肉香，味道香而不膩，最適合家裡的小朋友。重口味的朋友可以根據自己的喜好，放蒜泥、醋、生抽或者辣椒油。
春天裡最適合吃菠菜面了，因為菜園子裡的菠菜吃不完，不吃就是浪費！加上幾片肘子肉，麵條的檔次能提升好幾個級別！菠菜面的澆頭是煮肘子的滷湯，撈出調料包以後，放入素肉煮一會兒，加胡椒粉調味，水澱粉勾芡即可。
一份滷肘子的滷湯，可以做一次麵條滷的澆頭，剩下三分之一做安陽扁粉菜的湯底，最後的一份早上兌水，可以做胡辣湯的湯底，肉肉和骨頭都那麼貴，一絲美味都不能放過，必須好好品味。
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