春之晨當然宜於飲茶。一早起來，泡上一杯茶，一邊喝著，一邊在花圃裡看梔子花一片，看桃李芬芳，看蒲公英星星點點。此時，嘴裡茶香，鼻端花香，人浮蕩在一片清香裡，不帶一點兒人間煙火氣。
以茶入饌，自古有之。古人常有用茶水來伴飯的飲食經驗，清代才子紀曉嵐更是每天將茶當做蔬菜食用。自古以來中國就有“茶食”的說法。茶和中國菜餚優雅、和諧地搭配在一起，就是獨具特色的茶料理。
茶餚的特別之處，在於菜餚製作時以茶香茶味為主要調味品，或把茶末、茶湯、茶葉加入菜餚中，以炒、蒸、燉、煮、薰不同手法炮製，令茶葉特有之清香及鮮味與菜餚渾然一體。最為原始的做法是將茶葉直接食用、煮羹或涼拌生食。而且與不同的食材相搭配，還能變換出一道道清新淡雅的佳餚。
要做茶食先得熟悉每種茶的特性，若茶葉或茶湯用多了，菜會變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。另外，蔥、姜、蒜、五香此類重味佐料儘量少放，也不要過分誇張，這才合乎茶的本性和健康的要求。
西湖龍井、碧螺春和桂東玲瓏茶等綠茶未經過發酵，茶葉嫩而香、口感好，適合烹製清新淡雅的菜餚，如龍井蝦仁、碧螺春蒸鯽魚、綠茶藕片等等。烏龍茶適合與油膩的菜餚搭配。烏龍茶屬於一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也適合與油膩味濃的菜餚搭配，比如香酥觀音雞、檸檬茶香鵝脯等等。普洱茶適合與口味色澤重的菜餚。普洱茶屬於後發酵茶，普洱茶口感偏苦、澀，適用於口味重、色澤重的菜餚，可以去腥解膩。如普洱茶燉仔排等。
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