傑哥的世界觀

平菇的營養價值極其豐富，也是種植最廣，我們最長食用的菌菇類食物。

我以前在批發市場邊上開飯店的時候，有一家做快餐盒飯的，天天都要在市場散攤的時候去購買品相不好的平菇，然後回來加工售賣。

他買的平菇大多都是上面長白毛，清洗一下並不妨礙食用。因為:

1. 平菇的白毛是什麼？

• 平菇因為是一種真菌性食物，這點跟酵母類似。所以即使採摘後的平菇，也會在合適的溫度裡生長。
  
  
  
  
  
• 平菇的生長主要是它的菌絲來繁殖，我們看見的平菇上的白毛就是平菇分泌的菌絲。這個不妨礙食用。
  
  
  
• 種植蘑菇的大棚我去過，平菇在溫度越低，不見光照，溼度大的環境下特別愛生長。這就是為什麼我們夏天基本看不見賣平菇的，而秋冬季天氣越冷平菇上市越多的原因。還有平菇上市前，一般養殖戶喜歡噴灑一遍水，這樣可以使平菇“漲稱”，並且品相特別好。這就是為什麼買的平菇用手一攥會出水的原因，大家不妨去市場買平菇的時候攥一下試一試。
  
  

• 平菇去除老根以後，用清水沖洗或者在醋水中把平菇蘸一下，這樣可以去除白毛的同時，保證平菇更加新鮮。
• 清洗後的平菇撕成小朵，然後入沸水鍋中焯燙一下，撈出迅速過涼後炒制。

• 平菇入冰箱冷藏時，最好不要放在密封的塑料袋裡，因為那樣會使平菇呼吸受阻，導致平菇脫水變得腐爛。
• 平菇如果放在紙袋裡或者用溼布包裹，放在冰箱冷藏裡，那麼可以存放的時間長一些，並且不易長白毛。
• 平菇要想保存的時間長，可以用沸水焯燙一下，這樣平菇中的真菌就會被燙死。（真菌一般超過54°就會失去活性）然後把平菇過涼，入冰箱冷藏或冷凍保存，這樣存儲的時間會很長。

結語:平菇表面長的白毛就是平菇的菌絲，它是平菇繁殖體產生的單細胞孢子產生的非常細的絲，只要遇到合適的溫度和溼度它就會快速生長。冰箱冷藏室的溫度在0°-10°之間，這個溫度孢子是可以生長的，所以兩天的時間會長滿蘑菇身體（它也是蘑菇身體的一部分）。其實這就跟我們發酵麵粉，把麵糰放入冰箱冷藏一樣，時間長點也會發酵起來是一個道理。

73神牛

長了白毛是否還可以食用？

平菇口感爽滑、味道鮮美，同時價格屬於日常蔬菜價格標準，只要沒有發生腐爛、發黃發黑的現象是可以吃的。 在冰箱裡長了白毛，是由於蘑菇隨存放時間變長自身散發出的白色孢子，而不是發黴變質的表現， 但需要仔細觀察平菇長了白毛的位置如出現軟爛、腐爛的現象，那麼就不能食用了。

如何判斷平菇已經壞了？

1、氣味： 新鮮的平菇自身會散發本身的菇香味，而壞了的蘑菇就會散發黴味、腐爛食物的臭味等異味，如果有奇怪的味道盡量不要食用，避免食物中毒。

2、外觀： 如果食用壞了的平菇會發生腹痛、腹瀉的現象，同時對肝臟有損害，壞了的平菇表面有顏色改變，手感有軟爛趕，帶有黴菌，出現腐爛現象

平菇的存放時間有幾天？

在冰箱中大概可存放兩三天。冷藏只是能減弱蔬果的呼吸作用，延緩它的腐壞速度，延長保質期而已，但由於菌類的生存週期較短，但最終還是會壞的。 新鮮平菇建議在買回來後當天或次日就儘快食用，經過冰箱的儲存隨時間變化直接影響口感和本身的營養含量。

平菇的保鮮、存儲有哪些方法？

1.鮮藏

新鮮的平菇貯藏的時間受溫度和空氣溼度的影響較大。室溫在3～5℃、空氣溼度在80%左右時，鮮菇可貯藏一週。 可將平菇放在裝有少量冷水的容器內並封嚴，氣溫即使達到15～16℃也可貯藏一週左右。

也可以將平菇完全置於乾淨衛生的冷水中，水的含鐵量應低於每升2mg，這樣平菇才不會變黑。

2.冷藏

冷藏是指在接近0℃或稍高几度的溫度下貯藏的一種保鮮方式，但冷藏的溫度並非越低越好。 冷藏的儲存時間應控制在4天左右。

3.冷凍保鮮

將新鮮的平菇在鍋中進行焯水後用涼水沖水冷卻，瀝乾水分後用保鮮袋分裝好放入冷庫凍中儲存。 但冷凍後的平菇口感與新鮮的平菇有超別。

4.氣調貯藏

採摘後的鮮菇仍在進行呼吸作用，吸收氧氣，放出二氧化碳。適當降低環境中氧氣的濃度、增加二氧化碳的濃度可以抑制鮮菇的呼吸作用，延長保鮮期，平菇在低溫下可耐25%的二氧化碳濃度。 在氣調室內，有一個降氧和升二氧化碳的過程，降氧期越短越好，這樣貯藏的菇體可儘快脫離高氧環境，獲得最佳的氣調效果。

博遠健康堂

您好，很高興回答您的問題。

放兩天長白毛是可以吃的

“蘑菇上如果只是長白毛，還是能吃的。因為蘑菇屬於大型真菌，而我們所說的白毛是蘑菇老化後散發出的孢子，不屬於黴菌，也不是發黴變質，因此是可以吃的。吃之前將蘑菇清洗乾淨，用開水微燙一下即可。如果蘑菇不僅長白毛，還變質了，就不要再吃了。

吃蘑菇的注意事項：

1、有些人是會對蘑菇過敏的。

2、腹瀉的人不宜食用蘑菇，這會加重病情。同時蘑菇難易消化，有腸胃疾病的人不宜食用。

3、很多的蘑菇是有毒的。所以在不確定的情況下千萬不要採摘野外的蘑菇食用。

4、蘑菇裡面的成分在高溫下容易產生有害物質，所以蘑菇不要長時間燉煮，最好在快出鍋時加入。

5、蘑菇本身就是十分鮮美的食材，所以在炒蘑菇或者使用蘑菇燉湯時，不宜加入味精等。

6、蘑菇後面的褶皺內容易藏汙納垢，所以在烹飪前一定要衝洗乾淨。

愛攝影的IT人

平菇放冰箱長一層白毛，可以食用。

平菇生長每天離不開水分，而採摘後放入冰箱剛失去了水分供應。

失水後的平菇，在缺氧狀態下，菌蓋表面會產生一層孢子。也是菌種的原型。

在菌蓋上輕施水分，則明顯消除。

對口感不及鮮菇。只要不是日期太長，菇體沒有發黃變軟變質，則本身質量影響不大。仍可食用。

菌類菜建議即採即買即食則最佳。不要存放時間過長。

平菇菌哥

自己種的蘑菇，天天盼著長大，根本不夠吃。市面上賣的蘑菇一般會浸泡水，不宜儲存，容易腐爛。

自在V獨行

平菇放著時間久了會長出一些白色的毛，放心那不是病菌,也不是發黴變質,而是平菇本身散發出的白色孢子,也就是平菇的種子，它是沒有毒的,是平菇老化的表現。吃也可以吃，只不過營養和口感都不太好。

但是我建議你還是不要吃，因為如果是平菇本身老化引起的，那就沒事。但萬一是由其他的一些真菌（黴菌）引起的病變，那就比較危險了，畢竟冰箱裡也是會有很多細菌的。所以我覺得還是扔了比較好，自己的身體最重要嘛，而且平菇也不是很貴呀。

如果是買了平菇當時不想吃，想過兩天在吃。那我們可以把新鮮的平菇用開水煮熟後，再用涼水浸泡，濾水後裝入保鮮袋，在放入冰箱冷凍，這樣就可以長期儲存啦。

個人感覺菌菇類，還是吃新鮮的好一些，新鮮的口感好，也比較有營養。

凡享生活

平菇相信大家多是愛吃的，畢竟平菇無論是在價格上面，還是營養價值上面，多是菌類食材中比較不錯的菌類食材了，但是我們在購買平菇的時候，是不是多會購買一大把一大把的平菇了，

畢竟平菇本身就是長成這樣的，要是把平菇拌成二半購買的話，估計超市也是不願意的，那麼這些購買回來的平菇要是一時半會吃不完的話，就只能放到冰箱裡儲存起來了，但是等到我們下次在吃的時候，

平菇為什麼會長白毛，長了白毛以後還能不能吃了？

根據我這位朋友所說，我們看到的白毛並不是真正的白毛，只是由於平菇放的時間比較長了，平菇就會自動釋放一些白色孢子了，而這些白色孢子也正是我們看到的白毛了，但對於這些白毛，

而且在處理這些平菇的時候，也要看看白毛位置有沒有腐爛跡象的，因為有些長了白毛的平菇，要是不及時處理了那麼就會開始一點點腐爛了，而平菇只要開始腐爛了，那麼這個平菇就是千萬不能再吃的

七哥美食記

一個周前吃過，(炒肉)，無不良反應！！！

山後叢林野人

蘑菇放冰箱裡長的白毛是正常生長的，可以吃的，只要不是粘糊腐敗，家裡以前做過蘑菇養殖！

sk歲月靜好

可以吃，但是最好吃之前洗乾淨，下鍋焯水後再吃。如果發黏發臭就不能吃了，那是變質了。

關鍵字: 健康 白毛 平菇