本宮略萌7734
四川人對豆瓣非常挑剔，一般來講要求色澤紅亮，並且鹹味適中，發酵的蠶豆香味、辣椒香味，郫縣是成都的地名，在成都西郊，由於是豆瓣的主產區，所以四川的豆瓣以郫縣豆瓣聞名，成都平原所產的二荊條辣椒皮薄且香，最適合製作郫縣豆瓣。
成都人對豆瓣的品質要求也很高，一般來講3年陳豆瓣做菜最好，如果做燒菜喜歡用紅油豆瓣，郫縣豆瓣的品牌很多，比較大的有鵑城牌和丹丹牌，丹丹的產量最大，也是納稅大戶，鵑城是國營老品牌，質量穩定、放心，原來推陳出新有點少，但近兩年不斷創新，還推出了豆瓣口味的蘸料，登上了川航的飛機，深受大家的喜愛。
小編給大家推薦：鵑城牌三年陳豆瓣是居家必備調味品，超市賣的紙包裝的那種，他們家的高端品牌豆瓣益豐和號也是不錯。
最近認識了一個有情懷的豆瓣老闆，他們家的豆瓣也值得推薦，成都鑫鴻望食品有限公司的古望坊，是一座採用傳統工藝、創新方法來生產具有傳統風味的郫縣豆瓣的現代化工廠。老闆自制的豆瓣採用的是傳統工藝，質量上乘，不過我還是最喜歡他們家的傳統醬油，拿來加點豬油拌飯，完全能找到小時候的感覺。想想都饞了，準備做午飯，回鍋肉。
美食理想
前兩天，回答過，43萬閱讀，複製過來，供參考。
本人成都待過幾年，喜歡川菜，喜歡川菜之魂—郫縣豆瓣。
自己在家做菜，也喜歡加入郫縣豆瓣做調料。但是，目前郫縣豆瓣品牌太多，品質良莠不齊，買不好，炒菜使用了，只有鹹味，沒有香味。
在西安超市市場，各品牌郫縣豆瓣也是很多。本人使用過的品牌，應該不下10個。
根據本人的使用親測，品質好，有香味，鹹辣合適的品牌，首選鵑城牌，其次是丹丹牌。因此說，正宗的郫縣豆瓣，應該是鵑城牌。
好豆瓣，下鍋炒一下，馬上就是香味撲鼻，川菜的味道立即呈現，加食材再炒，隨便放點調料，就是一盤色香味俱全的美食。
其它牌子，大多數都是油少，鹽多，無香味，或者裡面有雜質。
一馬當先029
我是一個四川人，來給你回答一下哈！
我們自己家裡的豆瓣醬都是自制的，我們很少去外面購買豆瓣醬。
但是我之前在外地的時候有購買豆瓣醬，我比較喜歡的幾個品牌。
首先是丹丹，我小的時候我還在想，宋丹丹是四川人嗎？我怎麼沒有聽說過，後來才知道只是同名，而且是她代言的而已。味道還不錯，是個人比較喜歡的牌子。這個牌子是我以前在杭州的時候特別喜歡用的，其實味道和我老家還是有一些差別，但是品嚐用來做菜的味道還很不錯，所以我們就一直在用。
然後是鵑城牌，我回成都之後用的牌子。雖然平時會從家裡帶一些過來，但是因為用的豆瓣醬比較多，所以常常供不應求，所以就會購買一些外面的豆瓣醬。鵑城牌是我在成都比較喜歡用的一個牌子，平常我們用來炒菜、醃肉等等都會用。
我以前還用過其他的品牌，用來用去還是覺得這兩個比較好，如果你喜歡的話可以試試看看。
黑鹿咖啡
豆瓣醬是川菜的“靈魂”，可以說是因為豆瓣醬的出現才成就了川菜的今天。
我家裡有個鄰居是四川開縣的，以前物流沒有現在這麼發達的時候，他家裡每年都會從老家郵寄幾壇豆瓣醬。我也是在那時候嚐到了豆瓣醬的滋味，至今我吃過的豆瓣醬無數，但是再也沒有找到當年那種豆瓣艮啾有咬勁、鹹度剛剛好，並且沒有一絲黴味的豆瓣醬。
現在因為川菜的普及，全國各地的川菜館“鱗次櫛比”。我以前所在的酒店也專門有來自四川的廚師班底，專門來製作川菜。不過因為他們製作的川菜賣的比較貴，所以調料基本都是採購自四川，並使用我們市場上常見的豆瓣品牌。
四川的郫縣豆瓣醬哪種牌子正宗，不是很鹹的那種?
我現在用過不下十多個牌子的郫縣豆瓣醬，比如:恆星、兆豐、川妹子、娟城、丹丹等。
我覺得郫縣豆瓣醬要想選擇不鹹好吃的，光靠看牌子還不行，主要還是看配料和釀製的時間。因為:
- 郫縣豆瓣醬的生產廠家“多如牛毛”，這點跟白酒的知名產區差不多。市場上叫的出名的，沒聽過名的太多。
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- 郫縣豆瓣醬現在基本都是工業化和大規模生產，所以產品裡就像醬油一樣，會添加很多的“添加劑”。這個我們選購的時候，要看配料表，自然添加的東西越少，越原生態的質量越好一些。
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- 郫縣豆瓣醬因為釀製中有曬一年的一級豆瓣，還有曬三年的特級豆瓣。所以不論哪個牌子的豆瓣醬，特級的肯定要比一級的好。
- 我始終覺得那種原始壇裝的，大包裝的要好過小包裝的。因為5斤以上包裝的，都是賣給餐飲店或者真正的四川人來吃，他們都是懂行、懂吃的行家，如果不對口味的話，那麼生意就做不下去。
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- 郫縣豆瓣醬的靈魂是蠶豆，所以選購的時候看小麥粉添加量少的，蠶豆含量高的好。並且最好選擇市面上認知度高，銷量好的大品牌。我覺得郫縣豆瓣醬只要買特級品，然後下鍋炒制的時候來點白糖提鮮、壓鹹，應該大部分都可以達到不鹹的目的。
郫縣豆瓣醬市場上的品牌太多，要是可以的話，能夠買到四川人自己做的那種，自己食用的豆瓣醬是最好的。其它的主要還是看釀造的年限、製作時的配方比，這樣也可以選出美味的豆瓣醬。
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73神牛
我就是吃郫縣壹豐號的豆瓣長大的，外婆家挨著豆瓣廠不遠，聽媽媽說，在她小時候的時候，去壹豐號買散裝豆瓣，店家用一張芭蕉葉，一根麻繩栓著，媽媽就能隨便甩著豆瓣回來，包豆瓣的葉子都不會爛，以前師傅挑著豆瓣進灌縣(都江堰)裡面去換東西回來，只要挑夫路過的地方，一路都是香的，媽媽說那時候的豆瓣好吃的很。現在我吃婆婆媽做的豆瓣，我們這邊一般都會自己家裡做。也吃鵑城牌。
我們是五月的法海
我家開飯店的用了挺多牌子的郫醬，有些真的很難吃，什麼丹丹，金猴的還算可以，前兩個月去成都和當地人聊天，問他們愛用什麼牌子的！她們說一般用鵑城的！我們這邊沒有賣的回來後網購了一瓶，確實很好，以後就用這個牌子了
March49
我們這裡叫胡豆醬，小時候奶奶每年都要做很多，沒有這裡我就不吃飯，滿滿的回憶，懷念。大一點外出，才知郫縣把這個做成了一個產業，因該說郫縣的味型很有特點，但不能說它的味道就最好，各地甚至各製作人都各有特點的。
碧海瓊涯
我是四川人，真的應了樓上所說的。說買什麼豆瓣醬的都不是正宗的四川人。我們的豆瓣醬都是自己做的，除非是OO後的人，父母因為時代不同了，快節奏的生活已經不會做了。
真要說什麼牌子，那就鵑城牌和丹丹牌了吧，略顯正宗。要知道郫縣那麼大，不知道有多少豆瓣廠都不知道。正宗的古法制作早都沒了，都是為了效益。
還有，你說不鹹的豆瓣醬。。那就是個傳說。除非自己做，不然不鹹就無法長時間保存，所以市場上的都鹹。
如確實喜歡我們四川的豆瓣醬，那就自己做吧，很簡單的，做一次，吃一兩年，超級好吃又放心。
西樓獨影痛
作為半個四川人，又愛做回鍋肉的人來告訴你，郫縣豆瓣醬必須是鵑城，還有，告訴你一個小秘密，豆瓣醬多買一點，然後全部倒入一個瓦罐中，在裡面埋一隻螃蟹，一般菜市場的那種淡水蟹，一隻就可以，要活的，吐過水以後埋進醬裡，然後把瓦罐密封，等十天以後就可以用了，炒出來的菜味道絕對棒，可以試試去。
八分音符的距離
副食店老闆娘告訴你哪種郫縣豆瓣醬好
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